VIDEO de malvaviscos caseros (Zephyr)

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Zephyr es un tipo de receta rusa de malvaviscos caseros. Estos deliciosos dulces son esponjosos y literalmente se derriten en la boca. Aprende a hacer estos malvaviscos caseros con el sencillo video tutorial.

He estado trabajando en perfeccionar esta receta durante algún tiempo y estos tienen la consistencia esponjosa correcta usando ingredientes reales (no se necesita gelatina), y tienen un intenso sabor a mora y limón. PD ¡Ese hermoso tono rosado-púrpura es todo natural de las moras frescas y las hace completamente irresistibles!

Lo más parecido a lo que podría comparar zephyr son los malvaviscos gourmet. Son años luz mejor que los malvaviscos comprados en la tienda y son impresionantes en las mesas de postres para fiestas. Piensa: duchas, cumpleaños, fiestas de té, etc. ¡Zephyr es lo primero que la gente ve en una mesa de postres porque es muy bonita!

Esta receta de zephir de blackberry-leon fue modificada de Air Cake en youtube.

Mira cómo hacer malvaviscos caseros:

Esta receta es simple, pero es importante seguir el proceso y tener medidas precisas. ¡He incluido todos mis mejores consejos para asegurarme de que tengas éxito la primera vez y siempre!

* Mira nuestro fácil video tutorial sobre cómo medir correctamente

Ingredientes para Blackberry Puré:

2 tazas (u 8 oz o 250 gramos) de moras 1/2 taza (100 gramos) de azúcar granulada1 cucharada de jugo de limón fresco1 clara de huevo, temperatura ambiente

Para el jarabe de agar agar:

1/3 taza (75 ml) de agua 1 taza (200 gramos) de azúcar2 cucharaditas (5 gramos) de agar agar * Azúcar en polvo en polvo

* El agar agar nos utiliza un espesante a base de plantas que funciona de manera similar a la gelatina tradicional derivada de cerdo sin sabor. ¡Es kosher amigable y no agrega ningún aroma o sabor especialmente cuando se calienta, lo cual es increíble! Está disponible en tiendas naturales y de alimentos saludables como Rosauers, Whole Foods y tiene un precio razonable en Amazon.

Cómo hacer malvaviscos caseros (Zephyr):

1. En una cacerola mediana, hierva a fuego lento las moras, 1/2 taza de azúcar y 1 cucharada de jugo de limón. Triture las bayas y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego cuele a través de un tamiz fino, presionando los sólidos con una espátula. Raspe la parte posterior del tamiz para obtener 1/2 taza o 125 gramos de puré. Enfríe el puré sobre un baño de hielo hasta que se enfríe.

2. Una vez que el puré esté frío y ligeramente espeso, combínelo con 1 clara de huevo en el tazón de una batidora de pie con batidor. ** Batir 8-10 min a alta velocidad o hasta que se formen picos gruesos y rígidos. Mientras la mezcla de moras y clara de huevo se está batiendo, continúe con el paso 3.

3. En una sartén mediana, combine 1/3 taza de agua, 2 cucharaditas de agar agar y 1 taza de azúcar. Coloque a fuego medio, hierva, luego reduzca el fuego a bajo punto de ebullición y cocine 5 minutos, batiendo constantemente hasta que el jarabe se haya espesado y se vierta de una cuchara sin gotear. Retírelo del calor.

4. Con la batidora a la velocidad MÁS BAJA, y tan pronto como el jarabe de agar esté fuera de la estufa, viértalo inmediatamente en una corriente delgada en la mezcla de zarzamora batida. Evite poner jarabe en el batidor y el tazón. Raspe el tazón y bata otros 2-3 minutos a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos.

5. Inmediatamente, transfiérala a una bolsa de tubería equipada con una punta de estrella abierta grande Wilton 1M y coloque rosas en una bandeja para hornear forrada de pergamino, manteniéndolas incluso en ancho / tamaño.

6. Deje reposar en un área libre de corrientes de aire, baja humedad, temperatura ambiente (70 ° F), sin cubrir de 6 a 12 horas, o durante la noche. Los malvaviscos formarán una película brillante en la parte superior y saldrán del pergamino con bastante facilidad, luego unirán 2 mitades y enrollarán malvaviscos emparedados en azúcar en polvo.

⬇ Receta de malvaviscos para imprimir (Zephyr) Receta:

VIDEO de malvaviscos caseros (Zephyr)

Tiempo de preparación: 7 horas.

Tiempo de cocción: 10 minutos.

Tiempo total: 7 horas 10 minutos

Nivel de habilidad:

Fácil / medio

Costo de hacer:

$ 6- $ 9

Porciones: 12-14 malvaviscos intercalados

Para el puré de moras:

• 2tazaso 8 oz o 250 gramos de moras

• 1/2taza100 gramos de azúcar granulada

• 1Cucharadajugo de limon fresco

• 1clara de huevotemperatura ambiente

Para el jarabe de agar agar:

• 1/3taza75 ml de agua

• 1taza200 gramos de azúcar

• 2cucharadita5 gramos de agar agar *

• Azúcar en polvo al polvo

1. En una cacerola mediana, hierva a fuego lento las moras, 1/2 taza de azúcar y 1 cucharada de jugo de limón. Triture las bayas y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego cuele a través de un tamiz fino, presionando los sólidos con una espátula. Raspe la parte posterior del tamiz para asegurarse de tener 1/2 taza o 125 gramos de puré. Enfríe el puré sobre un baño de hielo hasta que se enfríe.

2. Una vez que el puré esté completamente frío y ligeramente espeso, combínelo con 1 clara de huevo en el tazón de una batidora de pie equipada con un batidor. ** Batir durante 8-10 minutos a alta velocidad o hasta que la mezcla esté espesa y se formen picos rígidos. Mientras la mezcla de zarzamora / clara de huevo continúa, continúe con el paso 3.

3. En una sartén mediana, mezcle 1/3 taza de agua, 2 cucharaditas de agar agar y 1 taza de azúcar. Coloque a fuego medio, hierva, luego reduzca el fuego a bajo punto de ebullición y cocine 5 minutos, batiendo constantemente hasta que el jarabe se haya espesado y se vierta de una cuchara sin gotear. Retírelo del calor.

4. Con la batidora a la velocidad MÁS BAJA, y tan pronto como el jarabe de agar esté fuera de la estufa, viértalo inmediatamente en una corriente delgada en la mezcla de zarzamora batida. Evite poner jarabe en el batidor y el tazón. Una vez que el jarabe esté adentro, raspe el tazón y bata otros 2-3 minutos a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos.

5. Inmediatamente, transfiera la mezcla a una bolsa de tubería equipada con una punta de estrella abierta grande Wilton 1M y coloque rosas en una bandeja para hornear forrada de pergamino, manteniendo las rosas incluso en ancho / tamaño.

6. Deje reposar los malvaviscos caseros en un área libre de corrientes de aire, baja humedad y temperatura ambiente (70 ° F), sin cubrir durante 6-12 horas o durante la noche. Los malvaviscos formarán una película brillante en la parte superior y se desprenderán del pergamino con bastante facilidad. Una vez establecido, combine 2 mitades juntas y luego enrolle malvaviscos emparedados con azúcar en polvo.

** Si usa una batidora manual eléctrica, primero bata la mezcla de clara de huevo y puré de frutas hasta que se formen picos rígidos, luego comience con el jarabe de agar ya que necesita sus manos libres para batir el jarabe de agar agar constantemente.

Con respecto al uso de claras de huevo crudas: siempre use huevos que tengan una cáscara entera y sin grietas de una fuente confiable. Este método es similar a una crema de mantequilla italiana en la que agregar el jarabe caliente templa parcialmente la clara de huevo, pero si desea tener especial precaución, especialmente si está embarazada o es mayor, puede intentar usar claras de huevo pasteurizadas, aunque según mi investigación, puede llevar más tiempo batir la mezcla si la clara de huevo está pasteurizada.

¡Espero que a todos les encante esto y encuentren útil el video tutorial! Si haces estos (o cualquier receta de mi sitio), ahora tengo un nuevo lugar increíble donde mis lectores pueden compartir sus deliciosas fotos. ¡Te invitamos a unirte a mi grupo de cocina VIP cerrado en Facebook!