Para obtener el mejor y más delicioso caldo de pollo casero, comience con un pollo entero crudo o trozos de pollo y vegetales y hierbas simples. Al final, tendrás 4 tazas de delicioso pollo cocido y 2 cuartos del mejor caldo de pollo que hayas probado. Congélelo para sus futuras sopas, guisos y guisos.
ingredientes de la receta
Notas de ingredientes
- Pollo: Esta receta utiliza un pollo crudo entero o el equivalente de trozos cortados (puede hacer de 4 a 5 libras de pechuga de pollo con hueso y piel, muslos, muslos, cuellos, ¡lo que sea!).
- Carnes de órganos: El corazón y la molleja se pueden agregar al caldo si lo desea, pero el hígado debe desecharse o reservarse para otro propósito.
- Agua fría: Comience siempre con agua fría. Esto ayuda a mantener el caldo claro, no turbio. La cantidad de agua utilizada y el tiempo de cocción a fuego lento determinarán la intensidad del caldo.
- Verduras: Algunos cocineros guardan recortes viejos de vegetales para agregarlos a su caldo. Prefiero comenzar con verduras nuevas y frescas porque creo que el caldo sabrá mejor. ¡Entonces sí, pelamos las zanahorias y guardamos los restos de vegetales para el compostaje!
- Hierbas y especias: A es un término elegante para tallos de perejil, tomillo, hojas de laurel, granos de pimienta y, opcionalmente, ajo o clavo, atados en un trozo de estopilla con cordel. También puede usar una bola de té o una bolsa de té de hojas sueltas para sostenerlos. Hace que sea más fácil sacar estos pequeños ingredientes del caldo más tarde. O simplemente puede agregar todo directamente a la olla ya que cola el caldo al final.
Instrucciones paso a paso
- En un horno holandés o en una olla grande, agregue pollo y agua fría hasta cubrir (vea la nota 3). A fuego medio-alto, llevar a ebullición. Inmediatamente reduzca el fuego a bajo y retire la espuma de la parte superior.
- A la olla agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y la sal. Si lo desea, ate los tallos de perejil, el tomillo, el ajo, la hoja de laurel y los granos de pimienta para hacer una bolsita o agréguelos sueltos a la olla.
- Cocine a fuego lento (las burbujas apenas deben romper la superficie a intervalos irregulares) hasta que el pollo esté bien cocido, al menos 1 hora o hasta 5 horas. Cuanto más tiempo hierva el caldo, más sabor tendrá. (NOTA: Después de 1 hora, debes sacar las pechugas de pollo de la olla para evitar que se sequen).
- Retire el pollo de la olla a una bandeja para hornear con borde o un tazón grande. Separe el pollo, desechando la piel y los huesos (debe tener alrededor de 4 tazas de pollo).
- Cuele el caldo a través de un colador de malla fina o una gasa. Coloque en un tazón grande y enfríe tapado durante la noche en el refrigerador.
- Al día siguiente, raspe la grasa acumulada de la parte superior del caldo y deséchela. Divida el caldo en recipientes aptos para el congelador (dejando al menos 1/2 pulgada para la expansión), etiquete y congele. O refrigere y use dentro de 4 días.
Consejos y variaciones de recetas.
- Rendir: Esta receta rinde aproximadamente 4 tazas (2 cuartos) de caldo de pollo casero. También obtendrá 2 tazas de pollo cocido en el proceso.
- Refrigerar: Guarde el caldo de pollo en el refrigerador y úselo dentro de los 4 días.
- Congelador: Divida el caldo en recipientes aptos para el congelador (me gusta usar frascos de vidrio de 16 onzas) y deje un espacio superior de 1/2 pulgada para la expansión. Etiquete y feche, luego congele por hasta 3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador.
- Restos de canal de pollo asado: Para hacer caldo de pollo a partir de un pollo asado, recomiendo agregar la carcasa de pollo asado sobrante a una olla con pollo crudo. Si hierve una carcasa de pollo asada sobrante sola, el caldo será delgado y carecerá de cuerpo y sabor.
- Caldo de pollo vs. caldo: Técnicamente, el caldo se hace solo con huesos, mientras que el caldo se hace con los huesos y la carne.
Cómo hacer caldo de pollo
Para obtener el mejor y más delicioso caldo de pollo casero, comience con un pollo entero crudo o trozos de pollo y vegetales y hierbas simples. Al final, tendrás 4 tazas de delicioso pollo cocido y 2 cuartos del mejor caldo de pollo que hayas probado.
tiempo de preparación 10 minutos
Hora de cocinar 1 hora 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 40 minutos
Porciones 8 tazas
Curso Despensa, Sopa
Cocina Francés
calorías 13
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En un horno holandés o en una olla grande, agregue pollo y agua fría hasta cubrir (vea la nota 3).
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A fuego medio-alto, llevar a ebullición. Inmediatamente reduzca el fuego a bajo y retire la espuma de la parte superior.
- A la olla agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y la sal. Si lo desea, ate los tallos de perejil, el tomillo, el ajo, la hoja de laurel y los granos de pimienta para hacer una bolsita o agréguelos sueltos a la olla (vea la nota 5).
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Cocine a fuego lento (las burbujas apenas deben romper la superficie a intervalos irregulares) hasta que el pollo esté bien cocido, al menos 1 hora o hasta 5 horas. Cuanto más tiempo hierva el caldo, más sabor tendrá. (NOTA: Después de 1 hora, debes sacar las pechugas de pollo de la olla para evitar que se sequen).
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Retire el pollo de la olla a una bandeja para hornear con borde o un tazón grande. Separe el pollo, desechando la piel y los huesos (debe tener alrededor de 4 tazas de pollo).
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Cuele el caldo a través de un colador de malla fina o una gasa. Coloque en un tazón grande y enfríe tapado durante la noche en el refrigerador.
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Al día siguiente, raspe la grasa acumulada de la parte superior del caldo y deséchela. Divida el caldo en recipientes aptos para el congelador (dejando al menos 1/2 pulgada para la expansión), etiquete y congele. O refrigere y use dentro de 4 días.
- Pollo: Esta receta utiliza un pollo crudo entero o el equivalente de trozos cortados (puede hacer de 4 a 5 libras de pechuga de pollo con hueso y piel, muslos, muslos, cuellos, ¡lo que sea!).
- Carnes de órganos: El corazón y la molleja se pueden agregar al caldo si lo desea, pero el hígado debe desecharse o reservarse para otro propósito.
- Agua fría: Comience siempre con agua fría. Esto ayuda a mantener el caldo claro, no turbio. La cantidad de agua utilizada y el tiempo de cocción a fuego lento determinarán la intensidad del caldo.
- Verduras: Algunos cocineros guardan recortes viejos de vegetales para agregarlos a su caldo. Prefiero comenzar con verduras nuevas y frescas porque creo que el caldo sabrá mejor. ¡Entonces sí, pelamos las zanahorias y guardamos los restos de vegetales para el compostaje!
- Hierbas y especias: A es un término elegante para tallos de perejil, tomillo, hojas de laurel, granos de pimienta y, opcionalmente, ajo o clavo, atados en un trozo de estopilla con cordel. También puede usar una bola de té o una bolsa de té de hojas sueltas para sostenerlos. Hace que sea más fácil sacar estos pequeños ingredientes del caldo más tarde. O simplemente puede agregar todo directamente a la olla ya que cola el caldo al final.
- Rendir: Esta receta rinde aproximadamente 4 tazas (2 cuartos) de caldo de pollo casero. También obtendrá 2 tazas de pollo cocido en el proceso.
- Refrigerar: Guarde el caldo de pollo en el refrigerador y úselo dentro de los 4 días.
- Congelador: Divida el caldo en recipientes aptos para el congelador (me gusta usar frascos de vidrio de 16 onzas) y deje un espacio superior de 1/2 pulgada para la expansión. Etiquete y feche, luego congele por hasta 3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador.
- Restos de canal de pollo asado: Para hacer caldo de pollo a partir de un pollo asado, recomiendo agregar la carcasa de pollo asado sobrante a una olla con pollo crudo. Si hierve una carcasa de pollo asada sobrante sola, el caldo será delgado y carecerá de cuerpo y sabor.
- Caldo de pollo vs. caldo: Técnicamente, el caldo se hace solo con huesos, mientras que el caldo se hace con los huesos y la carne.
Servicio: 1tazaCalorías: 13kcalCarbohidratos: 3gramoProteína: 1gramoGordo: 1gramoGrasa saturada: 1gramoColesterol: 1miligramosSodio: 884miligramosPotasio: 69miligramosFibra: 1gramoAzúcar: 1gramoVitamina A: 1589IUVitamina C: 3miligramosCalcio: 12miligramosHierro: 1miligramos
