El pastel de limón saludable es fácil de hacer y el glaseado de crema de mantequilla sin lácteos está lleno de cáscara de limón y sabor. ¡Este es un gran pastel de hojas sin gluten para fiestas y cumpleaños!
¡La primavera trae clima más cálido, flores y todo lo relacionado con el limón! 🍋 Aunque puedes hacer este pastel en cualquier momento, es muy divertido sacar toda la ralladura de limón cuando están en temporada y el clima cambia. Esto es lo que necesitas para hacer este pastel de limón saludable sin gluten.
Ingredientes para un pastel de limón saludable:
- Harina de almendra
- Harina de tapioca
- Harina de coco
- Aceite de coco
- Miel
- Huevos
- Jugo de limón + ralladura
- Bicarbonato de sodio + sal
¿Por qué usas 3 tipos diferentes de harina?
¡Todos sirven un propósito para la textura! El gluten en un pastel tradicional le da estructura y cuando lo eliminas necesitas una combinación de harinas para crear una textura similar. Una de las harinas sola, como la harina de almendras, no tiene la misma estructura, por lo que es necesaria una combinación.
Puede obtener cada uno en su supermercado local y son excelentes en otros productos horneados saludables como el pastel de chocolate y el pan de plátano.
¿Cómo se humedece un pastel sin gluten?
La clave para un pastel de limón sin gluten húmedo es el equilibrio entre los ingredientes húmedos y secos. Si no tiene suficientes ingredientes húmedos, el pastel puede estar seco. Asegúrese de medir todo correctamente para que las proporciones sean exactas.
¿Qué sabores van con el pastel de limón?
Por supuesto, más limón (¡como glaseado de limón!) Va con pastel de limón. Pero aquí hay algunos otros sabores que combinan bien con este pastel de limón sin gluten:
- Todas las bayas (arándanos, moras, frambuesas)
- Coco
- Lima
- menta
- Lavanda
- Jengibre
¡Siéntase libre de experimentar agregando algunos de estos sabores a su saludable pastel de limón! ¡Agregue arándanos a la masa o cubra con coco tostado!
¿Cuánto duran los pasteles de limón?
Este pastel de limón durará 3 días a temperatura ambiente o hasta 1 semana en el refrigerador.
Congelar: Hornee el pastel y deje que se enfríe completamente, luego envuélvalo bien en papel film y guárdelo en el congelador durante tres meses. ¡Descongele durante la noche y luego haga el glaseado!
Cómo hacer un pastel de limón saludable:
- Batir los ingredientes secos.
- Batir el aceite de coco y la miel juntos durante 3 minutos y luego agregar los huevos uno a la vez.
- Agregue 1/3 de los ingredientes secos y bata bien, luego agregue 1/2 del jugo / ralladura de limón y bata bien. Repita hasta que ambos se hayan ido, terminando en los ingredientes secos.
- Transfiera a un molde para pastel engrasado de 9 × 13 y hornee a 350 ° F durante aproximadamente 30 minutos. ¡Deje enfriar y cubra con crema de mantequilla!
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Tortas más saludables:
Pastel de Limón Saludable
El pastel de limón saludable es fácil de hacer y el glaseado de crema de mantequilla sin lácteos está lleno de cáscara de limón y sabor. ¡Este es un gran pastel de hojas sin gluten para fiestas y cumpleaños!
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Porciones: 16 piezas
INGREDIENTES
Para el pastel
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1 1/3 tazas de harina de almendra blanqueada súper fina empacada
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1 1/4 tazas de harina de tapioca
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1/2 taza de harina de coco
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3 cucharadas de semillas de amapola opcionales para el pastel de semillas de amapola de limón
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1 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/2 cucharadita de sal
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1/2 taza de aceite de coco a temperatura ambiente suave, pero no derretido
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1/2 taza de miel cruda
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3 huevos grandes
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3/4 taza de jugo de limón recién exprimido 4-5 limones pequeños
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Ralladura de limones en jugo 4-5 limones
Para el glaseado:
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3/4 de manteca de palma
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3/4 taza de aceite de coco
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1/2 taza de miel de abeja
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1/2 taza + 2 cucharadas de harina de tapioca
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1 cucharadita de vainilla
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1/2 cucharadita de sal
- Ralladura de 2 limones
INSTRUCCIONES
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Precaliente el horno a 350 ° F y coloque la parrilla en la posición media. Forre una sartén de 9 × 13 pulgadas con papel pergamino o engrase bien con aceite de coco y póngala a un lado.
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En un tazón mediano, mezcle todas las harinas, bicarbonato de sodio y sal. Si usa semillas de amapola, mezcle en este tazón con la mezcla de harina. Dejar de lado.
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Con la batidora de pie y el accesorio de paleta o en un tazón grande con una batidora de mano, bata el aceite de coco y la miel durante 3-4 minutos, raspando los lados. Asegúrese de batir durante los 3 minutos completos. Luego, batir los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición durante 1-2 minutos. La mezcla estará muy húmeda y líquida.
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Agregue 1/3 de la mezcla de harina y bata bien, luego agregue 1/2 del jugo de limón y la ralladura y vuelva a batir hasta que se combinen. Luego agrega otro 1/3 de la mezcla de harina y bate bien para combinar. Agregue el resto del jugo y la ralladura y batir bien, luego termine agregando el último 1/3 de harina, batiendo hasta que esté completamente combinado. Raspe el tazón según sea necesario.
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Verter en el molde preparado. Hornee durante 28-30 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio. Dejar enfriar en la sartén por completo antes de glasear, al menos 1 hora.
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Para hacer el glaseado, agregue la manteca de palma y el aceite de coco al tazón de su batidora de pie o a un tazón grande con una batidora de mano. Batir durante 3 minutos hasta que se combinen. Agregue la miel, la harina de tapioca, la vainilla y la sal y apueste bien hasta que quede esponjoso. Terminar con la ralladura de limón y luego untar sobre el pastel horneado. Servir de inmediato. Ver notas para congelar el pastel.
Notas
Para congelar: hornee el pastel y deje enfriar por completo. Envuelva en forma adhesiva o colóquelo en un recipiente hermético por hasta 3 meses. Descongele durante la noche y congele cuando esté listo para servir.
Nutrición
Calorías: 353kcal | Carbohidratos: 35.1g | Proteína: 3.1g | Grasas: 21,1 g
