Shchi es una sopa o estofado rusa de col y chucrut, con papas, cebollas, zanahorias y champiñones secos. Hacerlo en Instant Pot hace que el proceso sea mucho más rápido.
¿Qué es shchi?
Shchi es una de las sopas más populares en Rusia que han disfrutado las culturas eslavas durante cientos de años. Hecho con solo unos pocos ingredientes humildes: repollo, chucrut, cebolla, zanahoria y papas, es tan delicioso y satisfactorio. Agregar hongos secos agrega un sabor aún más profundo y delicioso a la sopa y, para mí, es el ingrediente más importante, después de la col, por supuesto.
Shchi fue la primera receta que probé cuando compré mi Instant Pot hace unos años y rápidamente se convirtió en uno de mis electrodomésticos favoritos. Me encanta esta rica y sabrosa sopa. El chucrut le da un sabor picante, pero el repollo fresco lo atenúa un poco y le agrega un sabor fresco. Si no tienes un bote instantáneo, no hay problema. También tengo una receta en la estufa para esta deliciosa sopa. Stovetop Shchi Recipe
Ingredientes
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Sin foto: caldo de pollo
Caldo de pollo: Por lo general, tengo caldo de pollo en mi congelador, así que lo uso. También puede usar caldo de pollo o vegetales comprado en la tienda.
Vegetales Aromáticos: Cebolla, Zanahoria (También puede agregar apio y ajo para darle más sabor.
Patatas: Puedes usar cualquier tipo de papas para Shchi. Mis favoritas son las papas doradas o las papas para hornear / pelirrojas.
Repollo y Chucrut: Utilizo más repollo fresco que chucrut, por lo que la sopa no es tan agria, pero ciertamente puedes prepararla solo con chucrut o ajustar la proporción de repollo: chucrut según tus preferencias de sabor. Tradicionalmente, la col verde normal se usa para Shchi, pero también puedes usar col de col rizada o incluso col de Napa, aunque es más suave y se cocina más rápido que las otras coles.
Hongos Secos: Me encantan los champiñones secos en esta sopa. Casi siempre uso hongos porcini secos que puedes comprar en la tienda de comestibles o en línea. Otras excelentes opciones de hongos secos son los rebozuelos secos, la mezcla de hongos silvestres o los hongos blancos secos.
Los hongos secos tienen un sabor a hongos muy rico y concentrado y le dan a la sopa un sabor realmente excelente. Si no le gustan los hongos, ciertamente puede omitirlos. También puedes usar champiñones frescos, en cuyo caso saltearlos con otras verduras aromáticas, pero su sabor será mucho más suave.
Crema agria, hierbas frescas: Para decorar la sopa, agrego una generosa cantidad de hierbas frescas: perejil, eneldo y cebolla verde. La crema agria también es imprescindible para Shchi.
Cocinar la sopa en la olla instantánea:
- Los champiñones secos deben rehidratarse primero en agua hirviendo, antes de cocinarlos, así que antes de comenzar a cocinar la sopa, coloque los champiñones en un tazón y vierta agua hirviendo sobre ellos, lo suficiente como para cubrirlos completamente. Déjalos reposar durante al menos 5 minutos. Lave bien los champiñones y guarde el líquido del champiñón para agregarlo a la sopa más tarde.
- Mientras tanto, active el modo de salteado en la olla instantánea, caliente la cámara interior y agregue el aceite o la mantequilla. Agregue la cebolla y la zanahoria, sazone con sal y pimienta negra molida. Cocine por unos 5 minutos, hasta que las verduras se hayan ablandado.
- Agregue los champiñones secos lavados y rehidratados, luego use un tamiz de malla fina forrado con un filtro de café o una toalla de papel para colar el líquido del champiñón y agregarlo a las verduras. Vierta el caldo, sazone con sal y pimienta negra molida al gusto.
- Cambie la olla instantánea al modo manual, alta presión. (Algunos recipientes instantáneos tienen un botón “Manual”, otros “Nivel de presión”. Asegúrese de que la válvula de sellado esté ajustada en “Sellado”. Cocine durante 15 minutos.
- Libere la presión manualmente, luego agregue el repollo, el chucrut y las papas. Cocine por otros 15 minutos.
- Libere la presión manualmente o deje que se libere naturalmente, no importa para esta receta.
- Algunos hongos secos se cocinan más tiempo que otros. Los diferentes tipos de repollo y chucrut también se cocinan de manera diferente, por lo que al final del tiempo de cocción, pruebe la sopa y, si estos ingredientes todavía son demasiado crujientes, cocine la sopa un poco más.
¿Qué bote instantáneo debes usar?
Tengo una olla instantánea de 6 qt *. También puede usar una olla instantánea de 8 cuartos u otras marcas de ollas a presión para esta receta.
Sirviendo el Shchi y cómo almacenarlo:
Decore la sopa con hierbas frescas y crema agria al servir. También me gusta mucho con Black Bread o con Crusty No Knead Bread.
Shchi es increíble como sobras, por lo que siempre hago un lote grande cada vez que lo cocino para que podamos disfrutarlo durante varias comidas. Guarde las sobras en el refrigerador hasta por una semana. Por lo general, vierto las sobras de la olla instantánea y en un recipiente de almacenamiento o una olla más pequeña. Recalentar en el microondas o en la estufa.
Descripción
Shchi es una sopa o estofado rusa de col y chucrut, con papas, cebollas, zanahorias y champiñones secos. Hacerlo en Instant Pot hace que el proceso sea mucho más rápido.
Ingredientes
1 cucharada de mantequilla o aceite
1 cebolla picada
1 zanahoria, pelada y rallada
1 / 3–1 / 2 taza de champiñones secos (cualquiera que le guste, mis favoritos son los ceps)
1 taza de agua hirviendo
8 tazas de caldo de pollo o vegetales
4 tazas de repollo verde rallado
2 tazas de chucrut
sal, pimienta negra molida, al gusto
1–2 cucharadas de hierbas frescas picadas (eneldo, cebolla verde, perejil)
crema agria, para decorar
Coloque los champiñones secos en un tazón y vierta 1 taza de agua hirviendo. Ponga a un lado para que los champiñones se rehidraten.
Mientras tanto, activa el modo “Saltear” en el Instant Pot. Caliente la mantequilla o el aceite y luego agregue la cebolla picada y la zanahoria rallada. Sazone con sal y pimienta negra molida al gusto. Cocine durante 5-7 minutos, hasta que las verduras se hayan ablandado.
Mientras se cocinan las verduras, lave las setas rehidratadas, reservando el líquido de las setas, y luego agréguelas a las verduras en la olla instantánea. Usando un tamiz de malla fina forrado con una toalla de papel o un filtro de café, cuele el hongo líquido y agréguelo a la sopa. Vierta el caldo de pollo o vegetales. Sazone al gusto con sal y pimienta negra molida.
Encienda la olla instantánea en modo manual, alta presión y configure el tiempo durante 15 minutos. Cubra con la tapa y asegúrese de que la válvula esté ajustada en “Sellado”.
Libere la presión manualmente. Agregue las papas, el repollo y el chucrut a la sopa. Cierre la tapa una vez más, ajuste la válvula a “Sellado” y cocine por otros 15 minutos. Libere la presión manualmente o permita que se libere naturalmente. (Si los champiñones, el repollo y las papas no están tan tiernos como desee, cocine un poco más).
Sirva la sopa con hierbas frescas y crema agria.
Guarde las sobras en el refrigerador hasta por una semana. (Transfiero la sopa de Instant Pot a un recipiente de almacenamiento o una olla más pequeña). Vuelva a calentar en el microondas o en la estufa.
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