¡El cerdo de coco al curry rojo de inspiración tailandesa está lleno de sabor y una patada picante, servido sobre arroz de coliflor y cilantro con limón!
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El curry rojo tailandés y el coco combinados son un sabor increíble. Agregue unas tiras de puerco, calabacín y pimiento rojo en rodajas finas y tendrá algo muy especial. Tiene una patada picante, es decir, le da la cantidad justa de calor, ¡sin prender fuego a su boca!
Lo sirvo sobre una cama de mi arroz de coliflor con cilantro y prometo que este es un plato que brindará sabor y satisfacción. ¡Esta es una gran cena Keto y Low Carb hecha en menos de 30 minutos!
Cómo hacer Keto Thai Red Curry Coconut Pork
Ingredientes
Para el curry rojo tailandés
1 libra de lomo de cerdo (o lomo de cerdo) en rodajas finas
1 lata de 13.5 onzas de leche de coco entera sin azúcar
2 cucharadas de pasta de curry rojo (uso Mae Ploy)
1 calabacín mediano, en rodajas
1/2 taza de pimiento rojo, cortado en tiras finas
1 cucharada de aceite de coco
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 pimiento rojo seco pequeño
2 hojas de lima kaffir (secas o frescas)
Sal y pimienta para probar
1/2 lata (usando la lata de la leche de coco) de agua, o según sea necesario
Gajos de lima
Para la coliflor con cilantro y lima
1 cabeza pequeña de coliflor, cortada en floretes
1/3 taza de cilantro fresco picado
2 cucharadas de mantequilla alimentada con pasto, sin sal
Jugo de 2 limas
Ralladura de 2 limas
Sal y pimienta para probar
Preparación
Para la coliflor rica
Agregue una pequeña cantidad de las flores de coliflor al tazón de un procesador de alimentos y pulse hasta obtener trozos del tamaño de arroz.
Retire y agregue a un tazón, mientras procesa el siguiente lote.
Continúe el proceso hasta que todos los floretes hayan sido arrojados.
Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y agregue la coliflor con arroz.
Saltee durante unos 5 minutos, o hasta que alcance la textura deseada (me gusta la mía con un poco de mordisco).
Retirar del fuego y mezclar el cilantro, la sal, la pimienta, el jugo de lima y la ralladura. Cubra para mantenerse caliente mientras prepara el curry.
Para el curry de coco rojo tailandés
Limpie la olla y luego agregue el aceite de coco a una olla y agregue el fuego a fuego medio.
Agregue la carne de cerdo, sal y pimienta, saltee durante 3-5 minutos, luego retire de la sartén y reserve.
Agregue pasta de curry rojo, hojas de lima kaffir y ají rojo y tueste en la sartén durante aproximadamente 1 minuto.
Agregue la leche de coco, 1/2 lata de agua y vegetales.
Cocine a fuego medio con la tapa ligeramente compensada durante 10 minutos o hasta que las verduras estén casi cocidas, revolviendo ocasionalmente.
Agregue la carne de cerdo y cocine durante 2-3 minutos adicionales, revolviendo con frecuencia.
Retire del fuego y deseche las hojas de lima kaffir y el pimiento rojo.
Agregue el cilantro, sirva sobre una cama de coliflor con cilantro y limón y una cuña o dos de lima fresca.
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¡El cerdo de coco al curry rojo de inspiración tailandesa está lleno de sabor y una patada picante, servido sobre arroz de coliflor y cilantro con limón!
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INGREDIENTES
Para el curry de coco rojo tailandés
- 1 libra de lomo de cerdo o lomo de cerdo en rodajas finas
- 1 lata de 13.5 onzas de leche de coco entera sin azúcar
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 1 calabacín mediano en rodajas
- 1/2 taza de pimiento rojo cortado en tiras finas
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 1 pimiento rojo seco pequeño
- 2 hojas de lima kaffir secas o frescas
- Sal y pimienta para probar
- 1/2 lata de agua (usando la lata de la leche de coco) o según sea necesario
- gajos de lima
Para la coliflor con cilantro y lima
- 1 cabeza pequeña de coliflor cortada en floretes
- 1/3 taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de mantequilla alimentada con pasto sin sal
- Jugo de 2 limas
- Ralladura de 2 limas
- Sal y pimienta para probar
PREPARACIÓN
Para la coliflor rica
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Agregue una pequeña cantidad de las flores de coliflor al tazón de un procesador de alimentos y pulse hasta obtener trozos del tamaño de arroz. Retire y agregue a un tazón, mientras procesa el siguiente lote. Continúe el proceso hasta que todos los floretes hayan sido arrojados.
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Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y agregue la coliflor con arroz. Saltee durante unos 5 minutos, o hasta que alcance la textura deseada (me gusta la mía con un poco de mordisco).
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Retirar del fuego y mezclar el cilantro, la sal, la pimienta, el jugo de lima y la ralladura. Cubra para mantenerse caliente mientras prepara el curry.
Para el curry de coco rojo tailandés
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Limpie la olla y luego agregue el aceite de coco a una olla y agregue el fuego a fuego medio. Agregue la carne de cerdo, sal y pimienta, saltee durante 3-5 minutos, luego retire de la sartén y reserve.
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Agregue pasta de curry rojo, hojas de lima kaffir y ají rojo y tueste en la sartén durante aproximadamente 1 minuto. Agregue la leche de coco, 1/2 lata de agua y vegetales. Cocine a fuego medio con la tapa ligeramente compensada durante 10 minutos o hasta que las verduras estén casi cocidas, revolviendo ocasionalmente.
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Agregue la carne de cerdo y cocine durante 2-3 minutos adicionales, revolviendo con frecuencia. Retire del fuego y deseche las hojas de lima kaffir y el pimiento rojo. Agregue el cilantro, sirva sobre una cama de coliflor con cilantro y limón y una cuña o dos de lima fresca.
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* Los datos nutricionales se proporcionan como cortesía y son exactos según mi leal saber y entender. No dude en verificarlo utilizando la calculadora de nutrición que elija. Todos los datos se basan en carbohidratos netos, sin alcohol de azúcar: Swerve, Erythritol, Allulose o Monk Fruit.
