¿Qué es haydari?
Haydari Es uno de los principales mezze en la cocina turca. Consiste en Labneh (süzme), un preparado a base de leche fermentada y concentrada obtenida de escurrido rayeb.
Rayeb está muy cerca del yogurt natural. Haydari está perfumado con ajo, hierbas aromáticas, generalmente menta seca. Se acompaña de rodajas de pepino que lo acercan a otro famoso mezze, el tzatziki (cacik en turco). Sin embargo, el haydari es más salado, ácido y de consistencia más espesa que el tzatziki.
Haydari es particularmente refrescante, es delicioso como lo es con pan de pita o incluso verduras crudas. Mezze son aperitivos turcos que son populares en toda la región. El haydari también es excelente con las famosas carnes a la parrilla que se ofrecen en Turquía.
¿Cuál es el origen de haydari?
Haydari, como cualquier mezze, sirve como aperitivo o simplemente representa un tipo de comida compuesta de muchas preparaciones ligeras que se pueden disfrutar juntas. Esto lo convierte en una comida muy agradable.
Mezze se encuentra en toda la cocina levantina, incluso en Turquía, Líbano, Grecia, Armenia, Irán y también entre los kurdos.
Todos los mezze se sirven al mismo tiempo. En general, hay alrededor de una docena de preparaciones en las versiones familiares o de restaurantes, pero en el contexto de grandes fiestas como bodas, encontrará fácilmente docenas de ellas. Cada mezze se sirve en una taza separada, lo que facilita mojar un pedacito de pan. Se sirven con arak o raki, bebidas muy populares en Turquía.
Se desconoce el origen exacto de estas preparaciones, pero se cree que se originan en la llanura de Bekaa en el Líbano actual. Se dice que la palabra mezze proviene del árabe o el persa. Literalmente traduce “sabor”.
Cómo hacer haydari
La preparación del haydari es muy simple y rápida, solo bate el labneh para relajarlo, agrega menta, ajo finamente picado y sal. Una vez mezclado, se coloca en un plato y se decora con rodajas de pepino, aceite de oliva y perejil picado. Se come frío con pan.
Labneh se puede encontrar fácilmente en los mercados de Oriente Medio, también bajo el nombre de süzme, pero también se puede preparar muy fácilmente en casa. Simplemente coloque el yogur natural en un paño, sobre un colador con una pequeña prensa arriba y un recipiente debajo para que el suero gotee. Reserva durante veinticuatro horas en la nevera. La preparación se puede salar después de doce horas para reafirmarla aún más. El suero se puede consumir porque contiene muchos probióticos (antes de salar el yogur). Así preparado, labneh se mantiene durante varios días en un recipiente sellado en el refrigerador.
¿Cuáles son las variantes de haydari?
Cacik es una variante de haydari que no contiene pepinos. En haydari, la menta también se puede reemplazar por eneldo o una mezcla de ambos. También se puede agregar un poco de jugo de limón, hojuelas de chile o nueces picadas.
Tarator También es otra variante muy similar, procedente del sudeste de Europa y Oriente Medio. Es muy popular en Bulgaria.
En una versión más contemporánea, el haydari simplemente puede usarse como base para tostadas al cubrirse con rodajas de vegetales crudos, por ejemplo.
El mezze más popular
El haydari se puede probar con otro mezze, como la ensalada fatouche, una ensalada hecha de vegetales crudos, el tabulé turco a base de bulgur y hierbas aromáticas llamadas kisir, el hummus con garbanzos, el baba ganousch con berenjena, kibbeh, croquetas pequeñas en general de carne y bulgur fritos, tallo de frijol, dolma, hojas de uva rellenas de verduras o arroz y, a veces, carne o incluso börek, pequeñas empanadillas crujientes.
Haydari
Haydari, un mezze esencial en la cocina turca, se prepara con labneh, ajo y hierbas. Es similar al tzatziki (cacık en turco) pero más salado, más ácido y con una consistencia más espesa.
Curso: aperitivo
Cocina: Medio Oriente, Turca, Vegetariana
Porciones: 4 personas
Autor: Renards Gourmets
Ingredientes
- 1 taza de labne (yogurt süzme)
- 1 cucharada de hojuelas de menta seca
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Adornar
- Mini pepino en rodajas
- Perejil plano, picado
Instrucciones
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En un tazón, agregue el labneh y bátalo con una cuchara.
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Agregue la menta, el ajo y la sal. Mezcla.
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Coloque el haydari en un plato.
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Decorar con rodajas de pepino y rociar con aceite de oliva.
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Espolvorear con perejil.
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Servir frío con tostadas.
