Esta sopa rompe todas las reglas. Y de todos modos, obtienes una rica sopa de verduras veraniega. Esta receta es un gran limpiador de nevera (y congelador) para las dos últimas zanahorias en la bolsa, ese calabacín demasiado grande, cualquier vegetal al azar que tengas.
En Buvette, Jody escribe: “Permito que las verduras cambien con la temporada y uso puerros y habas en la primavera en lugar de las judías verdes y calabacines del verano. Independientemente de las verduras que use, esta sopa siempre se hace con agua y se cubre con un abundante chorrito de aceite de oliva extra virgen y una generosa cucharada de pistou de albahaca verde brillante “.
Algunos consejos: necesitará una olla grande, idealmente con capacidad para 8 cuartos de galón o más, para el lote completo de sopa. Si todas sus ollas son más pequeñas, reduzca la receta para que se ajuste (no es necesario que sea exacta) o divida entre dos ollas. Esta sopa es un destino maravilloso para cualquier verdura al azar que tenga, así que no se sienta casado con la lista exacta aquí. Dependiendo de la edad de sus frijoles secos, su sopa puede tardar más de una hora (los frijoles más viejos tardan más en rehidratarse). Más allá de eso, puedes cocinar esto siempre que quieras para obtener la textura que estás buscando: a Jody le encanta la de ella cocida a fuego lento hasta que parezca una papilla; como mínimo 1 hora, el mío siempre ha sido más caldo. Ambos son buenos, siempre y cuando pruebe y ajuste la sal con cuidado al final, y especialmente una vez que el pistou, el aceite de oliva y el parmesano estén mezclados. Si desea un montón de pistou, considere duplicar esa parte de la receta ( las sobras se pueden usar en pasta o en cualquier lugar donde usaría un pesto suave).
Receta de Buvette: el placer de la buena comida (Grand Central, abril de 2014).
Esta publicación contiene productos elegidos (y amados) independientemente por nuestros editores y escritores. Como Asociado de Amazon, Food52 gana una comisión de afiliado por las compras que califican de los productos que vinculamos. —Recetas Genius
Mira esta receta
Soupe au Pistou de Jody Williams
Ingredientes
-
2 tazas de arándanos secos o frijoles cannellini (o una mezcla), remojados durante la noche y escurridos
-
2 tallos de apio, cortados en cubitos
-
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en cubitos
-
1 cebolla amarilla mediana, pelada y cortada en cubitos
-
1 bulbo de hinojo, incluidos los tallos de color verde claro, cortado en cubitos
-
una lata de 15 onzas de tomates enteros pelados, sin semillas si lo desea y picados
-
6 hojas grandes de escarola, cortadas en pedazos (u otra verde resistente, como la col rizada)
-
1 puñado de judías verdes grandes, recortadas y cortadas por la mitad transversalmente
-
1 puerro, solo las partes blancas y verde claro, en rodajas finas
-
2 calabacines pequeños, cortados en cubitos
-
Pellizque hojuelas de chile rojo, y más según sea necesario
-
Sal gruesa
-
2 tazas de hojas frescas de albahaca, lavadas y secas
-
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, y más para servir
-
1/2 taza de queso Parmigiano-Reggiano rallado, y más para servir
Direcciones
-
Coloque los frijoles remojados, todas las verduras, las hojuelas de chile y 2 cucharaditas de sal en una olla grande para sopa. Cubra con agua fría, luego agregue 2 tazas adicionales de agua.
-
Lleve la mezcla a ebullición, baje el fuego y déjela hervir a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 1 hora, agregando más agua a medida que la sopa se cocina si se vuelve demasiado seca o demasiado espesa en algún momento. Sazone la sopa al gusto con sal adicional y hojuelas de chile, si es necesario.
-
Mientras tanto, coloca las hojas de albahaca en un mortero y usa un mortero para triturarlas con 2 cucharaditas de sal. Trabajar en el Parmigiano-Reggiano y el aceite de oliva para hacer una pasta gruesa. Alternativamente, puede mezclar la albahaca, la sal y el Parmigiano-Reggiano en un procesador de alimentos y agregar el aceite de oliva para hacer la pasta. De cualquier manera, sazone el pistou con sal adicional, si es necesario, y déjelo a un lado. Una fina capa de aceite de oliva vertida encima evitará que el pistou se dore.
-
Sirva la sopa caliente, cubierta con un generoso chorrito de aceite de oliva, una cucharada grande de pistou y un puñado de Parmigiano-Reggiano rallado.
