Dominar el pan de levadura hecho en casa es fácil con esta receta infalible de pan sin amasar en su repertorio. No querrás volver a comprar pan después de probar una rebanada de esta deliciosa y masticable receta de pan sin amasar (¡que se hornea en solo 30 minutos!).
No necesita ser un panadero profesional para preparar una receta de pan de levadura crujiente por fuera y tierno por dentro. Este pan sin amasar te lo pone fácil.
Todo el crédito por esta receta de pan de levadura para principiantes es para Jim Lahey de Sullivan Street Bakery, quien creó esta receta de pan. Desde que lo compartió en 2006, esta receta de pan sin amasar ha sido muy popular durante años en ciertos círculos amantes del pan. Es justo que se le presente un círculo amante de los carbohidratos.
Es una receta maravillosa para un pan rústico con mucho carácter y un interior denso y masticable. Además, este pan sale del horno tan deslumbrantemente hermoso que nadie te creerá cuando les digas que hiciste el pan de levadura desde cero. De hecho, es posible que tengan que probar otra pieza solo para estar convencidos.
¿Necesitas harina elegante para hacer este pan celestial? ¿Qué pasa con el iniciador de masa madre? ¿Es real y verdaderamente sin amasar? ¿Deberías hacer esto hoy para disfrutarlo mañana?
Incluso si nunca has horneado nada en tu vida.
ingredientes de la receta
De un vistazo: Aquí hay una instantánea rápida de los ingredientes en esta receta. Consulte la tarjeta de recetas a continuación para conocer las cantidades específicas.
Notas de ingredientes y equipos
- Harina: Harina de pan clásica para todo uso o alta en proteínas; cualquiera funciona muy bien.
- Levadura instantanea: También conocido como Rapid Rise, Bread Machine, SAF, QuickRise, Instant Active Dry o Gourmet Perfect Rise. Si no puede encontrarlo en absoluto, use ⅓ de cucharadita de levadura normal para esta receta específica.
- Sal: La sal kosher es la mejor.
- Olla tapada pesada de 6 a 8 cuartos: Esto puede ser Pyrex, cerámica, hierro fundido o un elegante horno holandés. Necesita una tapa para la primera etapa de la cocción. Asegúrese de que la perilla de la tapa sea segura para temperaturas de cocción altas.
- 2 paños de cocina limpios de algodón: Lo mejor no son las toallas de felpa, sino simplemente las toallas de algodón tejidas.
- Envoltura de plástico: Para cubrir la masa durante el proceso de fermentación y leudado.
- Papel pergamino: Opcional, pero un cuadrado de pergamino presionado en el fondo de la olla hace que sea más fácil quitar el pan después de que haya terminado de hornearse.
Instrucciones paso a paso
- En un tazón grande, mezcle la harina, la levadura y la sal. Agregue el agua y mezcle con una cuchara de madera hasta obtener una masa peluda y pegajosa.
- Esto debería tomar aproximadamente 30 segundos. Desea que sea realmente pegajoso, tal vez incluso con un aspecto inusualmente húmedo. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y deje reposar durante 18 horas en un espacio a temperatura ambiente (70-72 grados) para fermentar, fuera de la luz solar directa.
- La masa estará lista cuando esté salpicada de burbujas y se vea un poco oscurecida. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Espolvorea un poco de harina sobre la masa, dóblala sobre sí misma una o dos veces y cúbrela sin apretar con una envoltura de plástico. Dejar reposar la masa durante unos 15 minutos.
- Espolvoree un poco más de harina sobre la superficie de trabajo y, con los dedos o una rasqueta de repostería, forme rápidamente una bola con la masa. Cubre generosamente una toalla de cocina (no una toalla) con harina. Coloque la masa con la costura hacia abajo sobre la toalla y espolvoree la masa con más harina. Cubra la masa con otra toalla y deje que la masa suba durante 2 horas. La masa está lista cuando ha más que duplicado su tamaño y no retrocede cuando se la pincha con el dedo.
- Al menos 30 minutos antes de que la masa esté lista, precaliente el horno a 450 grados y coloque una olla tapada pesada de 6 a 8 cuartos en el horno (debe ser segura a altas temperaturas; si tiene un horno holandés esmaltado con perilla fenólica, no solo son seguros para hornear a temperaturas más bajas; cambie la perilla por una de acero inoxidable). Cuando la masa esté lista, retira con cuidado la olla del horno. Desliza tu mano debajo de la toalla y voltea la masa en la olla, con la unión hacia arriba. La masa puede verse desordenada, ¡está bien! Dale un fuerte batido para distribuir uniformemente la masa. Igualará más durante la cocción.
- Tape la olla y hornee por 30 minutos. Retire la tapa y hornee durante 15-30 minutos, hasta que el pan esté hermoso y dorado. Retire de la olla y deje enfriar una hora sobre una rejilla.
Consejos y variaciones de recetas.
- Rendir: Esta receta de pan hace seis rebanadas gruesas de pan sin amasar. Creo que es bastante fácil que puedas (¡y debas!) Hacer algunos panes por semana.
- Almacenamiento: Envuelva su pan en plástico o papel de aluminio y guárdelo a temperatura ambiente en un lugar oscuro, si es posible) (si lo guarda en una bolsa de tela, se secará y endurecerá). Nunca refrigere el pan.
- Congelador: Envuelva el pan en una bolsa apta para el congelador y congélelo hasta por 6 meses. Descongele a temperatura ambiente.
- Planifique con anticipación: El aumento más prolongado y la pequeña cantidad de levadura dan como resultado un pan más rico, pero requiere paciencia y un poco de planificación anticipada. En general, planee comenzar a preparar el pan aproximadamente 24 horas antes de que lo necesite.
- Ideas de maridaje de pan: Sirva rebanadas junto con sopa de frijoles blancos y col rizada, estofado de res, sopa minestrone o su mezcla caldosa favorita, y habrá hecho un buen almuerzo aún mejor. O simplemente corte rodajas gigantes para comer con mantequilla y una pizca de sal marina. Ah, sí, y el queso a la parrilla no puede ser mejor que cuando comienza con dos rebanadas de pan sin amasar.
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿Qué hace que el pan sin amasar sea diferente?
Con pan normal, se forman las hebras de gluten amasándolo. En el pan sin amasar, el gluten se forma a través de un largo proceso de fermentación.
Pan sin amasar
Dominar el pan de levadura hecho en casa es fácil con esta receta infalible de pan sin amasar en su repertorio. No querrás volver a comprar pan después de probar una rebanada de esta deliciosa y masticable receta de pan sin amasar (¡que se hornea en solo 30 minutos!).
tiempo de preparación 5 minutos
Hora de cocinar 1 hora
Tiempo de descanso 20 horas 15 minutos
Tiempo Total 21 horas 20 minutos
Porciones 6 rebanadas
Curso Pan de molde
Cocina Americano
calorías 229
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En un tazón grande, mezcle la harina, la levadura y la sal. Agregue el agua y mezcle con una cuchara de madera hasta obtener una masa peluda y pegajosa. Esto debería tomar aproximadamente 30 segundos. Desea que sea realmente pegajoso, tal vez incluso con un aspecto inusualmente húmedo.
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Cubra el tazón con una envoltura de plástico y deje reposar durante 18 horas en un espacio a temperatura ambiente (70-72 grados) para fermentar, fuera de la luz solar directa. La masa estará lista cuando esté salpicada de burbujas y se vea un poco oscurecida.
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Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Espolvorea un poco de harina sobre la masa, dóblala sobre sí misma una o dos veces y cúbrela sin apretar con una envoltura de plástico. Dejar reposar la masa durante unos 15 minutos.
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Espolvoree un poco más de harina sobre la superficie de trabajo y, con los dedos o una rasqueta de repostería, forme rápidamente una bola con la masa.
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Cubre generosamente una toalla de cocina (no una toalla) con harina. Coloque la masa con la costura hacia abajo sobre la toalla y espolvoree la masa con más harina. Cubra la masa con otra toalla y deje que la masa suba durante 2 horas. La masa está lista cuando ha más que duplicado su tamaño y no retrocede cuando se la pincha con el dedo.
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Al menos 30 minutos antes de que la masa esté lista, precaliente el horno a 450 grados y coloque una olla tapada pesada de 6 a 8 cuartos en el horno. Esto puede ser de hierro fundido, Pyrex, esmalte o cerámica, siempre que sea apto para horno a temperaturas más altas. (Si tiene un horno holandés esmaltado con una perilla fenólica, solo son seguros para hornear a temperaturas más bajas; cambie la perilla por una de acero inoxidable).
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Cuando la masa esté lista, retira con cuidado la olla del horno. Desliza tu mano debajo de la toalla y voltea la masa en la olla, con la unión hacia arriba. La masa puede verse desordenada, ¡está bien! Dale un fuerte batido para distribuir uniformemente la masa. Igualará más durante la cocción.
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Tape la olla y hornee por 30 minutos. Retire la tapa y hornee durante 15-30 minutos, hasta que el pan esté hermoso y dorado. Retire de la olla y deje enfriar una hora sobre una rejilla.
- Harina: Harina de pan clásica para todo uso o alta en proteínas; cualquiera funciona muy bien.
- Levadura instantanea: También conocido como Rapid Rise, Bread Machine, SAF, QuickRise, Instant Active Dry o Gourmet Perfect Rise. Si no puede encontrarlo en absoluto, use ⅓ de cucharadita de levadura normal para esta receta específica.
- Sal: La sal kosher es la mejor.
- Rendir: Esta receta de pan hace seis rebanadas gruesas de pan sin amasar. Creo que es bastante fácil que puedas (¡y debas!) Hacer algunos panes por semana.
- Almacenamiento: Envuelva su pan en plástico o papel de aluminio y guárdelo a temperatura ambiente en un lugar oscuro, si es posible) (si lo guarda en una bolsa de tela, se secará y endurecerá). Nunca refrigere el pan.
- Congelador: Envuelva el pan en una bolsa apta para el congelador y congélelo hasta por 6 meses. Descongele a temperatura ambiente.
Servicio: 1rodajaCalorías: 229kcalCarbohidratos: 48gramoProteína: 7gramoGordo: 1gramoGrasa saturada: 1gramoSodio: 489miligramosPotasio: 67miligramosFibra: 2gramoAzúcar: 1gramoCalcio: 11miligramosHierro: 3miligramos
