Morcon

¡Haga que sus comidas familiares sean más especiales con Morcon! Este rollo al estilo filipino relleno de huevos, queso, encurtidos y salchichas es jugoso y sabroso con salsa de tomate picante y sabrosa. Perfecto para cenas familiares u ocasiones especiales.

Morcon de ternera

Que es morcon

Morcon es un plato filipino popular que se sirve comúnmente en días festivos y ocasiones especiales. Al igual que su contraparte europea, este rollo de estilo filipino consiste en una carne de res en rodajas finas enrollada alrededor de rellenos selectos como queso, huevos, zanahorias, encurtidos, tocino y salchichas.

El rollo de carne preparado se calienta primero en una sartén a fuego alto para que se dore y selle los sabores, y luego se cocina a fuego lento y lento hasta que quede perfectamente tierno. El líquido de estofado, que suele ser una combinación de caldo y salsa de tomate, se remata luego con otros aromas para servir como salsa o gravy.

Morcon se reserva principalmente para vacaciones y ocasiones especiales, pero no hay razón para no disfrutarlo con más regularidad. Aunque requiere mucho tiempo, todo lo que se necesita son tres pasos simples y un hilo de cocina para tener este rollo de carne festivo listo para las cenas familiares diarias.

Notas de ingredientes

• Carne de res– use cortes de carne baratos y duros, como el asado de fondo o el asado, que son perfectos para estofar. Si compra en el mercado húmedo o en una tienda filipina, pídale al carnicero que corte una fina a la morcon.
• Jugo de limon– sazona y ayuda a ablandar la carne; puedes sustituir el jugo de calamansi
• Salsa de soja– agrega sabor a umami
• Tocino– para una capa de sabor ahumado; el jamón en lonchas también es una buena opción
• Encurtidos, salchichas, zanahorias, queso, huevos duros– agrega textura, sabor y un aspecto festivo
• Salsa de tomate y caldo de ternera / agua– líquido para estofar
• Propagación del hígado– espesa y enriquece la salsa

Haciendo la salsa

El rollo de ternera es delicioso e impresionante, pero la salsa espesa y sabrosa es lo que lo lleva por encima. Sarsa pa lang, ulam na.

• No es necesario limpiar la sartén después de dorar la carne. Esos trozos dorados aportan un sabor increíble.
• La salsa de hígado espesa y agrega un rico sabor salado. Puede reemplazarlo con queso de fusión rápida rallado para obtener una cremosidad adicional.
• Para darle un toque de dulzura y sabor afrutado, puede reemplazar parte del agua con jugo de piña.

Sugerencias de servicio

Retire el cordel y corte la carne en rodajas de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Disponga en una fuente para servir y cubra con la salsa. Sirva como plato principal con arroz al vapor.

Almacenar las sobras

Para obtener mejores resultados, guarde el morcón y la salsa en recipientes separados y refrigere por hasta 3 días o congele por hasta 2 meses.

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Beef Morcon es un rollito al estilo filipino cocinado a la ternura perfecta en una rica salsa de tomate. Es un plato sabroso para cenas familiares diarias y un complemento festivo para días festivos u ocasiones especiales.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y 20 minutos

Tiempo total: 1 hora y 50 minutos

Curso: plato principal

8 porciones

Ingredientes

Para el Morcon

• 2 libras de carne de res de fondo redondo
• jugo de 1 limón
• 1/2 taza de salsa de soja
• Pimienta al gusto
• 12 rebanadas de tocino
• 1 zanahoria mediana, pelada y cortada a lo largo en tiras
• 2 salchichas, cortadas a lo largo en tiras
• 4 piezas de pepinillos encurtidos dulces
• 4 onzas de queso cheddar, cortado a lo largo en tiras
• 4 huevos duros, pelados y cortados a lo largo en mitades
• 1/2 taza de harina
• 1/4 taza de aceite

Para la salsa

• 1 cebolla pelada y picada
• 2 dientes de ajo pelados y picados
• marinada reservada, de marinar carne
• 1 taza de salsa de tomate
• 2 tazas de caldo de res o agua
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta para probar
• 1/2 taza de hígado para untar

Instrucciones

• Pídale al carnicero que corte el morcón (lonchas anchas de ternera). Coloque cada rebanada de carne entre dos películas de plástico de alta resistencia y con un mazo de carne, aplíquela hasta aproximadamente 1/2 pulgada de grosor (o más delgada). Repita con las rebanadas de carne restantes. Recorta los lados de la carne para darle la forma más parecida a un rectángulo.

• En un tazón, combine la carne de res, el jugo de limón, la salsa de soja y la pimienta al gusto. Deje marinar durante unos 30 minutos.

• En una sartén a fuego medio, fríe el tocino hasta que esté cocido pero aún blando (no crujiente). Retirar de la sartén y escurrir sobre toallas de papel.

• Escurre la carne de la marinada, exprime el exceso de líquido y reserva la marinada.

• Coloque la carne en una superficie de trabajo plana y coloque el tocino en una sola capa encima de la carne.

• Coloque tiras de zanahorias, perritos calientes, encurtidos y queso, y mitades de huevos a lo largo sobre el tocino.

• Con cuidado, junte el extremo de la carne hacia arriba y enrolle cuidadosamente en un tronco, rodeando el relleno. Con un cordel de cocina, ate los rollitos de carne en ambos extremos y en el centro para asegurarlos por completo. Dragar ligeramente con harina.

• En una sartén ancha de fondo grueso a fuego alto, caliente el aceite. Agregue suavemente el rollo de carne y dore ligeramente por todos lados. Retirar de la sartén y escurrir sobre toallas de papel.

• Deseche el aceite de la sartén a excepción de aproximadamente 1 cucharada. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden.

• Agregue la marinada reservada y deje hervir, raspando los lados para desglasar la sartén.

• Agregue la salsa de tomate, el caldo de res y la hoja de laurel. Sazone con sal y pimienta al gusto. Llevar a hervir.

• Agregue suavemente los rollos de carne en una sola capa. Baje el fuego, tape y cocine durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora o hasta que la carne esté tierna.

• Retire los rollos de carne de la sartén y déjelos reposar durante unos 3 a 5 minutos. Corte en rodajas de 1 pulgada de grosor y coloque las rodajas en una fuente para servir. Manténgase caliente.

• Agregue la pasta de hígado a la salsa y revuelva hasta que se disuelva. Continúe cocinando durante unos 5 minutos o hasta que la salsa se espese.

• Vierta la salsa sobre las rodajas de morcón y sirva caliente.

Información nutricional

Calorías: 555 kcal, Carbohidratos: 43 g, Proteínas: 40 g, Grasas: 29 g, Grasas saturadas: 9 g, Grasas poliinsaturadas: 4 g, Grasas monoinsaturadas: 13 g, Grasas trans: 1 g, Colesterol: 208 mg, Sodio: 1372 mg, Potasio: 1102 mg, Fibra: 3 g, Azúcar: 14 g, Vitamina A: 5800 UI, Vitamina C: 169 mg, Calcio: 184 mg, Hierro: 5 mg

“Este sitio web proporciona información nutricional aproximada por conveniencia y solo como cortesía. Los datos nutricionales se recopilan principalmente de la base de datos de composición de alimentos del USDA, siempre que esté disponible, o de otras calculadoras en línea “.