Cuando escuchas las palabras Vaca Frita y pasas su traducción literal de vaca frita, te das cuenta de que este plato es en realidad el hermano / hermana menor de Ropa Vieja. Ahora, mientras Ropa Vieja es el plato cubano más popular, Vaca Frita es la hermana inconformista y artística más joven que todos pueden o no conocer. Vaca Frita comienza de la misma manera que Ropa Vieja: con una hermosa pieza de pechuga o bistec de flanco marinado con sus condimentos favoritos y luego estofado y ablandado lentamente. Al final, se tritura y se fríe ligeramente para perfeccionar con cebollas, ajo y limón fresco. Es casi como un paso por encima de la comida de la calle, ¡pero igual de sabroso!
Ahora lo admito, hago mi Vaca Frita de manera muy diferente a como lo he visto a otros. Para empezar, utilizo una tonelada de ingredientes frescos para sazonar y marinar la carne. Quiero decir, ¿por qué no? Esa es la belleza de trabajar con un corte de carne tan grande que se ha manchado. Puede condimentar hasta el contenido de su corazón siempre que lo deje marinar. Usted quiere darle a todos esos condimentos y sabores la oportunidad de asentarse y penetrar en la carne. Esta es también la razón por la que me gusta dorar mi carne a fuego medio a alto. ¡Atrapa el color y el sabor! Lo más importante es asegurarme de usar la mayor cantidad de líquido de estofado que pueda, incluso cuando estoy friendo la carne, porque ahí es donde está todo el sabor.
Muchas veces voy a restaurantes listos para comer Vaca Frita solo para decepcionarme por la sequedad y la falta de sabor. Pasamos HORAS ablandando la carne solo para tirar esa salsa. ¡Ese no es mi ministerio! Como ustedes saben, me encanta maximizar el sabor de cualquier manera que pueda, ya sea utilizando condimentos reales o calor.
La mayor diferencia que notará de mi versión de Vaca Frita a otras es que en realidad me gusta crujir la carne antes de saltear las cebollas y los pimientos. Personalmente, me gusta que mi Vaca Frita sea extra crujiente, pero esto es totalmente opcional. Lo he hecho de dos maneras: salteando las cebollas y los pimientos primero y la carne crujiente primero. Ambas formas son deliciosas y honestamente se trata de preferencias. Me gusta cuando las cebollas y los pimientos tienen un poco de un bocado, así que generalmente opto por agregar las cebollas y el ajo después de que haya frito ligeramente la carne rallada. Consejo rápido: si eres un fanático de las cebollas caramelizadas, entonces definitivamente saltea las cebollas primero y usa las cebollas dulces en su lugar. El plato se transforma en algo realmente especial.
Si desea ver un tutorial paso a paso sobre Cómo hacer Vaca Frita, asegúrese de visitar mi canal de YouTube: ¡Paso a paso!!
Como siempre, puedes disfrutar de Vaca Frita con arroz blanco o amarillo, frijoles negros y maduros. Puedes disfrutar con un lado de Tostones, Yuca o Pan Tostado. ¡Vaca Frita también es genial cuando lo tienes dentro de un sándwich!
¡No se pierda otros sabrosos platos como mi Receta Ropa Vieja! Echa un vistazo a mi blog: aquí y asegúrate también de ver mi video Cómo hacer ropa vieja.
Y ahora para la receta….
Vaca Frita | Carne De Res Frita Y Destrozada | Hecho por encargo | Chef Zee cocineros
Sirve: 5 Tiempo de preparación: 40mins Tiempo de cocción: 3 horas 30 minutos
Los ingredientes
- 2 libras de pechuga o filete de flanco
- 1 cucharada de sazón
- 1 ½ cucharadita de orégano
- ⅛ cucharadita de comino
- 1 cebolla blanca
- ½ cubana o pimiento verde
- 6-8 dientes de ajo machacados
- Pimienta negra al gusto
- 1 lima
- 1 cucharada de sopita o adobo
- ¼ cucharadita de sal
- Aceite de oliva
- Tomillo fresco
- Cilantro fresco
- Agua
- 1 cebolla blanca grande
- 6-8 Dientes de ajo picados
- 1 lima o limon
- 2 cucharaditas de vinagre
- ½ taza de líquido de estofado
Instrucciones
- Comience cortando la falda en trozos pequeños pero gruesos y colóquela en un tazón grande.
- Agregue el ajo y la sal en el mortero y la maja (pilón) y haga puré hasta que el ajo se convierta en una pasta. Si no tienes un mortero o una maja o tienes prisa, el ajo picado también funcionará
- Sazone la carne con puré de ajo, pimientos verdes cortados en cubitos, cebollas blancas cortadas en cubitos, comino, orégano, sazón, pimienta negra al gusto, sopita o caldo de adobo / sal de condimento, limas frescas y aceite de oliva
- Mezclar todo hasta que la carne esté bien cubierta con todos los condimentos.
- Cubra la carne con envoltura de seran y deje marinar durante al menos 4 horas en la nevera. Mejor para marinar durante la noche. No marinar durante más de 3 días.
- Agregue aceite en una olla profunda o en un horno holandés a fuego medio a alto.
- Una vez que el aceite esté bueno y caliente, agregue la carne asegurándose de que se dore por todos lados
- Agregue suficiente agua para cubrir la carne completamente. Asegúrese de agregar toda la marinada sobrante del tazón para mezclar
- Añadir el tomillo fresco y el cilantro y mezclar.
- Hervir la carne durante 2 ½ – 3 horas. Revise la carne de vez en cuando asegurándose de que el agua no se haya secado
- Una vez que la carne esté suave y tierna, sáquela y colóquela en un tazón grande.
- Usando tenedores, tenazas o sus dedos, desmenuce la carne asegurándose de eliminar cualquier exceso de grasa
- Agregue dos cucharadas grandes (aproximadamente ¼ de taza) del líquido de estofado a la carne triturada. Mezclar hasta que la carne haya sido ligeramente cubierta con salsa.
- En una sartén profunda, agregue el aceite a fuego medio
- Una vez que el aceite esté caliente, agregue cuidadosamente pechuga rallada
- Deje que la pechuga quede crujiente durante unos 3 o 4 minutos antes de voltear y crujir el otro lado.
- Una vez que la pechuga se haya frito, agregue las cebollas y el vinagre. Mezclar hasta que estén bien combinados y saltear durante 3-5 minutos.
- Ahora agregue otro ¼ de taza de líquido de estofado. Si la carne se ve más seca, siéntase libre de agregar más.
- Después de aproximadamente 2 minutos, agregue el ajo picado y mezcle
- Después de que el ajo se haya ablandado, termine Vaca Frita con Lima recién exprimida.
Notas
Puede ablandar la carne en una olla a presión o Instant Pot para un tiempo de cocción más rápido.
