Kırmızı mercimek çorbası
Es una sopa tradicional hecha de lentejas rojas. Las sopas de lentejas son conocidas por su valor nutricional y por ser una excelente fuente de proteínas, fibra, hierro y potasio. Con sabor a menta seca, kırmızı mercimek çorbası es delicioso, simple y rápido de hacer.
¿Qué es kırmızı mercimek çorbası?
Kırmızı mercimek çorbası es una sopa turca tradicional que parece un velouté. Se prepara a partir de lentejas rojas. La cocción prolongada de las lentejas garantiza esta textura aterciopelada. Además, se puede usar una batidora de mano para acortar el tiempo de cocción y obtener esa textura aterciopelada única.
El kirmizi mercimek çorbasi está en el menú de varios restaurantes turcos llamados lokanta. Estos son restaurantes que sirven platos tradicionales para comer rápidamente o en el acto. Son muy populares en Estambul y se han convertido en lugares favoritos para los turistas. Se congregan en los mercados donde se venden verduras y productos frescos.
En Turquía, los lugareños disfrutan de la sopa de lentejas en cualquier estación y en cualquier momento del día. Aunque puede parecer absurdo en el mundo occidental, es costumbre entre los turcos comer sopa en el desayuno. El kirmizi mercimek çorbasi es particularmente apreciado durante el mes de Ramadán y especialmente durante la comida de clausura del ayuno llamado iftar.
Las lentejas rojas y verdes son alimentos que se encuentran en la cocina turca tradicional y en la cocina regional alrededor del mar Báltico. Además, las sopas en Turquía son mucho más importantes que en el mundo occidental. Se comen calientes o fríos. Además, kirmizi mercimek çorbasi es considerada la reina de las sopas en Turquía.
Algunas variantes de kirmizi mercimek çorbasi usan cilantro además de menta seca. La inclusión de papas en la receta falta en algunas recetas. Por otro lado, todas las sopas de lentejas rojas comúnmente llamadas kirmizi mercimek çorbasi usan una preparación tradicional hecha con pimientos secos llamados biber salçası.
¿Qué es biber salçası?
Biber salçası significa literalmente “pasta de pimienta” en el idioma turco. También se conoce como kırmızı biber salçası. Biber salçası es una especie de condimento.
Biber salçası viene en forma de una pasta espesa de color rojo brillante. Se prepara a partir de pimientos picantes o incluso pimientos rojos dulces y sal.
La preparación de biber salçası es larga y requiere varios días. Además, es imprescindible eliminar las semillas de los pimientos antes de secarlos al sol durante seis a siete días. De hecho, son las semillas de los pimientos (más precisamente la capsaicina que contienen) lo que le da al biber salçası su lado picante.
Además, hay dos variedades principales de biber salçası. Por un lado, la versión picante que se llama acı biber salçası. Por otro lado, la variedad más suave llamada tatlı biber salçası.
En Turquía y la Península de Anatolia, es común usar biber salçası para acompañar ciertos platos, como guarnición en un pan de pita o como acompañamiento para börek.
Otras variedades de sopas de lentejas en el mundo
Hay varias variedades de sopa de lentejas en Turquía, y hay otra variedad de sopa de lentejas rojas muy similar a kirmizi mercimek çorbasi, llamada ezo gelin corbasi.
Esta sopa lleva el nombre de un personaje famoso del folklore turco: la novia Ezo de Gaziantep. Sin embargo, ezo gelin corbasi difiere de kirmizi mercimek çorbasi en que es mucho más grueso. De hecho, la receta contiene bulgur o arroz que son responsables de esta consistencia más rica.
En India y Nepal, hay un plato de lentejas llamado dal (dahl, dhal o daal) Pero es el masoor dal, que está más cerca de la sopa de lentejas turca kirmizi mercimek çorbasi. La sopa de lentejas india se parece más a un puré espeso y granulado que a un velouté. De hecho, la preparación del dal no implica una batidora de mano.
En Medio Oriente y Egipto, las sopas de lentejas son más consistentes y generalmente se consumen en el invierno.
Kırmızı Mercimek Çorbası
Kırmızı mercimek çorbası es una deliciosa y aterciopelada sopa de lentejas rojas que es tradicional de la cocina turca.
Curso: Aperitivo, Sopa
Cocina: Medio Oriente, Turca, Vegetariana
Porciones: 4 personas
Autor: Sarah-Eden Dadoun
Ingredientes
- 2½ tazas de lentejas rojas, enjuagadas y bien escurridas
- 1 papa cortada en cubitos
- 1 zanahoria rallada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla picada
- 4 tazas de caldo de verduras (hirviendo)
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de puré de tomate
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de biber salçası (pimentón fresco o pasta de pimienta)
- 1 cucharadita de menta seca
- sal
- Pimienta recién molida
- Jugo de limón recién exprimido (para servir)
Instrucciones
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En un horno holandés o en una olla de fondo pesado, caliente el aceite de oliva y saltee la cebolla y el ajo durante 3 minutos a fuego lento.
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Agregue la zanahoria y la papa y saltee a fuego medio durante 2 minutos.
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Agregue las lentejas, el puré de tomate, la cúrcuma y el comino y mezcle todo bien.
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Vierta el caldo de verduras sobre él, cubra y cocine durante 40 minutos a fuego medio.
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Mezclar con una batidora de mano.
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Derrita la mantequilla en una sartén pequeña y agregue la harina, el biber salçası (pasta de pimienta) y la menta seca.
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Mezcle todo bien y justo antes de servir, vierta esta mezcla en el kırmızı mercimek çorbası hirviendo sin revolver y cocine durante 3 minutos a fuego medio.
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Sirva el kırmızı mercimek çorbası muy caliente con unas gotas de jugo de limón.
