Cómo hacer gajos de papa al horno que estén perfectamente dorados y crujientes por fuera y tiernos por dentro. Salta a la receta de cuñas de papa al horno o sigue leyendo para ver nuestros consejos para hacerlos.
Adam y yo tenemos una batalla en curso. Se trata de papas. Verá, cada vez que estamos en la tienda de comestibles busco batatas con el único propósito de hacer estas batatas fritas horneadas. Él, por otro lado, busca papas regulares para que podamos hacer gajos de papas asadas. En verdad, a ninguno de nosotros nos importa quién gana: amamos ambas opciones.
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Cómo hacer trozos de papa asada que no se peguen a la sartén
Llevamos bastante tiempo haciendo una versión de estas papas fritas para horno. Con el tiempo, hemos aprendido algunos trucos para hacer lo mejor.
Uno de los problemas más importantes que hemos tenido al hornear gajos de papa es que se pegan a la sartén. Ser forzado a pelar lentamente gajos de papa de la bandeja para hornear no es divertido.
Trucos que hemos tratado de evitar que las cuñas de papa se peguen
Es bastante común que las papas fritas se peguen a la sartén en la que las está asando. Aquí hay algunos trucos que hemos probado para evitarlo:
- Use papel pergamino: esto funciona, pero las papas no se doran también.
- Agregue grasa (como el aceite de oliva) directamente a la sartén: agregar un poco de grasa (en nuestro caso, que es aceite de oliva) a la sartén en lugar de tirar con las papas funciona muy bien.
- Remojar en agua caliente: remojar las cuñas en agua elimina parte del almidón de papa, que es lo que causa la adherencia.
- Use una bandeja para hornear antiadherente pesada: este es nuestro truco favorito. Usar una bandeja para hornear antiadherente realmente ayuda; si tiene una, se la recomendamos.
En nuestra receta a continuación, hemos combinado algunos de los trucos anteriores con la esperanza de que no te encuentres pelando lentamente trozos de papa asada de tu bandeja para hornear.
Esto es lo que hacemos
Remojamos las cuñas en agua caliente durante 10 minutos. – puedes agradecer a Cook’s Illustrated por ese consejo. A continuación, los secamos muy bien y los mezclamos con un poco de aceite de oliva y condimentos. Luego, antes de tirar sobre la bandeja para hornear, agregamos un poco de aceite de oliva extra a la sartén.
Las cuñas se hornean en un horno caliente durante aproximadamente 20 minutos, se giran y se colocan nuevamente en el horno hasta que estén ligeramente doradas, crujientes por fuera y tiernas por dentro.
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Receta actualizada, publicada originalmente en marzo de 2014. Desde que publiqué esto en 2014, hemos ajustado la receta para que sea más clara. – Adam y Joanne
Rodajas de papa al horno con romero
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PREP 20mins
- COCINAR 50 minutos
- TOTAL 1 hora 10 minutos
Trozos de papa horneados que están perfectamente dorados y crujientes por fuera y tiernos por dentro. Si tiene uno, una bandeja para hornear antiadherente funciona muy bien aquí. Los trozos de papa al horno tienden a adherirse a la sartén, lo que puede ser molesto. La bandeja para hornear antiadherente no solo ayuda a evitar que se pegue, sino que el acabado más oscuro también los ayuda a dorarse un poco más. Si no tiene una bandeja para hornear antiadherente, igual estará bien si usa una bandeja que sea más resistente.
Para evitar la mayor adherencia posible, hacemos dos cosas: primero, las rodajas de papa cortadas se remojan en agua caliente durante 10 minutos, eliminando el almidón. En segundo lugar, usamos una buena cantidad de aceite de oliva (aproximadamente una cucharada por papa). Parte del aceite va a la bandeja para hornear y el resto se arroja con las papas empapadas y secas.
Rinde aproximadamente 6 porciones.
Necesitará
4 papas grandes para hornear, sin pelar
4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal marina fina
1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca
1 cucharada de hojas de romero fresco picado o 1 cucharadita de romero seco
Pizca de sal de acabado, como sal marina escamosa, opcional
Direcciones
Caliente el horno a 400 grados F. Cubra uniformemente una bandeja para hornear grande con una cucharada de aceite de oliva.
Frote y enjuague las papas, luego córtelas en seis trozos largos y agréguelos a un tazón grande. Cubra las papas con agua caliente y remoje por 10 minutos. Escurra las papas y luego extiéndalas sobre un paño de cocina limpio y séquelas.
Seque el tazón en el que estaban empapando las papas, agregue las papas nuevamente al tazón y mezcle con las tres cucharadas restantes de aceite de oliva, sal, pimienta y romero.
Extienda las papas en una sola capa, corte hacia abajo en la bandeja para hornear.
Hornee las papas, volteándolas una vez después de 20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas, crujientes por fuera y tiernas por dentro; 35 a 45 minutos. Espolvorea con un poco de sal extra (si lo deseas) y sirve.
Los consejos de Adam y Joanne
- Datos nutricionales: Los datos nutricionales que se proporcionan a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la calculadora de recetas Supertracker del USDA para calcular valores aproximados.
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Nutrición por porción: Tamaño de la porción 1/6 de receta (aproximadamente 4 cuñas) / Calorías 270 / Proteína 5 g / Carbohidrato 43 g / Fibra dietética 6 g / Azúcares totales 2 g / Grasa total 9 g / Grasa saturada 1 g / Colesterol 0 mg / sodio 403 mg
