En esta receta aprenderás a preparar: Decadencia de chocolate
Nunca me canso del chocolate. Es un clásico. Como un par favorito de blue jeans, bourbon o el único, Led Zeppelin.
Aproximadamente una vez al año, compro una barra de 10 libras de theCo-Op. Al comprar al por mayor, se reduce el costo total. Sin embargo, la mayoría de las veces, sabiendo que hay una gran barra de chocolate en la despensa, mis postres y/o dulces terminan teniendo algún tipo de componente de chocolate. No está nada mal… sobre todo si uno es amante del chocolate.
El chocolate ha sido atesorado y buscado desde 1900 a. Los aztecas y myans lo usaban como moneda y también lo consumían como elixir, lo llamaban Xocóatl, reservado para los ricos. Pero no fue hasta 1847 que el chocolate se convirtió en una semejanza más cercana a cómo lo reconocemos hoy: la barra de chocolate.
Mi obsesión por el chocolate comenzó hace unos 10 años. La leche era mi chocolate preferido, hasta que probé una trufa agridulce de Fran’s Chocolates. Fui cambiado para siempre. De hecho, pude saborear el chocolate y apreciarlo por su sabor agridulce. No recojo nada por debajo del 60% agridulce ahora.
Chocolate Decadence se une rápidamente, en términos de tiempo práctico. Es el momento de no tocar el que requiere un poco de paciencia: enfriar durante la noche y permitir que el ganache se espese. .
Terminar un pastel es una cuestión de preferencia personal. Decidí que era necesario más chocolate y amontoné el ganache. Si eso no fuera suficiente, agregué más adornando con chocolate rallado. Después de todo, es San Valentín. Ahora, puedes olvidarte de todo eso y espolvorear el pastel con azúcar glas y algunas bayas deliciosas o ir con crema batida de vainilla. Aún así, prefiero la ganache…
y más chocolate.
Celebrando San Valentín o no, este pastel es una opción elegante para cualquier ocasión. Un poco hace mucho y deja una impresión duradera. No es demasiado dulce; más bien, la dulzura sutil equilibra la riqueza del chocolate.
Es cremoso, rico, decadente y todo lo que esperarías del chocolate amargo. Es un clásico.
Decadencia de chocolate
Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Tiempo total: 1 hora Porciones: 7 -8 Rebanadas Calorías: 473 kcal Autor: Rico, chocolatoso y cremoso, ¡este pastel de chocolate sin harina es exagerado! Delicioso en cualquier momento para cualquier ocasión. Un clásico. (Sin gluten) *El tiempo a continuación no refleja la cantidad de tiempo necesario para enfriar el pastel (durante la noche) y permitir que el ganach se asiente.
Ingredientes
Para el Pastel:
- ▢ Spray de aceite de coco
- ▢ 8 oz o 2 Tazas de Cobertura Agridulce 70-72% picada (yo uso 70% Guittard) (230 g)
- ▢ 5 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (65 g)
- ▢ 1/8 cucharadita de sal marina
- ▢ 2 huevos enteros a temperatura ambiente
- ▢ 1/2 cucharada de azúcar granulada
Para la ganache:
- ▢ 2/3 C Crema Batida Pesada 150 mL
- ▢ Una pizca de sal marina
- ▢ 5 1/4 oz o 1 1/4 C Cobertura Agridulce 70-72% finamente picada (yo uso 70% Guittard) (150 g)
- ▢ 2 cucharaditas Mantequilla sin sal 9 g
- ▢ 1/2 cucharadita de Extracto de Vainilla yo uso Rodelle
Para terminar:
- ▢ Virutas de Chocolate
- ▢ o
- ▢ Azúcar de repostería opcional
- ▢ Frambuesas o cualquier baya de temporada opcional
Instrucciones
Para el Pastel:
- Precaliente el horno a 300F. Rocíe el fondo y los lados de un molde redondo de 6″ con spray para moldes. Cubra el fondo con pergamino, presionándolo para que quede plano, y rocíe el pergamino con spray para moldes. Hacer esto ayudará a que se desprenda fácilmente.
- Prepara un Baño María llevando una olla de agua al vapor y teniendo listo un tazón de acero inoxidable que pueda reposar en el agua hirviendo. Un sistema de doble caldera también funcionará aquí. Solo asegúrate de que el agua no esté hirviendo.
- En el bol de acero inoxidable añadimos el chocolate y la mantequilla y lo ponemos al Baño María. Derrita suavemente la mantequilla y el chocolate revolviendo ocasionalmente. Retire del Baño María cuando la mezcla de chocolate esté derretida, suave y brillante y agregue la sal marina. Dejar de lado.
- Coloque los huevos y el azúcar en un tazón de batidora de pie y colóquelo en el Baño María usando el batidor para mezclar el azúcar y los huevos hasta que la mezcla esté tibia al tacto. Inmediatamente colóquelo en una batidora de pie equipada con un accesorio para batir y bata la mezcla a velocidad media hasta que los huevos dupliquen su volumen, aproximadamente 5 minutos. Los huevos estarán espesos y espumosos.
- Dobla 1/3 de la mezcla de huevo en la mezcla de chocolate. Luego doble toda la mezcla de chocolate en la mezcla de huevo restante. Doble suavemente hasta que no se vean rayas.
- Vierta en el molde para pasteles preparado de 6″ y golpee el molde con firmeza, plano sobre el mostrador al menos tres veces para liberar las burbujas de aire.
- Hornee durante 28-30 minutos en la rejilla central hasta que esté casi horneado pero todavía pegajoso al tacto.
- Enfriar el pastel en el molde sobre una rejilla. Cubra cuando se enfríe y refrigere el pastel en el molde durante la noche.
- Para soltar el pastel, sostenga la sartén a fuego lento, moviéndola alrededor, en una estufa por períodos cortos de tiempo (5-10 segundos), revisando cuidadosamente varias veces para ver si se suelta cuando se invierte suavemente. Haz esto varias veces. Alternativamente, un fregadero poco profundo lleno de agua caliente también calentará el fondo de la sartén, nuevamente, por períodos muy cortos de tiempo. Si se calienta durante demasiado tiempo, el pastel se derretirá. Asegúrate de secar el fondo del molde cada vez que inviertas el pastel. Coloque el pastel en un soporte para pasteles y cubra hasta que esté listo para cubrir con ganache.
Para la ganache:
- Saque el pastel del refrigerador para que tenga tiempo de alcanzar la temperatura ambiente antes de verter el ganache.
- Coloque la cobertura finamente picada en un recipiente resistente al calor. Vierta la crema batida espesa en una cacerola de 2 cuartos, agregue la sal marina y hierva la crema, donde solo los bordes de la leche burbujean. Retire la nata del fuego y vierta la nata por todo el cuerpo y sobre la cobertura. Deje reposar la mezcla 2 minutos. Usando una cuchara o una espátula de silicona, revuelva lentamente la mezcla hasta que se forme una emulsión suave. Una vez que todo el chocolate se haya derretido, agregue la mantequilla, 1 cucharadita a la vez, revolviendo suavemente para incorporar completamente la mantequilla. Notarás que el ganache está brillante y comienza a espesarse. Agregue el extracto de vainilla.
- Permita que el ganache se asiente a temperatura ambiente para espesar. La velocidad a la que ocurrirá el espesamiento depende de la temperatura de su cocina. El mío tardó unos 45 minutos en configurarse. Revuelva suavemente el ganache de vez en cuando para que se enfríe de manera uniforme y completa. Estás buscando un ganache espeso pero vertible y untable. Vigílelo y tenga su pastel en modo de espera.
- Una vez que el ganache tenga la consistencia deseada, es hora de verterlo sobre el pastel. *Si encuentra que el ganache es demasiado espeso para verter, vuelva a calentarlo suavemente en el Baño María. Se recalentará rápidamente, ¡así que solo un rápido chapuzón y luego afuera! Solo asegúrate de que el agua del Baño María no esté hirviendo. Use una espátula desplazada para trabajar el ganache sobre la parte superior del pastel. Comience en el medio y avance hacia afuera. Comenzará a espesarse rápidamente ahora, así que trabaje rápido. Puede que te quede algo de ganache. Si es así, úsalo para hacer unas cuantas trufas una vez que esté lo suficientemente espesa como para rodar… y lo hará, con un poco de tiempo.
- Si termina con virutas de chocolate, use un pelador de verduras para hacer rizos.
- ¡Sirva a temperatura ambiente para obtener la sensación de boca más lujosa!
notas
Chocolate Decadence se puede almacenar tapado, a temperatura ambiente, hasta por dos días. Adaptado de la receta de la Chef Kimberly Smith.
La nutrición se proporciona como cortesía y es una estimación. Si esta información es importante para usted, haga que la verifiquen de forma independiente.
Calorías: 473kcal | Carbohidratos: 32g | Proteína: 7g | Grasa: 36g | Grasa saturada: 27g | Colesterol: 103 mg | Sodio: 127 mg | Potasio: 374mg | Fibra: 2g | Azúcar: 19g | Vitamina A: 690UI | Vitamina C: 1mg | Calcio: 187mg | Hierro: 1mg
