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¡Esta receta es para el pelmeni ruso junto con una NUEVA receta de masa! Esta masa es más suave, más sabrosa y tiene medidas más exactas. Recomiendo un mezclador KitchenAid para el trabajo. Es el caballo de batalla de la cocina. Un molde de pelmeni también acelera el proceso.
Se pueden comprar en Amazon. Pelmeni son un dolor real en el fondo para hacer. Sin embargo, son baratos y sabrosos, y recordarás tu infancia (detstvo vspomnish). Con esta receta, tendrás suficiente para unas 6 cenas, por lo que si estás dispuesto a sufrir el proceso una vez, tendrás una buena cantidad de estos en el congelador.
Sirva estos en un caldo de pollo de buena calidad, o hierva y unte con mantequilla, luego sumerja en crema agria, vinagre o salsa de tomate.
Ingredientes para la masa rusa de pelmeni:
2/3 tazas de suero de leche1 cucharada de crema agria2 huevos grandes2 tazas de agua tibia1 1/2 cucharadita de sal7 tazas más 6 cucharadas de harina sin blanquear para todo uso
Ingredientes para el relleno de pelmeni:
1 libra de pavo molido1 libra de carne de cerdo molida1 cebolla mediana, finamente picada1 cucharada de aceite de oliva3 dientes de ajo, prensados1 / 2 cucharadita de pimienta molida3 / 4 cucharadita de sal1 cucharadita de salsa picante, opcional
Ingredientes / Ideas para ingredientes:
Mantequilla derretida Crema agria, vinagre, salsa de tomate
Cómo hacer masa básica de Vareniky o Pelmeni:
1. Usando el accesorio para batir a velocidad media, mezcle: 2/3 taza de suero de leche, 1 cucharada de crema agria 2 tazas de agua tibia, 2 huevos y 1 1/2 cucharadita de sal hasta que estén bien mezclados (Por favor, disculpe el hecho de que esta imagen tiene el accesorio de paleta: llevé mi batidora a la casa de mi hermana para hacerlas y olvidé el batidor).
2. Cambie al gancho para masa y agregue 4 tazas de harina. Mezcle a velocidad 2 hasta que esté bien mezclado.
3. Agregue 3 tazas más de harina (una taza a la vez y espere a que la masa se mezcle bien con cada taza). Agregue el resto de la harina 1 cucharada a la vez, hasta que la masa ya no se pegue a los lados del tazón (usé 6 cucharadas). Una vez que ya no se pegue al tazón, continúe mezclando 5 minutos. (El tiempo total de mezclado es de aproximadamente 20 minutos desde el momento en que comienza a agregar harina).
4. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
Cómo hacer relleno de pelmeni:
1. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén mediana. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté dorada y suave. Agregue el ajo y saltee otro minuto.
2. Mezcle la mezcla de carne de cerdo, pavo, cebolla y ajo, 3/4 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta molida y 1 cucharadita de salsa picante (opcional).KitchenAid también es muy útil para mezclar carne, por lo que sus manos no se congelarán incluso si su carne está fría.
1. Corte unos trozos de masa del tamaño de una pelota de tenis y extiéndalos en círculo.
2. Colocar sobre el molde. Coloque 1/2 cucharadita de carne en cada espacio de bolsillo en el molde.
3. Extienda otro trozo de masa y colóquelo sobre el molde.
4. Use un rodillo, gire la parte superior, trabajando desde el centro, hacia afuera, hasta que los pelmeni estén bien definidos.
5. Dé la vuelta al fabricante de pelmeni y empuje el pelmeni hacia una tabla de cortar bien enharinada.
6. Coloque el pelmeni de manera uniforme en la tabla de cortar, espolvoree con harina y colóquelo en el congelador. Apriete los bordes abiertos del pelmeni o la carne flotará durante la cocción.
7. Una vez que estén completamente congelados, colóquelos en bolsas ziploc grandes, espolvoree con harina y congélelos para disfrutarlos en el futuro.
Si hace pelmeni a mano:
1. Forme una porción de la masa en un tronco grueso de 1 a 2 pulgadas. Corte 1 pieza a la vez (aproximadamente del tamaño de una bola de goma) y enrolle en discos para formar un círculo de 1.5 pulgadas con un rodillo. Espolvorea el rodillo y la superficie con harina si es necesario.
2. Coloque 1 cucharadita de relleno de pelmeni en el centro,
3. perder los bordes y pellizcar juntos.
4. Pellizca las esquinas para formar, bueno … una forma de pañal.
5. Coloque el pelmeni sobre una tabla de cortar bien enharinada. Acomode el pelmeni uniformemente en la tabla de cortar, espolvoree con harina y colóquelo en el congelador.
6. Una vez que estén completamente congelados, colóquelos en bolsas ziploc grandes, espolvoree con harina y congélelos para disfrutarlos en el futuro.
Para cocinar pelmeni:
Hierva una olla de agua (agregue 1 cucharada de sal para una olla grande o 1 cucharadita de sal para una olla más pequeña de 4 cuartos de galón). Agregue pelmeni CONGELADO y vuelva a hervir. Deben flotar hasta la parte superior, luego hervir durante 3 minutos más (o hasta que la carne esté completamente cocida). Escurra el pelmeni y colóquelos en un recipiente limpio. Mezcle el pelmeni con mantequilla y espolvoree con eneldo (opcional). Servirlos calientes con salsa de tomate, crema agria o vinagre (mi favorito personal).
Receta rusa de Pelmeni + ¡Nueva receta de masa!
Tiempo de preparación: 2 horas.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Tiempo total: 2 horas 10 minutos
Nivel de habilidad:
Medio
Costo de hacer:
$ 8- $ 10
Palabra clave:
Pelmeni ruso
Cocina:
Ruso ucraniano
Curso:
Plato principal
Porciones: 180 + pelmeni
Ingredientes para la masa de pelmeni:
Ingredientes para el relleno de pelmeni:
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1lbpavo molido
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1lbcarne molida de cerdo
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1cebolla medianafinamente cortado en cubitos
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1Cucharadaaceite de oliva
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3dientes de ajopresionado
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1/2cucharaditaPimienta molida
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3/4cucharaditasal
-
1cucharaditasalsa picanteOpcional
Ingredientes / Ideas para ingredientes:
Cómo hacer masa básica de Vareniky o Pelmeni:
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Usando el accesorio para batir a velocidad media, mezcle: 2/3 taza de suero de leche, 1 cucharada de crema agria 2 tazas de agua tibia, 2 huevos y 1 1/2 cucharadita de sal hasta que estén bien mezclados
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Cambie al gancho para masa y agregue 4 tazas de harina. Mezcle a velocidad 2 hasta que esté bien mezclado.
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Agregue 3 tazas más de harina (una taza a la vez y espere a que la masa se mezcle bien con cada taza).
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Agregue el resto de la harina 1 cucharada a la vez, hasta que la masa ya no se pegue a los lados del tazón (usé 6 cucharadas). Una vez que ya no se pegue al tazón, continúe mezclando 5 minutos. (El tiempo total de mezclado es de aproximadamente 20 minutos desde el momento en que comienza a agregar harina).
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Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
Cómo hacer relleno de pelmeni:
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Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén mediana. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté dorada y suave. Agregue el ajo y saltee otro minuto.
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Mezcle la mezcla de carne de cerdo, pavo, cebolla y ajo, 3/4 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta molida y 1 cucharadita de salsa picante (opcional).
Si usa un molde pelmeni:
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Corta unos trozos de masa del tamaño de una pelota de tenis y desplázate en un círculo.
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Colocar sobre el molde. Coloque 1/2 cucharadita de carne en cada espacio de bolsillo en el molde.
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Estirar otro trozo de masa y colocar sobre el molde.
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Use un rodillo, gire la parte superior, trabajando desde el centro, hacia afuera hasta que los pelmeni estén bien definidos.
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Dé la vuelta al fabricante de pelmeni y empuje el pelmeni hacia una tabla de cortar bien enharinada.
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Coloque el pelmeni de manera uniforme en la tabla de cortar, espolvoree con harina y colóquelo en el congelador. Apriete los bordes abiertos del pelmeni o la carne flotará durante la cocción.
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Una vez que estén completamente congelados, colóquelos en bolsas ziploc grandes, espolvoree con harina y congélelos para disfrutarlos en el futuro.
Si hace pelmeni a mano:
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Forma una porción de la masa en un tronco grueso de 1 a 2 pulgadas. Corte 1 pieza a la vez (aproximadamente del tamaño de una bola de goma) y enrolle en discos para formar un círculo de 1.5 pulgadas con un rodillo. Espolvorea el rodillo y la superficie con harina si es necesario.
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Coloque 1 cucharadita de relleno de pelmeni en el centro,
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Cerrar los bordes y pellizcar juntos.
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Pellizca las esquinas para formar, bueno … una forma de pañal.
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Coloque el pelmeni en una tabla de cortar bien enharinada. Coloque el pelmeni de manera uniforme en la tabla de cortar, espolvoree con harina y colóquelo en el congelador.
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Una vez que estén completamente congelados, colóquelos en bolsas ziploc grandes, espolvoree con harina y congélelos para disfrutarlos en el futuro.
Para cocinar pelmeni:
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Hierva una olla de agua (agregue 1 cucharada de sal para una olla grande o 1 cucharadita de sal para una olla más pequeña de 4 cuartos de galón). Agregue pelmeni CONGELADO y vuelva a hervir. Deben flotar hasta la parte superior, luego hervir durante 3 minutos más (o hasta que la carne esté completamente cocida). Escurra el pelmeni y colóquelos en un recipiente limpio. Mezcle el pelmeni con mantequilla y espolvoree con eneldo (opcional). Servirlos calientes con salsa de tomate, crema agria o vinagre (mi favorito personal).
