Recetas y fotografías reimpresas de Cook Like a Pro: Recetas y consejos para cocineros caseros. Copyright © 2018 por Ina Garten. Fotografías de Quentin Bacon. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, una impresión de Penguin Random House LLC.
La coliflor es, en mi opinión, un vegetal muy poco apreciado. El tostado resalta su sabor. Un montón de Gruyère y jamón agregan sabor y textura. Siempre corte la coliflor desde el extremo del tallo, no desde la parte superior. Mantendrás las flores intactas y evitarás que la coliflor se desmorone por todo el mostrador. —Comida52
Ingredientes
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1
coliflor de cabeza pequeña (2 libras)
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4 cucharadas
buen aceite de oliva
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1/4 cucharadita
hojuelas de pimiento rojo triturado
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Sal kosher y pimienta negra recién molida
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12 onzas
Queso mascarpone italiano a temperatura ambiente
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6 onzas
Queso Gruyère rallado
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4 onzas
jamón en rodajas finas, en juliana
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1/4 cucharadita
Nuez de tierra
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6 6
grandes rebanadas de pan de estilo rústico
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Pimenton
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Queso parmesano italiano recién rallado
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2 cucharadas
cebollino fresco picado
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Sal marina en copos, como Maldon
Direcciones
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Precaliente el horno a 400 ° F.
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Ponga la coliflor boca abajo sobre una tabla para cortar. Corta y desecha la mayoría pero no todos los tallos, luego corta los floretes en pequeños grupos de 1/2 pulgada. Coloque los floretes en una sartén, revuélvalos con el aceite de oliva, las hojuelas de pimiento rojo, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra, y extiéndalos en una sola capa. Ase de 25 a 30 minutos, revolviendo dos o tres veces, hasta que los floretes estén tiernos y se doren al azar. Dejar enfriar por 10 minutos.
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Ponga el horno a asar y coloque una rejilla a 6 pulgadas por debajo del fuego.
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Transfiera los floretes a un tazón grande para mezclar y agregue el mascarpone, revolviendo para cubrir los floretes de manera uniforme. Agregue el Gruyère, el jamón serrano, la nuez moscada, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra.
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Tueste el pan en una tostadora hasta que esté ligeramente dorado y colóquelo en una sola capa en una bandeja forrada con papel de aluminio. Montar la mezcla de coliflor de manera uniforme en cada tostada y espolvorear con pimentón. Ase las tostadas de 2 a 4 minutos, hasta que estén doradas y burbujeantes. (¡Mírelos con cuidado!) Transfiera a los platos y espolvoree con queso parmesano, las cebolletas y sal marina. Servir caliente.
Food52 (cocinamos 52 semanas al año, ¿entendido?) Es una marca de alimentos y productos para el hogar, aquí para ayudarlo a comer cuidadosamente y vivir con alegría.
