La salsa Worcestershire existe desde 1837, cuando se inventó en Inglaterra. Agrega cuerpo a la salsa para pasta, especia a los frijoles rojos y al arroz y profundidad de sabor a la sopa de cebolla francesa. Y no puedes hacer un buen Bloody Mary sin él. Pero, ¿qué hay realmente en esa botella envuelta en papel que está al fondo de tu despensa?
¿Qué es la salsa Worcestershire?
Worcestershire es un condimento fermentado que agrega sabor y umami a los platos salados. Esta salsa delgada y marrón con matices de color mostaza y cereza se originó en Inglaterra como un experimento que salió mal.
La posible historia de origen dice que dos químicos crearon el brebaje a pedido de la realeza visitante, pero fue horrible. En lugar de tirarlo, el dúo dejó un barril entero en un sótano, solo para descubrir años después que se había transformado en algo deliciosamente comercializable.
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¿Qué hay en la salsa Worcestershire?
Los componentes de este condimento dependen de quien lo elabore. La versión de Lea & Perrins fermenta en cubas de cebollas rojas enteras (9 meses) y dientes de ajo (18 meses). La receta del Reino Unido usa malta de cebada y vinagres de alcohol, mientras que los estadounidenses obtienen una fórmula hecha con vinagre blanco destilado. Algunas marcas escatiman en el remojo y confían en cambio en la cebolla y el ajo en polvo.
¿Cuál es el ingrediente secreto? Anchoas o sardinas descompuestas y cargadas de sal. Otros ingredientes pueden incluir melaza, sal, clavo, tamarindo y pimienta.
¿La salsa Worcestershire es vegana?
No, las anchoas o las sardinas en salsa tradicional Worcestershire evitan que sea vegano. Pero varias formulaciones más nuevas no contienen pescado:
- El mago: La riqueza y complejidad de esta salsa provienen del polvo de hongos shiitake y una forma de salsa de soya llamada tamari.
- Salsa Worcestershire orgánica de Annie: Esta versión se basa en la salsa de soja para reemplazar el umami salado del pescado fermentado.
- Wan Ja Shan: Elaborada por una empresa en el norte del estado de Nueva York cuya especialidad es la salsa de soya, esta salsa Worcestershire orgánica y sin gluten también usa tamari.
Estas salsas contienen otras diferencias con la receta de Lea & Perrins. Cada uno tiene su propia mezcla de especias, y ninguno usa cebollas enteras o ajo, confiando en cambio en las formas en polvo. Wizard’s y Annie’s usan espesantes, por lo que son mejores para cocinar que para cócteles.
¿Cómo se pronuncia la salsa Worcestershire?
No trate de sondearlo; La fonética no es tu amiga aquí. WOO-stuh-shur es la pronunciación correcta.
La salsa recibe su nombre de su lugar de nacimiento: Worcestershire, un condado de Inglaterra. “Shire” significa condado, y su pronunciación cambia de “shy-er” a “shur” cuando es parte de una palabra más larga.
Todavía puedes cocinar con salsa Worcestershire incluso si no puedes decirlo. Úselo para hacer semillas de calabaza tostadas con mantequilla.
Las mejores marcas de salsa Worcestershire
- Lea y Perrins: Creada en 1837, Lea & Perrins es la salsa Worcestershire original. Se fermenta durante 18 meses para obtener su sabor único.
- Barril de Borbón: Esta salsa endulzada con sorgo en lotes pequeños se sumerge en barriles de bourbon envejecidos. Es vegetariano y proviene de Louisville (otro lugar donde la gente no puede pronunciar correctamente).
- Buldog: Esta versión japonesa de la salsa Worcestershire se remonta a 1902. Utiliza sardinas, ciruelas pasas, tomates y zanahorias. También es un ingrediente esencial para el tonkatsu, una receta de chuletas de cerdo con incrustaciones de panko.
¿Cómo se almacena la salsa Worcestershire?
Puede conservar la salsa Worcestershire, sin abrir, hasta por tres años en la despensa. Una vez que lo hayas usado, te durará otros tres años en la nevera. Averigua cuánto duran más condimentos.
