▷ COSTILLAS AHUMADAS CON MADERA DE PACANA DE MISSISSIPPI

Las costillas ahumadas con madera de pacana de Mississippi se frotan con condimentos dulces y picantes y luego se ahúman a fuego lento. Estas costillitas son deliciosas, jugosas y tiernas.

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COSTILLAS AHUMADAS CON MADERA DE PACANA DE MISSISSIPPI

Hay dos costillas de cerdo básicas que puedes comprar para fumar

Baby Back: provienen de donde la costilla se une con la columna vertebral. Las costillas son menos carnosas que las costillas de cerdo y no requieren tanto tiempo para cocinarse.
Costillas de repuesto: las costillas de repuesto continúan desde las costillas traseras y corren a lo largo del costado del cerdo. Son carnosos y tardan más en cocinarse que las costillitas.

CÓMO COMPRAR COSTILLAS

Cuando compre costillitas, las costillas frescas deben ser de color rosa y tener vetas por todas partes. Además, asegúrese de que tengan una capa uniforme de carne en la rejilla. No desea que un extremo esté lleno de carne y sin carne en el otro. También busque que no se vea ningún hueso, cuando se cocinan se desmoronarán. Los huesos deben estar cubiertos de carne.

CÓMO PREPARAR COSTILLAS AHUMADAS CON MADERA DE MISSISSIPPI

Después de abrir el paquete de costillas, séquelas con toallas de papel.
Con el lado de la carne hacia arriba, corte la carne que cuelga y el exceso de grasa.
Voltee las costillas y retire la membrana dura, llamada piel plateada, que conecta las costillas. Puede pasar la punta de su cuchillo debajo de la membrana y luego sacarla sujetándola con una toalla de papel. Deseche la membrana.
Finalmente, inspeccione las costillas en busca de fragmentos de hueso y retírelos.

Ahora estás listo para sazonar las costillas. Sazone ambos lados, extremos y bordes.

QUE MADERA UTILIZO PARA AHUMAR LAS COSTILLAS

Las maderas frutales como el manzano y el cerezo son buenas.
El roble es otra alternativa y tendrá un sabor ligeramente más carnoso.
La madera de nuez es lo que usé. Da un sabor suave sin ser como una fogata.

CUÁNTO TIEMPO COCINAR LAS COSTILLAS AHUMADAS CON MADERA DE MISSISSIPPI

Esta es una guía general. Sin embargo, cuando fuma usted quiere cocinar con un termómetro, no con el reloj.

A 225 grados F planifique 5 horas de tiempo de cocción.
A 250 grados F planifique 4 horas de tiempo de cocción.

Este es mi fumador de “fuego tradicional” en un remolque. Dispone de parrilla de cocción de acero troquelado con puerta de acceso al hogar.

Comienzo con alrededor de 5 libras de briquetas de carbón tradicionales colocadas justo en el medio del ahumador. Dejo que alcancen la temperatura y se vuelvan completamente blancos antes de poner la carne.

Mientras el ahumador alcanza la temperatura, preparo la carne. Aquí tengo tres losas de costillitas de cerdo, a las que se les quitó la membrana de la parte posterior de las losas.

Froto las losas con este condimento casero para barbacoa.

¿VOLTEO LAS COSTILLAS?

El ahumado bajo y lento es un método de cocción indirecto. Esto significa que la fuente de calor no es una llama directa. Voltear las costillas significa que está abriendo su parrilla o ahumador y eso no se recomienda.

Por esta razón, uso un costillar de pie. recomendé esto Estante de costillas.

Coloco las costillas en el ahumador con el mayor espacio posible entre ellas para permitir que el humo circule libremente. Debido a que teníamos mucho que cocinar ese día, usé una rejilla para asar colocada boca abajo y coloqué las rejillas como si fueran naipes.

Aquí, uso un balde de agua para remojar “trozos” de madera de nuez en agua. Esto asegura que la madera arda sin llama cuando la agregue a las briquetas en lugar de que se queme demasiado rápido si están completamente secas.

Agrego los trozos de madera tan pronto como tengo la carne en la parrilla y la temperatura sube a 225 grados.

Lo mejor es mantener una temperatura entre 225 y 250 en todo momento.

Puede mantener la temperatura agregando briquetas de carbón según sea necesario para mantener la temperatura durante el tiempo de cocción de 6 a 8 horas. Agrego las virutas de madera durante las primeras 4 horas de cocción mientras la carne está cruda.

La carne está aproximadamente a la mitad del proceso de cocción en este punto. Puede ver aquí, también cocinamos algunos hombros de cerdo, así como las costillitas.

Entonces, ¿cómo saber cuándo las costillas están listas?

¡Las costillas cocidas correctamente arrancarán los huesos cuando se muerdan! Al igual que un bistec bien cocido, tendrán un poco de masticación, sin embargo, las costillas bien cocidas no serán duras.

Las costillas ahumadas adecuadamente tendrán una temperatura interna de 180 a 190 grados. Tomarán de 7 a 8 horas de calor constante de 225 grados. La prueba de cocción requiere experiencia. Puede cortarlos o probar una costilla en el extremo. La mejor manera de probar la cocción es por temperatura. Realmente se necesita práctica para determinar con precisión el punto de cocción, pero vale la pena.

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Termómetros recomendados:

¡Reúne a tus amigos y empieza a practicar!

Actualicé esta publicación de una versión anterior del 21 de agosto de 2012. Hice nuevas fotos y simplifiqué las instrucciones de la receta.

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