Todo este asado que se derrite en la boca Solomillo de ternera ¡Es un plato tan clásico para celebrar una vez al año! ¡Carne de res medianamente cocida maravillosamente de borde a centro con una corteza perfectamente dorada y sabrosa!
Solomillo de ternera perfecto
Ahora no te dejes intimidar por su belleza (¡y tamaño!). El lomo de res es realmente muy fácil de hacer y será derritiéndose en tu boca ¡al instante! Sé que este corte de carne puede ser bastante costoso, pero les digo que servirá fácilmente a una multitud y será mucho menos de lo que esa multitud pagaría en un restaurante. ¡Oh, sí, vas a hacer esto tan bueno como cualquier versión de restaurante! ¡El lomo de res no requiere mucho condimento o condimento porque la carne brilla por sí misma! ¡Sé generoso con la sal y la pimienta y simplemente deja que haga lo suyo! Sin embargo, me encanta servir esto con un delicioso salsa de yogur de rábano picanteporque el rábano picante y el bistec realmente son una combinación perfecta en el cielo.
¿Qué es el lomo?
El lomo de ternera es básicamente el nombre del gran corte de ternera, antes de cortarlo en bistec. Una vez que se corta en bistecs, esos bistecs se conocen típicamente como “filet mignon”. El lomo de ternera se encuentra en el lomo de la vaca y se considera el corte de ternera más tierno, ¡también uno de los más caros!
Ingredientes que necesitarás
- Solomillo de ternera – Estoy usando 3 libras de lomo de res hoy.
- Sal y pimienta – Para condimentar y al gusto.
- Aceite de oliva – Para fines abrasadores.
- Manteca – Sin sal y derretido.
- Vinagre balsámico – ¡Me gusta usar uno bueno para este corte de carne!
- Ajo – 4 clavos de olor frescos, picados. Recuerda la regla de oro; 1 1/2 cucharadita de ajo enlatado equivale a 1 diente fresco.
- Tomillo – 3 ramitas para decorar y degustar!
- Mostaza de Dijon – Cualquier marca funcionará, ¡así que elige tu favorita!
Salsa de yogur:
- Yogur griego – ¡Elige tu favorito!
- CCrea agria – ¡Cualquier marca funcionará aquí!
- Jugo de limon – ¡Preferiblemente de un limón fresco!
- Rábano picante – ¡Un elemento clave en nuestra salsa para un poco de calor adicional!
- Sal y pimienta – ¡Probar!
Cómo cocinar lomo de res
- Preparar el solomillo: Si tu lomo lo necesita, asegúrate de recortar la piel plateada y atarlo bien con hilo de cocina. Sazone la carne generosamente con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta.
- Precalentar el horno: A 450 grados F.
- Dorar el lomo: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno y dore el lomo por todos lados hasta que se dore.
- Crear salsa: En un tazón pequeño combine la mantequilla derretida, el vinagre balsámico, la mostaza dijon, el ajo y el tomillo. A continuación, cepille la salsa sobre el lomo, asegurándose de que todos los lados estén cubiertos de manera uniforme.
- Tostar: Coloque la sartén en el horno y ase durante unos 25 minutos para que esté medio cocido o hasta que un termómetro para carne indique 130 °F, lo que indica que está medio cocido. Asegúrate de insertar el termómetro para carne en la parte más central o más gruesa del lomo.
- Crear salsa de yogur: Mientras tanto, en un tazón pequeño mezcle el yogur, la crema agria, el jugo de limón, el rábano picante y la sal y la pimienta, y enfríe hasta que esté listo para servir.
- Terminar y servir: Una vez que haya terminado el tiempo de cocción, retírelo del horno y colóquelo en una tabla de cortar cubierta con papel de aluminio. Dejar reposar el lomo durante unos 10 minutosluego rebana y sirve con salsa de yogur.
Cómo atar el lomo
Esta receta requiere que el lomo de res esté atado, ¡así que querrás tener un poco de cordel de cocina a mano! El mío ya vino atado, y por lo general puedes pedirle al carnicero que te lo ate, sin embargo, si necesitas hacerlo tú mismo, aquí hay un excelente artículo que explica cómo hacerlo.
Sin embargo, es importante atar su asado porque esto asegurará que se cocine por la noche.
¿A qué temperatura debo cocinar el lomo de res?
Dado que el lomo de res no es un corte barato de res, debes asegurarte de cocinarlo correctamente y a la temperatura correcta. El punto de cocción recomendado para el lomo de res es medio raro y créeme, te dará una carne tierna que se derrite en la boca.
Un termómetro es el SOLAMENTE manera de garantizar un lomo de ternera perfectamente cocinado tal y como te gusta.
| 120º a 125º | Extraño |
| 130º a 135º | Medianamente raro |
| 140º a 145º | Medio |
| 150º | Bien hecho |
¿Olla de cocción lenta?
Desafortunadamente, cocinar el lomo de res en una olla de cocción lenta no es la forma más ideal ni te dará los resultados que buscas. Las ollas de cocción lenta están diseñadas para cocinar la carne por completo, y con el lomo de res esto creará un resultado bien cocido y muy seco, ¡que no es el objetivo aquí! Si está buscando opciones de asado de cocción lenta, algunos cortes de carne que funcionan muy bien en una olla de cocción lenta serían un bistec en trozos, un bistec redondo o un bistec de falda.
Errores a evitar
El lomo de res es una pieza central clásica para una cena festiva o una ocasión especial. También es uno de los cortes de carne de res más caros y, como lo es, queremos asegurarnos de cocinarlo a la perfección y evitar algunos errores comunes.
- Cortar el lomo correctamente. Por lo general, el lomo tiene una capa gruesa de tejido conectivo blanco a lo largo de su superficie. Este tejido debe eliminarse, ya que realmente no sabrá bien si se deja puesto. Esto es algo que su carnicero puede hacer por usted. Sin embargo, si necesita hacerlo usted mismo, asegúrese de usar un cuchillo delgado y flexible para quitar toda esa piel plateada.
- ¡Atarlo! Como se mencionó anteriormente, atar su asado es importante para una cocción uniforme, especialmente cuando su asado podría tener una forma extraña.
- Sazonarlo adecuadamente. El lomo de res es muy tierno, probablemente el trozo de carne más tierno que puedas comprar, pero dicho esto, no tiene mucho sabor por sí solo. Es por eso que es importante sazonarlo generosamente con sal y pimienta y otras hierbas y ajo para obtener muchos otros sabores adicionales geniales.
- ¡No lo cocines demasiado! Siempre os digo que la mejor manera de cocinar realmente cualquier tipo de carne, sea del corte que sea, es utilizar realmente un termómetro, ya que es la forma más segura de asegurarse de que se cocina correctamente. Consulte la tabla anterior para ver las temperaturas correctas para el punto de cocción deseado.
- ¡Dejalo descansar! Sé que este paso generalmente se omite, pero es muy importante dejar reposar el corte de carne. Esto asegurará que todos esos deliciosos jugos no se derramen en la tabla de cortar sino en la boca. A nadie le gusta un corte de carne seco y sin sabor.
como servir
¡Disfrutamos este lomo de res con un poco de pan fresco y una hermosa sartén de judías verdes! También puedes servir tu lomo de res con cualquiera de estos acompañamientos clásicos:
- Puré de patatas
- Ensalada De Patata Fácil
- Coles De Bruselas Asadas Con Parmesano Y Ajo
- Ensalada griega
- Zanahorias Asadas Con Ajo Y Hierbas
- Pimientos rojos asados
- Pan de cocción lenta
- Rollos de cena clásicos
Sobras
Nevera: El lomo de res durará en el refrigerador de 3 a 4 días si se almacena correctamente en un recipiente hermético. Congelador: Para prolongar su vida útil, recomiendo colocarlo en el congelador, almacenarlo adecuadamente, y durará hasta 3 meses. Asegúrese de descongelar en el refrigerador durante la noche antes de calentar en el horno.
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Solomillo de ternera
Preparación: 10 minutos Cocción: 30 minutos Tiempo de reposo: 10 minutos Total: 50 minutos Porciones: 6
Todo este asado que se derrite en la boca Solomillo de ternera ¡Es un plato tan clásico para celebrar una vez al año! ¡Carne de res medianamente cocida maravillosamente de borde a centro con una corteza perfectamente dorada y sabrosa!
- ▢ Sartén de hierro fundido de 12 pulgadas
- ▢ Termómetro de carne de lectura instantánea
- ▢ 3 libras de lomo de res
- ▢ 1 cucharadita de sal
- ▢ 1 cucharadita de pimienta
- ▢ 1 cucharada de aceite de oliva
- ▢ 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- ▢ 2 cucharadas de vinagre balsámico
- ▢ 1 cucharadita de mostaza Dijon
- ▢ 4 dientes de ajo picados
- ▢ 3 manantiales de tomillo
Salsa De Yogur
- ▢ 1/2 taza de yogur griego
- ▢ 1/4 taza de crema agria
- ▢ 2 cucharadas de jugo de limón
- ▢ 2 cucharaditas de rábano picante
- ▢ 1/4 cucharadita de sal o al gusto
Acostumbrado de EE. UU. – Métrico
- Preparar el solomillo: Si tu lomo lo necesita, asegúrate de recortar la piel plateada y atarlo bien con hilo de cocina. Sazone la carne generosamente con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta.
- Precalentar el horno: A 450 grados F.
- Dorar el lomo: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno y dore el lomo por todos lados hasta que se dore.
- Crear salsa: En un tazón pequeño combine la mantequilla derretida, el vinagre balsámico, la mostaza dijon, el ajo y el tomillo. A continuación, cepille la salsa sobre el lomo, asegurándose de que todos los lados estén cubiertos de manera uniforme.
- Tostar: Coloque la sartén en el horno y ase durante unos 25 minutos para que esté medio cocido o hasta que un termómetro para carne indique 130 °F, lo que indica que está medio cocido. Asegúrate de insertar el termómetro para carne en la parte más central o más gruesa del lomo.
- Hacer salsa de yogur: Mientras tanto, en un tazón pequeño mezcle el yogur, la crema agria, el jugo de limón, el rábano picante y la sal y enfríe hasta que esté listo para servir.
- Terminar y servir: Una vez que haya terminado el tiempo de cocción, retírelo del horno y colóquelo en una tabla de cortar cubierta con papel de aluminio. Dejar reposar el lomo durante unos 10 minutosluego rebana y sirve con salsa de yogur.
- Un termómetro es el SOLAMENTE manera de garantizar un lomo de ternera perfectamente cocinado tal y como te gusta. 120º a 125º: raro; 130º a 135º: medio-raro; 140º a 145º: medio; 150º: bien hecho
- El lomo de res durará en el refrigerador de 3 a 4 días si se almacena adecuadamente en un recipiente hermético.
- Para prolongar su vida útil, recomiendo colocarlo en el congelador, almacenarlo adecuadamente, y durará hasta 3 meses. Asegúrese de descongelar en el refrigerador durante la noche antes de calentar en el horno.
Calorías: 732 kcal (37 %) Carbohidratos: 3 g (1 %) Proteína: 43 g (86 %) Grasa: 60 g (92 %) Grasa saturada: 25 g (156 %) Colesterol: 180 mg (60 %) Sodio: 628 mg (27 %) Potasio: 740mg (21%)Fibra: 1g (4%)Azúcar: 2g (2%)Vitamina A: 258UI (5%)Vitamina C: 4mg (5%)Calcio: 52mg (5%)Hierro: 6mg (33% ) Plato:CenaGastronomía:AmericanaPalabra clave:solomillo de res
