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Rollos de col rumana (Sarmale) – Preparar Recetas

Esta receta de rollos de col rumana está probada y es cierta. ¡Lo he hecho probablemente cien veces, y he rodado miles de ellas! La gran diferencia entre los rollos de col rumana y otros es que los hacemos con col agria. Puede encontrar repollo agrio en casi todas las tiendas de comestibles que se venden en frascos. ¡También puede encontrar repollo agrio en sus tiendas locales polacas o ucranianas!

Esta es la receta de mi mamá y es mi favorita. No comeré rollos de col hechos de otra manera. La otra pieza que separa los rollitos de col rumana del resto es que le añadimos algún tipo de carne ahumada. Esta vez usé tocino ahumado. Ahora tengo tu atención, ¿eh?

Ingredientes en rollos de col

Sé que algunas personas evitan hacer sus propios rollos de repollo porque asumen que este tipo de receta es complicada. ¡Solo mira estos ingredientes! Son muy simples.

Para esta receta necesitarás:

  • Usaremos esto para saltear la cebolla y el arroz. Puedes usar cualquier tipo de aceite que tengas a mano.
  • Usé una cebolla grande porque esta receta hace muchos rollos de repollo. ¡Cada bocado debe tener cebolla!
  • El arroz basmati es el mejor. Yo no usaría arroz integral: lleva mucho más tiempo cocinarlo que el arroz blanco y puede terminar con trozos crujientes en sus panecillos.
  • Me encanta usar carne de cerdo porque tiene un mayor contenido de grasa y hace unos panecillos jugosos y agradables. Puede usar cualquier tipo de carne molida que desee, pero tenga en cuenta que las carnes más magras como el pollo o el pavo saldrán más secas.
  • ¡Usar hierbas frescas hace una gran diferencia en cómo se desarrolla el sabor en tus panecillos!
  • Sazone la mezcla a su propia discreción.
  • Esto es lo que realmente distingue a la versión rumana del resto. ¡El pequeño golpe de vinagre es para morirse!
  • Búscate un buen estilo de tocino ahumado de corte grueso.
  • Esto es en lo que se sentarán y cocinarán nuestros rollos.

Cómo hacer rollos de col rumana

Esta receta es súper fácil de preparar. La parte más difícil es enrollar todo ese relleno, pero te prometo que vale la pena. ¡Aproveche el día e invite a algunos amigos y familiares a ayudar!

  1. Preparar el relleno: Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Saltee las cebollas hasta que estén transparentes, luego agregue el arroz y tueste por 1 minuto. Agregue la carne de cerdo, la sal, la pimienta, el perejil, el eneldo y la mezcla de cebolla a un tazón grande y mezcle bien. Use sal con moderación: las hojas de col están en salmuera.
  2. Enrollar el relleno: Retire las hojas de col de la salmuera. Puede remojarlos en agua de antemano para extraer un poco de sal. Corta cada hoja por la mitad y rellena la pieza con unas cucharadas de la mezcla de carne y enrolla. Consulte el video en la tarjeta de recetas para ver cómo los enrollo bien y apretados. Repita hasta que se haya utilizado todo el relleno.
  3. Montar los rollos: Pica las hojas de repollo restantes y agrégalas a una olla grande o fuente para asar profunda con tapa. Coloque todos los rollos sobre el repollo picado y distribuya el tocino uniformemente entre los rollos. Vierta el jugo de tomate sobre los rollos y complete con un poco de agua, si es necesario, para asegurarse de que los rollos estén cubiertos de líquido.
  4. Hornear los rollos: Cubra la olla con una tapa o papel de aluminio. Hornee a 375F por 2 horas, luego quite la tapa y cocine por otras 1 1/2 – 2 horas. Sirva caliente con una guarnición de crema agria.

¿Puedo hacer esta receta con repollo fresco?

Usar repollo agrio es lo que diferencia a los rollos de repollo rumanos del resto. Si no puede encontrar ninguno, puede usar repollo fresco en su lugar.

Sigue estos pasos:

  1. Separe con cuidado las hojas de su cabeza de repollo. Ponga a hervir una olla grande de agua generosamente salada y cocine las hojas durante unos 3 minutos.
  2. Retire las hojas y déjelas enfriar. Corta la parte más gruesa de cada hoja en la parte inferior cortando cada lado de la nervadura para formar un triángulo.

¡Eso es todo! Puede seguir mi método para enrollar los rollos de repollo perfectos al ver el video en la tarjeta de recetas.

¿Puedo hacer rollos de col con anticipación?

Esta receta es perfecta para hacer la noche anterior. Puede ensamblar todos los rollos, el repollo picado y el tocino en su fuente para hornear, cubrir bien con una envoltura de plástico o papel de aluminio y luego verter el jugo de tomate cuando esté listo para cocinar los rollos.

Consejos profesionales para hacer los mejores rollos de col

  • El repollo agrio puede ser bastante salado, así que déjalo en remojo en una olla grande con agua durante una o dos horas antes de armar los rollos.
  • Puedes usar una mezcla de carnes molidas. Cerdo+res, ternera+pollo, pavo+cerdo o ternera+cordero son excelentes combinaciones.
  • Usa tus manos para mezclar todos los ingredientes. Esta es la mejor manera de asegurarse de que todos los ingredientes se mezclen uniformemente.
  • Pruebe la coliflor con arroz (sin cocer) en lugar del arroz normal para una opción baja en carbohidratos.

Cómo almacenar rollos de repollo sobrantes

Estos durarán en su refrigerador durante 3-4 días. Cubra bien la fuente para hornear con una envoltura de plástico o papel de aluminio, o puede transferir las sobras a un recipiente hermético. También durarán de 3 a 4 meses en su congelador. ¡Asegúrate de guardar todo ese jugo también! Lo necesitarás para recalentar los rollos.

Cómo recalentar rollos de col

Si están congelados, transfiéralos al refrigerador un día antes de comerlos para que puedan descongelarse. Coloque los rollos en una fuente para hornear, con el jugo, y hornee a 350F durante aproximadamente 1 hora.

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Rollos de col rumana (Sarmale)

Preparación: 30 minutos

Cocción: 4 horas

Total: 4 h 30 min

Porciones: 10

Tradicional Rollos de col rumana están hechos con repollo agrio relleno de carne de cerdo y res y un poco de tocino, los mejores rollos de repollo que jamás haya probado.

Ingredientes

  • ▢ 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ▢ 1 cebolla grande picada
  • ▢ ½ taza de arroz de grano largo crudo, prefiero basmati
  • ▢ 2 libras de carne molida de cerdo o la carne que prefieras
  • ▢ ¼ taza de perejil picado
  • ▢ ¼ taza de eneldo fresco picado
  • ▢ sal y pimienta al gusto
  • ▢ 2 libras de hojas de col agria
  • ▢ 15 rebanadas de tocino picado
  • ▢ 4 tazas de jugo de tomate

Acostumbrado de EE. UU. – Métrico

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 375°F.

  • Caliente el aceite en una sartén, agregue las cebollas y cocine hasta que estén blandas y transparentes. Agregue el arroz y cocine por otro minuto.

  • En un tazón grande, agregue la carne de cerdo molida, la sal, la pimienta, el perejil, el eneldo y la mezcla de cebolla y arroz. Ojo con la sal, no hace falta mucha porque la col agria ya está salada. Mezcle bien con las manos limpias.

  • Retire todas las hojas de col y corte cada hoja por la mitad. Los rollos de col rumanos son tradicionalmente más pequeños que los rollos de col polacos, por eso recomiendo cortar cada hoja por la mitad, de lo contrario, puede usar la hoja entera para un rollo.

  • Rellene cada hoja con un par de cucharadas de la mezcla de carne y enrolle. Repita con toda la carne y el repollo restantes. Si te sobra repollo, córtalo y extiéndelo sobre el fondo de una olla grande.

  • Coloque todos los rollos en la olla, agregue el tocino picado entre los rollos de repollo y agregue el jugo de tomate sobre los rollos. Agregue más agua si es necesario, el jugo debe cubrir los rollos de repollo por completo. Cubra la olla con papel de aluminio o una tapa.

  • Coloque en el horno y hornee durante 2 horas, retire el papel aluminio o la tapa y vuelva a colocar en el horno y cocine por otras 1 ½ a 2 horas. Sirva caliente con un poco de crema agria encima y con una guarnición de polenta.

Notas de receta

  1. Por lo general, encuentro hojas de col agria en mi supermercado local como Sobey’s o Safeway, pero también puedes encontrarlas en los mercados europeos. También puedes pedirlo desde amazon aquí.
  2. Puede usar repollo fresco en lugar de repollo agrio, pero se requiere más trabajo. Primero hay que blanquear la col. Para hacerlo, primero descorazone el repollo, un repollo grande debería ser suficiente para esta receta. En una olla grande con agua hirviendo, agregue el repollo y blanquéelo durante 5 a 8 minutos o hasta que las hojas se ablanden. Retire de la olla y enfríe bajo agua fría.
  3. Otra alternativa para ablandar las hojas de col es envolverlas en plástico y congelarlas por un par de días. Retire el repollo del congelador y descongélelo a temperatura ambiente. Una vez que el repollo se haya descongelado, las hojas deben ablandarse.
  4. La receta rinde alrededor de 20 rollos de repollo, depende del tamaño de sus rollos.
  5. Estos durarán en su refrigerador por 3-4 días. Cubra bien la fuente para hornear con una envoltura de plástico o papel de aluminio, o puede transferir las sobras a un recipiente hermético. también durarán 3-4 meses en tu congelador. ¡Asegúrate de guardar todo ese jugo también! Lo necesitarás para recalentar los rollos.

Video: Tenga en cuenta que el video es para hacerlos en un olla de barro!

Información nutricional:

Porción: 2 rollos Calorías: 474 kcal (24 %) Carbohidratos: 17 g (6 %) Proteína: 21 g (42 %) Grasa: 35 g (54 %) Grasa saturada: 13 g (81 %) Colesterol: 87 mg (29 %) Sodio: 881 mg (38 %)Potasio: 752mg (21%)Fibra: 3g (13%)Azúcar: 5g (6%)Vitamina A: 690UI (14%)Vitamina C: 35,9mg (44%)Calcio: 62mg (6%)Hierro: 3mg (17%)