Hoy, les comparto la receta de uno de los postres más exquisitos que hayamos publicado en 196 sabores: pudin de malva.
¿Qué es el pudín de malva?
El pudin de malva es una torta dulce y rica de origen holandés del Cabo, que está tan arraigada en la cultura afrikaans como koeksisters o melktert. Se prepara con mermelada de albaricoque y un poco de vinagre marrón, que le dan a este delicioso postre tradicional sudafricano una textura caramelizada que es para morirse. ¡Pero espera hay mas! Como si el pastel no fuera lo suficientemente rico, se cubre con una salsa de crema mientras está caliente. El pudin de malva absorbe esta salsa mientras se enfría, y convierte esta torta sin pretensiones en un pudín sensacionalmente pegajoso. Y como esto es suficiente, el pudín a menudo se sirve caliente con una crema, como la crema de crema o el helado de vainilla. Si no ganaste 10 lb solo con leer la descripción de este postre, ¡te saludo!
Probablemente ya lo haya entendido, ya que no siempre soy el complemento de las diversas recetas que pruebo. No solo me encantó este pastel, sino a toda la familia, y ya puedo decirles que se convertirá en un elemento básico en el hogar. A pesar de que el resultado final es muy diferente, el pudin de malva me recordó un par de pasteles que hago regularmente y que también usan una técnica de absorción después de hornearlos. Primero, los muy populares. pastel de tres leches de América Central, en la que se supone que vierta una mezcla compuesta de … ¡tres leches, como su nombre lo indica! El otro es un pastel en el que crecí. Una torta de sémola tunecina llamada aricha (o Harissa) que se cubre con un jarabe de cítricos.
El pudin de malva es una de esas recetas que todos modificarán ligeramente a su gusto con un pequeño toque, como por ejemplo, especias como el jengibre. También tiene algunas variantes populares como el pudín de brandy del Cabo, que se prepara con brandy y dátiles, así como la tarta achispada, que solo incluye el brandy.
¿Cuál es el origen del pudín de malva?
Si aún no has saltado a la receta, vamos a hablar sobre el nombre de este delicioso postre. De hecho, existen varias teorías conflictivas sobre el origen del nombre del pudin de malva.
El nombre de malva pudding en afrikaans es malvapoeding, que literalmente significa pudín de malvavisco. Esta teoría probablemente se debe a la semejanza entre la textura del pudín y la de malvavisco o su versión Afrikaner llamada malvelekker, que se prepara con extracto de malva (malva).
Otra teoría avanza la historia de un pudín que lleva el nombre de una mujer llamada Malva.
Otros dicen que la salsa utilizada originalmente en la receta holandesa contenía vino Malvasia (también conocido como malmsey), o que el pudín se sirvió con este vino dulce, popular de la región mediterránea, especialmente Madeira.
Malva es también la palabra afrikaans para geranio, y algunos piensan que el pudin de malva se sazonó originalmente con las hojas del geranio con aroma a rosas llamado pelargonium, que es originario de Sudáfrica.
Aunque la malva pudding ha existido por un tiempo, realmente se hizo popular en la década de 1980, cuando los restaurantes, incluido Boschendal cerca de Ciudad del Cabo, comenzaron a ofrecer este pastel de albaricoque en su menú.
De donde viene realmente el pudin de malva, no podría recomendarte lo suficiente como para que te deleites con esta delicadeza en tonos de miel y hundas tu tenedor en sus oscuras y exquisitas profundidades de riqueza, que es uno de los mejores postres de Sudáfrica.
¡Disfrutar!
Esta receta de pudin de malva está validada por nuestra experta culinaria sudafricana Justine Drake. Puedes encontrar a Justine en su página de Facebook.
Malva Pudding (Malvapoeding)
El pudin de malva es una torta dulce y rica en tonos miel, de origen holandés del Cabo, que se cubre con una crema antes de servirla.
Curso: Postre
Cocina: Sudafricana, Vegetariana
Raciones: 8 personas.
Autor: Mike Benayoun
Los ingredientes
Para el bateador
- 1 cucharada de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 1 taza de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharada de mermelada de albaricoque
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 taza de leche
- ¼ taza de vinagre marrón (por ejemplo, vinagre de malta o balsámico)
- 1 taza de harina, tamizada
- ¼ cucharadita de sal
Para la salsa
- 1 taza de crema espesa
- ¾ taza de azúcar
- 8 cucharadas de mantequilla
- ½ taza de agua caliente
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 F.
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Batir la mantequilla con el azúcar durante 2 minutos. Luego, agregue los huevos uno por uno y continúe batiendo bien después de cada adición.
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Añadir la mermelada de albaricoque y mezclar bien.
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Luego, agregue la leche y el bicarbonato de sodio, luego el vinagre marrón.
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Agregue la harina tamizada gradualmente y continúe mezclando.
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Vierta la masa en un molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas.
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Hornee durante 45 minutos en el horno o hasta que un palillo insertado salga limpio.
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Mientras se cocina el pudin de malva, mezcle todos los ingredientes de la salsa en una cacerola a fuego medio / alto.
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Llevar a ebullición, luego retirar del fuego. Cubrir.
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Retire el pudín del horno, luego vierta la salsa encima. Deje reposar por 15 minutos antes de servir para que la torta tenga tiempo de absorber la salsa hasta la saturación.
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Servir con natillas (como crema de crema), helado de vainilla o crema batida.
Notas de la receta
