Ricotta es un queso italiano suave hecho de suero de leche que queda de la fabricación de queso. Los panqueques resultantes son más ricos que la versión de suero de leche, tienen un mayor contenido de grasa y producen una textura esponjosa similar. Para mí, el sabor no es tan bueno como un panqueque de suero de mantequilla, pero eso podría deberse al hecho de que puedo obtener suero de leche de buena calidad, a un precio asequible, más fácilmente que un ricota equivalente que estoy preparado para tratar de esta manera.
Esta es mi receta favorita para los panqueques de ricotta. Está adaptado del que aparece en Desayuno, Almuerzo, Té de Rose Carrarini de Rose Bakery en París e incluye el recordatorio: ‘cuando se agrega “húmedo a seco” nunca elimine el aire de la mezcla al mezclar demasiado la masa. De hecho, en este punto, ¡deberías “voltear la masa con una cuchara grande no más de ocho veces!” Sirva con su elección de compota de frutas o, como aquí, con esa combinación inmejorable de plátanos y jarabe de arce.
Ingredientes
Direcciones
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Batir la ricota con la leche y las yemas de huevo hasta que quede suave.
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En un tazón grande separado, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal.
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Agregue la mezcla húmeda a la harina y revuelva muy ligeramente.
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Batir las claras de huevo hasta que estén rígidas y luego doblarlas en la masa.
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Derrita un poco de mantequilla en una sartén pequeña y agregue 3 cucharadas de masa. Incline la sartén para obtener un espesor uniforme de la masa.
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Cocine a fuego bajo a medio hasta que el panqueque esté ligeramente dorado en el fondo. Dé vuelta y cocine por otro minuto más o menos hasta que esté bien cocido.
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Cocina el resto de los panqueques de la misma manera, agregando un poco de mantequilla extra a la sartén para cada uno.
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Sirva caliente con su elección de fruta o salsa, o ambas.
