¡Este pastel Latte de calabaza y especias es tu bebida favorita de otoño en forma de pastel! Torta de calabaza con crema de mantequilla de café.
Continuando con el tema de las recetas de calabaza de la semana pasada, esta semana les traigo un Pastel Latte de Calabaza y Especias! Ha pasado un tiempo desde que tengo una publicación para ti que estuvo plagada de fallas, por lo que esta seguramente no te decepcionará. Para consternación del panadero perezoso que hay en mí, lo que estás viendo aquí es en realidad la versión # 2 de este pastel …
Había estado pensando en hacer otra receta de café con leche con especias de calabaza por un tiempo, ya que es una de mis bebidas favoritas de otoño. Hice un pastel de calabaza con especias Latte Bundt el año pasado, y quería traducirlo en un pastel de capas para este año.
Hablemos de estas adorables calabacitas, porque son claramente las estrellas del espectáculo aquí.
No estaba totalmente seguro de cómo quería decorar esto Pastel Latte de Calabaza y Especias inicialmente, específicamente, no sabía qué hacer con el glaseado, pero lo que sí sabía era que quería calabazas de alguna manera. Puedo ser flojo, así que estaba De Verdad con la esperanza de encontrar algunas calabazas dulces que pueda usar como decoración.
Lamentablemente, los más cercanos que encontré fueron estos de Wilton, lo que hubiera sido bueno, excepto que son planos por un lado, y quería que fueran perfectamente redondos. Unir dos no sería lo suficientemente "limpio" para la apariencia que estaba buscando, así que les di un pase.
Como hacer calabazas fondant
Tendría que recurrir a hacer la mía. El viejo yo habría sido totalmente entusiasta por esto, pero el nuevo yo no estaba particularmente interesado en eso. La decoración de pasteles solía ser mi principal objetivo y me encantó hacerlo, pero ha pasado mucho tiempo desde que trabajé con fondant o pasta de goma en esta capacidad.
Tenía la esperanza de encontrar fondant naranja y verde pre-coloreado para hacerme la vida más fácil, pero no tuve suerte, así que terminé comprando un fondant blanco que tendría que colorear (SIGH).
En retrospectiva, esto realmente funcionó para mejor, porque siento que hay más variedad en los colores, y no son tan brillantes como lo habrían sido si hubiera usado fondant pre-coloreado.
Ah, y en realidad debería haber usado pasta de goma en lugar de fondant, ya que se seca más duro, lo que hubiera sido mejor para las vides.
¿Podemos hablar de cuánto mejor el fondant de Wilton es estos dias ?? No lo había usado en años y tengo vívidos recuerdos de que es seco, difícil de trabajar y no muy sabroso.
Me alegra decir que me sorprendió gratamente. Es prácticamente lo mismo que el fondant de malvavisco que hice hace unos meses. De todos modos, en textura, en realidad no lo probé.
De todos modos, fondant en mano, busqué en mis geles de color y elegí algunos que pensé que funcionarían bien. Terminé usando combinaciones de lo siguiente:
Las calabazas no tardaron tanto en hacerse, y disfruté mucho haciéndolo. Después de colorear el fondant, arranqué pequeñas secciones y las hice bolitas, luego utilicé una herramienta de pasta de goma (la verde azulada que se muestra aquí) para hacer los pliegues en las calabazas.
Rodeé una pequeña cantidad de fondant marrón entre mis dedos hasta que se parecía a un tallo, e hice lo mismo con las hojas, excepto que las aplasté (las até con un poco de agua usando un pincel pequeño y húmedo).
Para las vides, enrolle una tira muy delgada y luego la enrolle alrededor de un palillo. Aquí es donde la pasta de goma hubiera sido mejor: se habría secado más rápido y hubiera sido más fácil trabajar con ella, aunque más frágil. Sin embargo, el fondant funcionó muy bien en general. Nota: si el fondant se pone demasiado pegajoso, solo frota un poco de manteca en tus manos y / o el fondant.
¡Estoy obsesionada con cómo resultaron estas calabazas!
Ok, entonces probablemente te estés preguntando dónde entra la parte fallida de este Pumpkin Spice Latte Cake …
Bueno, no me tomé el tiempo suficiente para pensar en lo que quería hacer con el glaseado. Quería que las calabazas se destacaran, así que opté por los lados y la parte superior completamente lisos. Excepto que no fue completamente suave y se veía aburrido como * & ^%.
No me di cuenta de esto hasta después Pasé más de una hora tomando fotos y cortando el pastel. UGH Odiaba este maldito pastel. Tanto. Y para que puedan ver de lo que estoy hablando, aquí hay una foto.
Después de algunos gritos y maldiciones muy necesarios para mi amigo Chrisy, decidí rehacer todo. Afortunadamente, pude salvar las calabazas. Los saqué del pastel y los guardé en un recipiente hermético hasta que estuve listo para abordarlo nuevamente.
Se que no es ese malo, pero no es lo que tenía en mente para este pastel Latte de calabaza con especias.
La versión # 2 fue mucho mejor. Primero probé un estilo de pastel desnudo, pero pensé que todavía parecía demasiado simple, así que decidí ir con remolinos a los lados.
Desearía haber mantenido la parte superior más plana, ¡pero bueno! Es lo que es, y es mejor que el primero. También agregué más espresso en la segunda versión, que agregó más sabor y color.
OH, excepto que acabo de recordar que, por alguna razón, mi glaseado era totalmente granulado en el nuevo pastel. Como, completamente granulado. No sé qué sucedió allí: había hecho docenas de crema de mantequilla de merengue suizo docenas de veces y siempre es perfecto, pero supongo que no disolví el azúcar durante el tiempo suficiente. Cuando lo probé, hacía calor y no se sentía granulado. SUSPIRO.
Ah, y esta vez también horneé demasiado el pastel (risas). Lo que sea. Esta Pastel Latte de Calabaza y Especias Todavía sabía delicioso, aunque un poco crujiente por el glaseado. En general, estoy muy contento de haberlo rehecho.
¿Buscas más recetas de pasteles de otoño?
Consejos para este pastel Latte de calabaza y especias:
- Asegúrese de usar polvo de espresso instantáneo (no gránulos) en la crema de mantequilla. De lo contrario, disuelva los gránulos en 1 cucharada de agua caliente y deje enfriar antes de agregar al glaseado.
- Usé los siguientes geles de color para las calabazas fondant:
- Asegúrese de revisar mi publicación de Swiss Meringue Buttercream para obtener consejos y solución de problemas.
- Aprende a mantener húmedos tus pasteles con Simple Syrup.
- Para ayudar a garantizar que sus capas de pastel se horneen bien y planas, vea mis consejos aquí.
Tasa de pin de impresión
Pastel Latte de Calabaza y Especias
¡Tu bebida favorita de otoño en forma de pastel! Pastel con sabor a especias de calabaza con crema de mantequilla espresso.
Postre del curso
Pastel De Cocina
Pastel de especias de calabaza de palabra clave, pastel de café con leche de especias de calabaza
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 2 horas 45 minutos
Porciones 12
Calorías 520
Instrucciones
Pastel de calabaza:
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Precaliente el horno a 350F y engrase y enharine dos moldes para pasteles de 6 ".
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En un tazón mediano, mezcle la harina, el pastel de calabaza, el polvo de hornear y la sal.
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En un tazón grande, mezcle los azúcares, la mantequilla derretida, el aceite, la calabaza y los huevos.
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Agregue seco a húmedo y mezcle hasta que esté combinado.
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Divida la masa uniformemente entre las bandejas preparadas y hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio en su mayoría (aprox. 35-40 minutos).
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Deje enfriar en bandejas sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos, luego gírelo sobre rejillas para enfriar completamente.
Crema de mantequilla de café:
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Coloque las claras de huevo y el azúcar en el tazón de una batidora de pie, batir hasta que se combinen. *
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Coloque el tazón sobre un baño de agua caliente en la estufa y bata constantemente hasta que la mezcla ya no sea granulada al tacto (aprox. 3 minutos).
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Coloque el tazón en su batidora de pie y bata a temperatura media hasta que el merengue esté rígido y frío (el tazón ya no está caliente al tacto (aprox. 5-10 minutos)).
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Cambie al accesorio de paleta. Agregue lentamente la mantequilla en cubos y mezcle hasta que quede suave.
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Añadir espresso. Batir hasta que quede suave. **
Montaje:
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Corta cada capa de pastel por la mitad horizontalmente.
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Coloque una capa de pastel en un plato para servir o en un soporte para pasteles. Cubra con 1/2 a 2/3 taza de crema de mantequilla. Repita con las capas restantes.
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Desmenuzar todo el pastel (una fina capa de glaseado por todo el pastel). Enfríe por 30 minutos.
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Usa el glaseado restante para cubrir el exterior del pastel. Decora la parte superior y los lados con un remolino si lo deseas (utilicé una espátula offset grande para hacer esto). Decorar con calabazas de fondant.
Notas
* Limpie el tazón de la batidora y bañe con jugo de limón o vinagre para asegurarse de que esté completamente libre de grasa y de que no haya rastro de yema en las claras o que el merengue no se endurezca. ** La crema de mantequilla puede parecer cuajada. algún punto. Sigue mezclando hasta que esté completamente suave. Si se ve espeso, colóquelo en la nevera durante 20 minutos y vuelva a encenderlo.
Calorías: 520kcal Carbohidratos: 55 g Proteína: 4 g Grasa: 32 g Grasa saturada: 21 g Colesterol: 102 mg Sodio: 132 mg Potasio: 193 mg Fibra: 1 g Azúcar: 40 g Vitamina A: 4050 UI Vitamina C: 0.8 mg Calcio: 60 mg Hierro: 1.4 mg
La información nutricional y las conversiones métricas se calculan automáticamente. No puedo garantizar la exactitud de estos datos. Si esto es importante para usted, verifique con su calculadora de nutrición favorita y / o su herramienta de conversión métrica.
Publicado originalmente el 9 de octubre de 2016
