Las notas terrosas, el pescado rico en omega 3 y el ácido punzante en esta receta son una delicia. Y están respaldados por eso con un aspecto tan bonito. La granada que he usado para dotarla de gas es completamente opcional. Solo tenía algunas a mano. Pero el aderezo de yogur cremoso y las verduras encurtidas son imprescindibles.
Me encanta esto como una opción de brunch de celebración o un plato compartido. También es perfecto en una mesa de pastoreo ya que se ve increíble. Simplemente utilicé una cola de trucha oceánica ya que no quería hacer un montón completo (a mi compañero no le gustan los mariscos), pero podría duplicar la receta para todo el lado. También funcionaría maravillosamente con salmón.
La mayoría de las recetas requieren remolacha cruda, pero me gusta el sabor más dulce que imparte la remolacha cocida y cocinar al vapor es muy fácil. Simplemente recorte el lavado de remolacha y colóquelo en una vaporera durante 30 minutos o hasta que esté tierno. Déjelos enfriar y luego frote la piel. ¡Es importante que la remolacha esté completamente fría antes de usarla, ya que no desea cocinar su pescado con calor residual!
Puede servir esto simplemente como está o con galletas saladas, crostini o pan fresco, ¡todo sería delicioso! Creo que es perfecto para Navidad gracias a esos hermosos tonos de joyas.
Serviría fácilmente 10 como entrante
Ingredientes
600 g de cola de trucha oceánica, pasador deshuesado con piel.
Cura
1 remolacha mediana cocida (aproximadamente 250 g), picada
1/3 taza de azúcar de coco (solo puede usar la ruedecilla si no la tiene)
150 g de sal del Himalaya o sal de roca
3 cucharaditas de semillas de hinojo
1 cucharadita de pimienta blanca
ensalada
1 bulbo de hinojo pequeño, se quitó la capa externa y luego se cortó en rodajas finas
1 calabacín, finamente rebanado
1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de jugo de limón (aproximadamente 1 limón o use 2 cucharadas de vinagre de vino blanco y una pizca de azúcar)
1/3 taza de eneldo picado
1 cucharada de semillas / semillas de granada
Salsa
2/3 de taza de yogur espeso (el griego es perfecto) o crema fresca
2 cucharadas de eneldo finamente picado
Direcciones
Coloque todos los ingredientes de cura en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una pasta áspera. Extienda 1/2 de ella en un plato no reactivo (uso cerámica). Coloque la piel del pescado hacia abajo en la parte superior y luego extienda la cura restante sobre la parte superior.
Cubra con papel film o (la bolsa en la que vino su pez si está sin papel plástico) y luego coloque unas latas o algo pesado encima para bajar de peso. Vuelva a refrigerar por 36-48 horas (dependiendo de lo que sea conveniente). Gire después de las 24 hrs.
Mezcle los ingredientes de la ensalada, excluyendo el eneldo, colóquelos en un recipiente sellado no reactivo y déjelos en vinagre durante 24-48 horas.
Después de 36-48 horas de tiempo de curado, lave la cura con agua helada. Seque. Me gusta quitar la piel pelando hacia atrás con un cuchillo afilado. También corté el final que cortaré para fines de presentación.
Mezcle los ingredientes de la salsa juntos.
Cuando esté listo para servir, escurra la ensalada, agregue el eneldo y la granada (si se usa) y esparza por encima, coloque la salsa a un lado y corte rodajas finas. Alternativamente, corte rodajas finas de pescado hasta que esté todo cortado y colóquelo en un plato con ensalada.
S.S. X
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