Turquía: Ashure (pudín de Noé)

¿Qué es ashoura (ashura o achoura)?

Ashura, el décimo día de Muharam, es un día de gran importancia histórica. Un día único en la historia de la humanidad y muchos eventos épicos han ocurrido en este día. .

Es el día en que el profeta Moisés liberó a los israelitas de la esclavitud egipcia, un día asociado con la ascensión de Jesús al cielo. También se observa como día de conmemoración de Imran Hussain, el nieto del profeta Mahoma.

Se cree que Dios salvó al profeta Noé y sus compañeros del diluvio génesis en este día. Y muchos más.

Los mencionados anteriormente son solo algunos de los sucesos que ocurrieron en este día. En general, este día significa la fe compartida y colectiva de las religiones semíticas. Todo el mes de Muharram es muy respetado y venerado por cristianos, musulmanes y judíos por igual.

¿Cuál es la etimología de la ceniza?

La palabra ashure se deriva de la palabra árabe Ashura que significa diez o décimo. El décimo día de Muharram, el primer mes del calendario islámico se conoce como ashura o yom ashura. Para los turcos, el primer mes del calendario islámico también se conoce como Ashura en lugar de Muharram.

La palabra ashura también tiene un enlace persa en el que la palabra raíz ashur significa gachas y en ceniza turca significa gachas mixtas. Este popular postre turco tiene una etiqueta geográfica armenia con una historia de fondo interesante que siempre está asociada con el origen del budín.

¿Cuál es el origen de la ceniza o el budín de Noé?

Ashure también es conocido como el budín de Noah. Las leyendas turcas dicen que este plato fue hecho por el propio profeta Noé cuando el arca aterrizó en las montañas de Ararat en las tierras altas de Armenia en el décimo día de Muharram. De ahí que el nombre de pudín y ceniza de Noé sea uno de los postres más antiguos que existen en este mundo. Según las tradiciones turcas, el ashure se prepara en o después del décimo día de Muharram para respetar a Noé y sus seguidores.

A medida que el arca estuvo atrapada en la inundación bíblica durante días, los suministros de alimentos se estaban volviendo escasos. Para evitar que la gente muera de hambre, Noah hizo una papilla mixta con todos los ingredientes sobrantes en el arca y alimentó a su gente.

Ashure es una “mezcla” de gachas de avena en un sentido verdadero. Tiene legumbres, frijoles, frutas, nueces, legumbres, frutos secos y lo que no. Con una amplia gama de ingredientes incluidos, ashure se convierte en un plato saludable, satisfactorio y nutritivo.

¿Cuáles son las variaciones de ashure?

El ingrediente principal que entra en la ceniza son los granos de trigo o cebada. Los ingredientes restantes se agregan en función de los detalles regionales y la disponibilidad. Principalmente contiene frutas y nueces para enriquecerlo. La única preocupación es preparar todos los ingredientes mucho antes de hacer el ashure.

La planificación es esencial ya que los granos enteros y las nueces deben empaparse. Además, algunos dicen, para preservar el color del plato, los granos, nueces y frutas deben cocinarse por separado y finalmente mezclarse.

El budín de Noé es un ejemplo clásico que renuncia al hecho de que existe una similitud entre las religiones y las prácticas religiosas. Ashure es disfrutado por musulmanes, cristianos y judíos en todo el Medio Oriente. Cada religión tiene sus propias tradiciones y prácticas y su propia historia detrás de la preparación de este plato.

Los armenios lo llaman aburrido, lo que significa sopa dulce y es costumbre prepararlo durante la Navidad.

Los griegos llaman a esto koliva y hacer esto durante su nuevo año. También hacen koliva durante la conmemoración de los muertos y la distribuyen en el cementerio. La diferencia entre koliva y ashura es que la koliva tiene muchas nueces en lugar de legumbres.

Mientras los orientales preparan la ceniza en el día de Ashura, los asiáticos del sur tienen la práctica de prepararse khichra, un sabroso plato de carne. Tiene los mismos ingredientes que van en el pudín de Noah junto con carne y especias.

Dado que muchos observan el ayuno en el día de Ashura, tiene sentido tener un plato lleno de sabor y nutritivo para romper el ayuno.

Ashure es más que una receta en la sociedad del Medio Oriente. Es el símbolo de comunidad y unión. También es un símbolo de generosidad. Ashure es un plato que no disfrutas solo, sino que lo compartes con tus vecinos, amigos y familiares.

Inevitablemente se prepara en grandes macetas y se distribuye entre los vecinos. Según los eruditos islámicos, 40 casas en cada dirección se compone de un barrio. ¡Así que disfruta de la temporada festiva con este plato épico y esparce alegría a los demás!

Ashure

El pudín de Ashure o Noah es un postre de origen turco compuesto de cereales y frutas secas. Es una tradición servida en el día de Achoura, el décimo día de Muharram.

Curso: Postre

Cocina: Albanesa, Armenia, Turca, Vegetariana

Porciones: 6 personas

Autor: Nisha Ramesh

Ingredientes

• ½ taza de trigo integral o cebada perlada
• ⅓ taza de garbanzos
• ⅓ taza de frijoles blancos secos
• 2 onzas. Almendras
• 2 onzas. damáscos secos
• 3 dientes
• 1 manzana
• 2 onzas. Pasas
• 2 onzas. higos secos
• 1 cucharadita de sal
• 1 rama de canela
• ½ taza de leche
• 1 taza de azúcar o ¼ de taza de miel

Para la guarnición

• Semillas de granada
• Coco rallado
• Almendras blanqueadas
• Avellanas tostadas
• Pistacho en polvo
• Higos secos

Instrucciones

1. El día anterior, lave y remoje por separado el trigo integral (o cebada), los garbanzos y los frijoles blancos en 3 veces su volumen de agua durante 12 horas.

2. Al día siguiente, lave las pasas y hierva durante 3 minutos en una gran cantidad de agua. Desagüe.

3. Lave los higos y hiérvalos durante 3 minutos en una gran cantidad de agua. Desagüe.

4. Una vez que los higos estén fríos, córtelos en cubos pequeños.

5. Lave los albaricoques y sumérjalos en agua a temperatura ambiente durante 30 minutos. Escurrir los albaricoques y reservar su agua de remojo. Córtelos en dados pequeños.

6. Coloque las almendras en un recipiente lleno de agua hirviendo durante 15 minutos. Pelarlos y reservarlos.

7. Perfore la manzana con clavos.

8. Llene 2 ollas con agua y cocine los garbanzos y los frijoles blancos por separado de acuerdo con las instrucciones del paquete.

9. En una olla grande, sumerja el trigo integral (o barlein 6 tazas de agua y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Agregue agua si es necesario.

10. A la mitad de la cocción del trigo, agregue la manzana perforada con clavos y la rama de canela.

11. Continúe cocinando hasta que el trigo esté muy tierno, casi como gachas.

12. Una vez que los garbanzos estén cocidos, quítales la piel.

13. Hacia el final de la cocción del trigo, retire la manzana y agregue los garbanzos, frijoles blancos, almendras, pasas, albaricoques secos y su agua de remojo reservada, sal, azúcar (o miel y leche).

14. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

15. Al final de la cocción, agregue los higos cortados en cubitos.

16. Transfiere el budín en tazas.

17. Enfríe y cubra con los ingredientes decorativos.

18. Refrigere para servir frío, o enfríe a temperatura ambiente para servir tibio.