Esta auténtica receta alemana de Sauerbraten proviene directamente de la cocina de mi abuelo. ¡Puedes hacer este asado estofado en la estufa, en el horno, en la olla de barro o en la olla instantánea para la comida más reconfortante! Perfecto para cenas familiares, celebraciones de Oktoberfest y reuniones navideñas.
Sauerbraten es un clásico asado alemán con carne tierna al tenedor en una rica salsa agridulce.
Una vez que lo haya probado, sé que se convertirá en parte de su repertorio de recetas para siempre, es excepcionalmente delicioso. El olor que sale de la cocina mientras se cocina es ese clásico aroma carnoso rico que todos extrañamos de la infancia, te hace sentir seguro y acogedor… e increíblemente hambriento.
Esto está inspirado en el sauerbraten de mi abuelo. Lo obtuvo de su madre, Alma Schultz, quien emigró de Alemania a Nueva Jersey a fines del siglo XIX. Trajo su preciada receta de sauerbraten y mi abuelo la reinventó para nosotros. Esta receta es lo más parecida a la suya que puedo conseguir, ¡es deliciosa!
Sauerbraten significa carne asada agria o en escabeche ()
¿Qué hace que el sauerbraten sea tan diferente de la carne asada inglesa?
Dos cosas hacen que el sauerbraten sea tan único… por un lado, la carne se marina tradicionalmente hasta 3 días antes de estofarla. Y en segundo lugar, los sabores en ese adobo, que eventualmente se convierte en salsa, son ricos y de múltiples capas. El asado a la olla inglés o estadounidense generalmente se condimenta con cebollas y zanahorias en una salsa marrón bastante simple. Este sauerbraten, por otro lado, contiene:
- vino tinto
- vinagre
- caldo de carne
- cebollas, zanahorias, puerros
- ajo
- tomillo fresco y romero
- bayas de enebro
- granos de pimienta
- clavos enteros
- hojas de laurel
- Pasas doradas
- galletas de jengibre (!)
¿Qué corte de carne es mejor para sauerbraten?
Puede hacer sauerbraten con algunos de los mismos tipos de carne que usa para el asado americano, busque una pieza de aproximadamente 3-4 libras:
- lomo asado ~ esto es lo que usé hoy. Se corta del hombro de la vaca y también se usa para hacer carne molida. Cuando estofado lento, se cocina hasta obtener una consistencia tierna.
- asado de grupa ~ cortado de los cuartos traseros de la vaca, es un poco más tierno que el plato.
- ronda inferior o superior ~ estos se cortan de las patas traseras del animal, y la ronda superior es más tierna.
¿Qué hacen las galletas de jengibre en la carne asada?
Las galletas de jengibre trituradas se usan tradicionalmente para espesar la salsa sauerbraten. Al principio era escéptico, ¡pero funciona maravillosamente! Básicamente actúa como una harina especiada para espesar la salsa. Las especias funcionan bien con los sabores del sauerbraten, y la pequeña dulzura adicional ayuda a equilibrar el elemento ácido. ¡Hermoso!
Consejo: hay muchos tipos de galletas de jengibre y aunque todas funcionarán, prefiero mucho más las clásicas importadas de Suecia: nyackers son súper finas y crujientes, con un auténtico sabor picante. Puede comprarlos en línea o en tiendas como Cost Plus/World Market. Siempre me abastezco en otoño porque los uso para migas en postres navideños como mi Pastel de arándanos y jengibre.
Una marinada de 2-3 días es tradicional para sauerbraten
La marinada de varios días es tradicional para el sauerbraten, y la teoría es que cuanto más tiempo dejas la carne en la marinada ácida, más tierna se vuelve. Así se ha hecho durante generaciones en Alemania. No es nada difícil, y una vez que hayas preparado tu adobo, puedes guardarlo en la nevera y olvidarte de él durante unos días. Me gusta marinarlo directamente en mi olla de hierro fundido esmaltado, pero también puede usar una bolsa grande con cierre hermético resistente. Solo asegúrese de que la carne esté completamente sumergida en el líquido, o planee voltear la carne todos los días para que no se eche a perder.
Los estudios han indicado que marinar la carne no es particularmente útil en absoluto, que el sabor no penetra realmente en la carne, incluso después de un largo período de tiempo. Y lo que es más, los adobos ácidos en realidad pueden funcionar para hacer que la carne quede un poco… blanda. Así que siéntase libre de omitir la marinada prolongada si eso funciona mejor para usted. Puedes leer más sobre esto aquí.
Consejo: Marina la carne en vidrio, plástico, gres o hierro fundido esmaltado, pero evita una fuente o recipiente de metal. El metal puede reaccionar con la marinada y darle a la comida un sabor metálico, asco.
Variaciones regionales para sauerbraten
Siéntete libre de experimentar, ¡todas estas variaciones son auténticas!
Se puede usar carne de venado, cordero, cerdo o incluso pavo en lugar de carne de res.
Use vino Riesling (blanco) en lugar de vino tinto, o incluso una cerveza oscura alemana.
Use vinagre de sidra de manzana en lugar de vinagre de vino tinto.
Usé vino, vinagre y caldo de res como base para la salsa, pero puedes usar todo el vino o incluso todo el vinagre más agua.
Otras especias que a veces se usan incluyen: semillas de mostaza, cilantro, jengibre, canela, macis, semillas de eneldo, pimienta de Jamaica.
A veces, la salsa se espesa con crema agria, crema espesa o incluso pan de centeno en lugar de las galletas de jengibre.
¡Este asado a la olla es totalmente digno de las vacaciones!
Si bien se parece mucho al asado a la olla normal, les puedo asegurar que el sabor es fabulosamente único y brindará una experiencia deliciosa y memorable para familiares y amigos. Sirva la carne en rodajas en un plato grande y vierta la salsa sobre ella, luego sirva la salsa extra a un lado.
Qué servir con sauerbraten
Sauerbraten alemán (asado a la olla)
Esta auténtica receta alemana de Sauerbraten proviene directamente de la cocina de mi abuelo. ¡Puedes hacer este asado estofado en la estufa o en el horno para obtener la comida más reconfortante!
Curso Plato principal
Cocina Alemán
Tiempo de preparación 20 minutos
Hora de cocinar 3 horas
marinando 2 días
Tiempo Total 2 días 3 horas 20 minutos
Rendir 6 porciones
Modo de cocciónEvita que tu pantalla se oscurezca
- 1 cebolla amarilla, pelada y picada
- 2 zanahorias rebanadas
- 1 Puerro recortado y rebanado (enjuagar bien para eliminar la arena)
- 4 clavos de olor ajo, pelado y machacado
- varias ramitas de romero fresco
- varias ramitas de tomillo fresco
- 4 hojas de laurel
- 2 tazas vino tinto (cualquier tipo que beberías)
- 2 tazas caldo de carne
- 1 1/2 tazas vinagre de vino tinto
- 1 cucharada azúcar
- 1 cucharadita clavos enteros
- 1 cucharadita bayas de enebro
- 1 cucharadita granos de pimienta negra
- 2 cucharadita sal gruesa
- un puñado de pasas doradas
Rostizado
- 3-4 libras lomo asado
- aceite de oliva u otro aceite vegetal
Salsa
- 1/4 taza galletas de jengibre finamente trituradas
-
Coloque todos los ingredientes de la marinada en una olla grande no reactiva, como de hierro fundido esmaltado (asegúrese de que sea lo suficientemente grande para contener la marinada y la carne). Deje hervir, luego deje que se enfríe a temperatura ambiente.
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Sumerja la carne asada en la marinada y cúbrala bien. Refrigere hasta por 3 días. Si su carne no está completamente cubierta de líquido, planee darle un giro todos los días para que se marine de manera uniforme. También puede hacerlo en una bolsa con cierre hermético muy grande y resistente.
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Retire la carne de la marinada (se verá hermosamente rosada por el vino) y séquela, eliminando también cualquier trozo de verdura. Retire la marinada a un tazón y limpie la olla. Cubra ligeramente el fondo de la olla con aceite y caliente hasta que esté bastante caliente, pero sin humear. Dorar la carne por todos lados.
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Cuando la carne esté tierna, retírela con cuidado a una tabla de cortar y déjela reposar durante 15 minutos antes de cortarla.
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Cuele el contenido de la olla y deseche los sólidos. Me gusta poner el líquido en una cacerola grande en este punto.
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Cortar la carne y servir en un plato cubierto con salsa. Sirva la salsa extra a un lado.
- Haga la receta como está escrito arriba hasta el paso 3.
- En el paso 4, coloque la carne y la marinada en su olla de barro y cocine a fuego lento durante 6-8 horas.
- Continúe con el paso 5 de la receta.
- Haga la receta tal como está escrita en el paso 3.
- En el paso 4, coloca la carne y la marinada en tu Instant Pot y cocina a alta presión durante 55 minutos. Después de que la máquina emita un pitido, déjela reposar durante 10 minutos sin hacer nada, luego suelte la válvula de presión.
- Continúe con el paso 5 de la receta.
Preguntas frecuentes
Sí, solo use sidra de manzana con vinagre de sidra de manzana. También puede usar más caldo de res, o incluso agua.Puede espesar la salsa con una mezcla de harina y agua y luego agregar un poco de azúcar moreno oscuro o un poco de melaza.No, el vino y el vinagre de la marinada evitan que la carne se eche a perder.No, menciono en la publicación que hay evidencia de que marinar no es muy útil después de todo, así que siéntete libre de marinar por un tiempo más corto, o incluso omitir ese paso. Solo déjalos afuera, hay muchos otros sabores en este plato.Las galletas de jengibre ayudan a equilibrar el elemento agrio, así que no las omita, y también puede agregar un poco de azúcar extra o azúcar moreno para ayudar.La salsa Sauerbraten no debe ser muy espesa, debe ser sedosa y tener algo de cuerpo.Dependiendo de su vino y otros ingredientes, su salsa podría tener un color ligeramente diferente. Me encanta usar unas gotas de salsa dorada como Kitchen Bouquet para oscurecer las salsas pálidas.
