Piloncillo es un alimento básico en la cocina y repostería mexicana. ¡Te explicaremos qué es y cómo usarlo en tus recetas favoritas, productos horneados y otros dulces!
¿Qué es el piloncillo?
El piloncillo es un azúcar de caña integral sin refinar, que se encuentra principalmente en México, donde existe desde hace al menos 500 años.
Tiene un sabor terroso, a caramelo. Algunos lo describen como similar a un azúcar moreno o melaza muy intenso. Por lo general, se puede encontrar en los mercados mexicanos prensado en bloques, conos o panes. Es muy fácil de almacenar y transportar, y suele ser económico.
¿Es lo mismo piloncillo que piloncillo?
Aunque el piloncillo tiene un sabor y aspecto similar al azúcar moreno y a veces se le llama “azúcar moreno mexicano”, no es lo mismo.
Mientras que el azúcar moreno suele ser solo azúcar blanco con un poco de melaza añadida, el piloncillo es azúcar de caña sin procesar. Como resultado, tiene un color marrón dorado natural sin la adición de melaza.
Al igual que el azúcar moreno, el piloncillo se puede encontrar en dos variedades:
- blanco – un piloncillo más ligero
- oscuro – un piloncillo más oscuro
¿Cómo se hace?
El piloncillo se hace triturando la caña de azúcar y recolectando el jugo. Luego, el jugo de caña de azúcar se hierve y se reduce a un jarabe espeso (similar a la melaza).
Luego, el almíbar se vierte en moldes y se seca. La palabra piloncillo significa “pancito”, que es una forma tradicional en la que se moldea el azúcar.
En los EE. UU., el piloncillo se encuentra a menudo en forma de cono.
¿Es lo mismo piloncillo que panela?
Sí. La panela, también conocida como rapadura, es popular en América Central y América Latina, donde se la conoce con varios nombres diferentes según la ubicación. En México, la panela se conoce más comúnmente como piloncillo.
La panela se puede encontrar en varias formas, incluyendo bloques líquidos, granulados y sólidos.
¿Como lo usas?
El piloncillo es popular tanto como edulcorante como especia. Dado que se derrite muy fácilmente cuando se calienta, es fácil de incorporar en bebidas, hornear y cocinar.
En casa, puedes usarlo para reemplazar el azúcar blanco o moreno en repostería, postres y helados. Muchas recetas mexicanas lo requieren, incluidas las bebidas. A menudo se usa en las siguientes recetas:
En México, también se encuentra a menudo mezclado con especias como el anís o la pimienta de cayena, o mezclado con chocolate mexicano.
¡Comercialmente, el piloncillo se usa en la elaboración de dulces, refrescos y repostería!
¿Cómo puedo romper un cono de piloncillo?
Los conos de piloncillo son muy sólidos y duros. Como resultado, deberá romperlo antes de poder usarlo.
Hay algunas formas de desmenuzar un cono, dependiendo de qué tan fino quieras el azúcar:
- Un cuchillo. Rebana o pica el piloncillo en trozos pequeños o astillas. Esta es la forma más sencilla de agregarlo al café, chocolate caliente u otras bebidas calientes.
- Un rallador de queso grande. Se utiliza para descomponer rápidamente el azúcar en una textura similar al azúcar moreno.
- Un rallador microplano. Se utiliza para crear un azúcar súper fino.
Alternativamente, puede calentar ligeramente el piloncillo en el microondas durante unos 10-15 segundos. Esto ablandará un poco el cono y te permitirá romperlo fácilmente con las manos.
Almacenamiento
El piloncillo se puede almacenar en un lugar fresco y seco durante 1 año.
