Los pavimentos son asombrosos. Básicamente son papas gratinadas, pero un poco más elegantes. Y la mejor parte es que puedes usar esta receta con batata, raíz de apio, incluso puedes hacerlo con nabo. Si quieres ser decadente, también puedes poner carne en capas allí, o incluso envolverlo todo en tocino. Esta es la forma más simple. —La placa perenne
Ingredientes
-
3 libras
papas rojizas, para obtener mejores resultados (no significa que no pueda hacerlo con otras papas; sin embargo, cuanto más grande, mejor)
-
1 taza
leche o crema)
-
sal y pimienta
-
mantequilla
-
aceite de canola
Direcciones
-
Pelar las papas y cortarlas finamente en una mandolina. Mezcle las papas en la leche, sal y pimienta.
-
Forre una lata de pan con pergamino y unte con mantequilla. Luego, coloque las papas de manera uniforme en todo el molde. Debe colocar una capa de papas y luego agregar un poco de mantequilla en la parte superior y continuar colocando capas hasta que la lata esté llena. Dobla el pergamino sobre las papas y luego cúbrelas con papel de aluminio.
-
Hornee las papas a 350 durante aproximadamente una hora. Pruebe la cocción introduciendo un cuchillo en las papas; no debe haber resistencia. Luego, tome una lata de pan del mismo tamaño y colóquela encima del pavimento cubierto. Luego agregue algunos libros, productos enlatados o cualquier cosa pesada en la parte superior. Deje que la terrina se enfríe bajo esta presión durante la noche o durante al menos 6 horas.
-
Cuando el pavimento se haya enfriado, retírelo del molde y córtelo en el tamaño de su porción preferida. En una sartén, agrega un poco de aceite de canola y fríe las rebanadas de pavimento hasta que estén doradas y crujientes. Si quieres ser más decadente, rocía con mantequilla, hierbas y ajo. Sirva crujiente con huevos o como acompañamiento para la cena.
El chef y activista Daniel Klein y la cameragirl Mirra Fine recorren los Estados Unidos, filman y editan The Perennial Plate, una serie documental semanal en línea dedicada a una alimentación socialmente responsable y aventurera, a medida que avanzan. ¡Vea a continuación las recetas de Perennial Plate, compartidas semanalmente con food52 desde el camino!
