Este clásico y popular pastel de queso de granjero es uno de los favoritos del menú de la cocina rusa. Zapekanka tiene un sabor y una textura cremosos, cursis y deliciosos. No hay nada mejor que esta simple tarta de queso; una verdadera delicia matutina que se puede hacer la noche anterior. Originalmente, Zapekanka está hecho con tvorog (queso de granjero), pero generalmente lo hago con mi queso ricotta casero. Hay muchas variaciones de Zapekanka … aquí está mi receta para una perfecta, que sabe a una tarta de queso Cannoli italiana y parece un Panettone.
Precaliente el horno a 325 grados F. Unte con mantequilla un molde para pan de 9 x 5 pulgadas; luego forre el fondo con papel pergamino y unte también el papel pergamino con mantequilla.
En un tazón, bata los huevos y el azúcar hasta que estén suaves, esponjosos y de color amarillo pálido, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
En otro tazón grande, bata el queso Farmer’s o Ricotta, la sal, la mezcla de crema agria, la ralladura de naranja y la vainilla hasta que quede muy suave y bien combinado.
Agrega lentamente la mezcla de huevo y azúcar hasta que esté completamente incorporada; luego mezcle la sémola. Con una espátula de goma, agregue la cáscara de cítricos confitada, las mini chispas de chocolate y las frutas o bayas remojadas y escurridas.
Deje reposar la masa durante unos 20 a 30 minutos. Este paso permite que la sémola absorba el exceso de humedad y se hinche en la masa.
Extienda uniformemente la masa en el molde para pan preparado, transfiéralo a la rejilla del medio del horno y hornee durante unos 40-50 minutos, hasta que el pastel esté dorado y no se mueva en el centro. Cuando el bizcocho esté listo, déjelo enfriar en el molde durante unos 20 minutos sobre una rejilla. Luego, pase un cuchillo de cocina por los bordes e invierta con cuidado en una fuente para servir.
* Un favorito italiano, Fiori di Sicilia es excelente en platos dulces que permiten que el complejo sabor y aroma brille de verdad. Los sabores dominantes en Fiori di Sicilia son vainilla y naranja, por lo que una combinación de esos dos es un buen sustituto. También un poco de agua de rosas, si puede encontrar algo de eso, compensará algunos de los aromas florales.
