Estás a punto de aprender a preparar la receta – Noticias para los amantes de los fideos: lo último en pasta
Noticias para los amantes de los fideos: lo último en pasta
Cuando se trata de consejos dietéticos, algunos días no es difícil sentirse como Alicia en el país de las maravillas. Sale un nuevo estudio y todo lo que creía saber sobre la forma más saludable de comer queda patas arriba. Los huevos que eran malos ahora son buenos para ti. La carne roja fue buena, luego mala y luego realmente fea una vez que la Organización Mundial de la Salud dijo el año pasado que probablemente causa cáncer. ¿Y pastas? Eliminaste eso de tu menú hace años. ¿Ahora? Los científicos dicen que no sólo es bueno para la salud, sino que las personas que lo comen con frecuencia (los italianos, en un estudio en particular) tienen un índice de masa corporal más bajo que aquellos que no lo hacen.
Investigadores del Instituto Neuromédico de Pozzili, Italia, reclutaron a más de 23.000 participantes del estudio que aceptaron que se les midiera el peso, la altura y la circunferencia de la cintura y la cadera. También participaron en una encuesta de recuerdo de alimentos en la que enumeraron todos los alimentos que habían consumido durante las 24 horas anteriores. Se les entregaron folletos ilustrados para ayudarles a estimar el tamaño de las porciones y los investigadores les preguntaron si las comidas que recordaban eran representativas de lo que comían habitualmente.
La conclusión: los consumidores habituales de pasta tenían un índice de masa corporal más bajo, cinturas más esbeltas y un menor riesgo de sobrepeso y obesidad que otros participantes del estudio. El estudio fue publicado en la revista Nutrición y Diabetes.
No debería haber sido una sorpresa. La pasta es una parte integral, aunque menos anunciada, de la dieta mediterránea que, en las últimas décadas, se ha convertido en el estándar de oro para una dieta saludable. Las personas en el área del Mediterráneo, incluidas Italia y Grecia, tienen menos enfermedades cardíacas, diabetes e incluso cáncer que las personas en Estados Unidos. También son más delgados.
Desafortunadamente, la reputación de la pasta, al estar hecha de trigo, se vio empañada por el movimiento anti-pan, impulsado por el aumento de las dietas bajas en carbohidratos y sin gluten. La verdad es que la pasta no se parece en nada al pan. No todos los carbohidratos son iguales.
La mayoría de las pastas, a diferencia de la mayoría del pan refinado, tienen un índice glucémico relativamente bajo, una medida de la rapidez con la que un alimento puede inundar el torrente sanguíneo con azúcar, según The Glycemic Index Foundation, una organización sin fines de lucro financiada por la Universidad de Sydney, Australia (donde la glucemia se desarrolló el índice). La pasta cocida al dente suele tener un IG de entre 40 y 50. El pan blanco, por el contrario, tiene un IG de alrededor de 80. Cuanto más bajo, mejor.
El secreto del éxito de la pasta puede ser el tipo de trigo utilizado para hacer la mayoría de los fideos al estilo italiano: el trigo duro (del que se deriva la sémola), un grano más duro que, cuando se cocina al dente, no libera tanto almidón que puede elevar un IG de los alimentos. En otras palabras, cocinar demasiado “gelatiniza” la pasta, lo que aumentará su IG.
Si bien estos hallazgos son interesantes para los amantes de los fideos de todo el mundo, es importante considerar que los participantes comieron pasta como parte de una dieta mediterránea, un régimen alimentario que enfatiza alimentos que ya se consideran componentes efectivos de una dieta para bajar de peso (piense en muchas frutas y verduras). , cereales integrales, legumbres y frutos secos). Por tanto, no podemos decir que comer pasta conduzca a la pérdida de peso. Lo que podemos decir es que comer pasta con moderación como parte de una dieta saludable no deshará el progreso logrado.
El secreto del éxito a la hora de mantener la pasta en el menú es hacer lo que hacen los italianos:
1. No tome estos hallazgos como una licencia para excederse. Haga las porciones pequeñas. En el estudio italiano, la mayor cantidad que comieron los participantes en una comida fue tres onzas de pasta. Ni siquiera es una taza entera. Si estás en un programa Nutrisystem, intenta consumir media taza de pasta cocida al dente (eso cuenta como un SmartCarb). 2. No uses accesorios con grasa. La pasta Alfredo nadando en queso cremoso no es el tipo de pasta que te mantendrá sano y delgado. Viste tu pasta con verduras, salsa marinara o un chorrito de aceite de oliva con una pizca de queso parmesano o romano. 3. Agrega pasta a tu ensalada. Investigadores de Penn State descubrieron que las personas que comían pasta con ensalada se sentían más llenas más rápido y comían aproximadamente un 11 por ciento menos de la comida que aquellos que no comían ensalada.
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