Steak Diane es una receta que se centra en la salsa Diane, una salsa hecha con mostaza Dijon, salsa Worcestershire, brandy (o coñac) y crema espesa. Intenta mí Bistec Salisbury del pobre hombre para otra receta de bistec deliciosa y sofocada.
Filete Diane
Steak Diane lleva el nombre de la cremosa salsa Diane que es deliciosa sobre su corte de bistec favorito. Supuestamente, lleva el nombre de la diosa romana Diana (diosa de la caza) o Diane. Pero, por supuesto, no hace falta ser una diosa o un cazador para disfrutar de esta salsa; se une rápidamente y también es increíble sobre pollo o cerdo.
Ingredientes del bistec Diane
Bife: Usé filetes de lomo de Nueva York en esta receta. Pero, puede usar su elección de bistec, desde chuletón hasta lomo y bistec.
Brandy o coñac: Un ingrediente clave en la salsa Diane es el brandy o el coñac. Si no tienes ninguno a mano, puedes sustituirlo por vino blanco seco. Si desea eliminar el alcohol por completo, use jugo de frutas, agua o caldo de res adicional.
Mostaza: Se recomienda la mostaza Dijon en esta receta. Sin embargo, podría usar mostaza amarilla si eso es lo que tiene.
Crema espesa: La salsa Diane es una salsa de crema, así que quédese con crema espesa si puede. Si sustituye la leche, la salsa no será tan espesa ni cremosa.
Preparando el bistec
No importa el corte de bistec que elija usar en esta receta, asegúrese de sazonar generosamente los bistecs con sal y pimienta. Luego, déjelos reposar durante al menos 30 minutos antes de cocinarlos. La sal hace su magia para crear un bistec más jugoso y tierno.
Cuando esté listo para cocinar los bistecs, puede usar una sartén (como hice yo), o puede asar sus bistecs. El tiempo que lleva cocinar su bistec depende del tamaño de sus bistecs y de cómo le gusta que se hagan. Definitivamente se recomienda un termómetro de carne para el bistec perfectamente cocinado. Aquí hay un resumen de las temperaturas internas aproximadas de los bistecs, desde poco cocidos hasta bien cocidos.
- Un bistec poco hecho tiene una temperatura interna de 120-130°F. Es muy rojo en el centro.
- La temperatura interna de un bistec medio cocido es de 130-135 °F con un centro más rosado.
- 135-145°F es la temperatura de un bistec cocinado a temperatura media. Tiene algo de rosa en el centro.
- Un bistec bien cocido oscila entre 145 y 155 °F con quizás un toque de rosa en el centro.
Una vez que haya cocinado sus bistecs, transfiera la carne a un plato y cúbrala para mantener los bistecs calientes.
Cómo hacer bistec Diane
Con los bistecs listos, todo se trata de la salsa Diane. Nuevamente, esta salsa se puede batir en poco tiempo, así que no esperes una ocasión especial para prepararla. (Aunque es una gran idea tenerlo a mano para todas las ocasiones).
Para hacer la salsa Diane, retire los filetes de la sartén en la que se cocinaron y reduzca el fuego a medio. Agregue la chalota y cocine por 3-4 minutos. A continuación, agregue el ajo a la sartén y cocine durante aproximadamente un minuto. Luego, vierte el brandy o el coñac, raspa los lados de la sartén y cocina otros 1 o 2 minutos.
Después de agregar el brandy, agregue la pasta de tomate, la mostaza Dijon, Worcestershire, sal y pimienta. Revuelva para combinar y cocine durante unos 2 minutos para espesar la salsa. Finalmente, agregue el caldo de res y la crema espesa. Caliente la mezcla a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 6-7 minutos. Cuando esté listo, agregue los filetes cocidos nuevamente a la sartén y vierta la salsa por encima. Disfruta con una guarnición de Espárragos Asados.
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Filete Diane
Steak Diane es una receta que se centra en la salsa Diane, una salsa hecha con mostaza Dijon, salsa Worcestershire, brandy (o coñac) y crema espesa.
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2
16 onzas
filetes de lomo de Nueva York,
o filetes de tu elección -
1
cucharilla
sal -
½
cucharilla
pimienta -
2
cucharadas
manteca -
1
cucharilla
aceite de oliva -
1
medio
chalote,
cortado en cubitos -
2
cucharaditas
ajo,
picado -
2
cucharadas
brandy o coñac -
2
cucharaditas
pasta de tomate -
2
cucharaditas
mostaza de Dijon -
2
cucharadas
salsa inglesa -
¼
cucharilla
sal kosher -
¼
cucharilla
pimienta negra -
¼
taza
caldo de carne -
1
taza
crema espesa
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Sazone generosamente los filetes con sal y pimienta y déjelos reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de freírlos.
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Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y agregue la mantequilla y el aceite de oliva. Agregue el bistec a la sartén y cocine de 4 a 5 minutos (para que esté medio cocido) y voltee y repita del otro lado. Transfiera el bistec a un plato y cubra con papel de aluminio para mantenerlo caliente. (El tiempo de cocción puede variar según el tamaño y el corte de los bistecs que esté utilizando).
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Reduzca el fuego a medio y agregue la chalota a la sartén y cocine hasta que esté transparente (3-4 minutos).
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Agregue el ajo a la sartén y cocine por 1 minuto más.
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Agregue brandy a la sartén y raspe la sartén, aflojando los trozos marrones. Cocine 1-2 minutos más.
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Agregue la pasta de tomate, la mostaza Dijon, Worcestershire, sal y pimienta. Revuelva para combinar y cocine hasta que espese un poco (alrededor de 2 minutos más).
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Agregue el caldo de res y la crema espesa y caliente a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 6-7 minutos.
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Agregue los filetes cocidos nuevamente a la sartén y vierta la salsa por encima. Servir inmediatamente.
