Una receta clásica de moussaka – Recetas Rapidas y Faciles –

VISTA DE LA VENDIMIA ~ esta receta de moussaka es de los archivos de TVFGI, publicada por primera vez en 2011. Como parte de una serie en el blog, estoy reviviendo algunas de las mejores recetas que quizás te hayas perdido a lo largo de los años ~ Actualicé mis notas y tomé nuevas fotos . Moussaka es uno de los primeros platos que mi esposo y yo descubrimos juntos como pareja, y desde entonces ha sido una comida especial en nuestra casa. No es de extrañar que publiqué sobre esto en los primeros días del blog, y quiero volver a presentárselo, porque es

Mi esposo y yo comimos moussaka por primera vez durante el año que vivimos fuera de Londres después de la universidad. Vivíamos en un departamento diminuto con una cocina aún más pequeña, por lo que la mayoría de nuestros maravillosos recuerdos gastronómicos provenían de comidas preparadas: comida india para llevar, pescado con papas fritas y comida de pub. Descubrimos la moussaka en el pequeño mercado cerca de nuestro piso donde vendían cenas caseras envasadas en recipientes para llevar. Moussaka es una cazuela griega de berenjena con capas de cordero o ternera molida especiada y cubierta con una bechamel blanca cremosa o salsa de crema pastelera. Es comida reconfortante del más alto nivel.

No fue hasta que volvimos a casa después de nuestro año en el extranjero que intenté hacer este magnífico plato de berenjena desde cero. No es difícil, pero hay algunos pasos para ello.

Primero vas a querer algunas berenjenas grandes de color morado oscuro para esta receta, no las lindas y pequeñas lavandas, pero ¿no son bonitas?

Moussaka requiere un poco de preparación, pero los sabores y texturas inusuales valen la pena. La carga de trabajo es comparable a una lasaña casera, así que planifique con anticipación o hágalo por etapas. Puedes cubrir totalmente la salsa de carne y la berenjena el día anterior, y batir la salsa bechamel justo antes de hornear.

Hay tantas variaciones de este amado clásico mediterráneo, y esta receta es fiel a la que teníamos en Inglaterra. Una nota, puede usar cordero molido o carne de res, pero si le gusta el cordero, asegúrese de pedirlo magro… el cordero molido puede ser muy grasoso. El cordero tiene un poco más de sabor, pero la carne de res está bien, y es lo que usé aquí.

Corto las berenjenas en rodajas de 1/2 pulgada, las cepillo con aceite de oliva y las aso hasta que estén doradas y blandas. Nota: muchas recetas tienen sal y ‘sudar’ la berenjena, pero no creo que este paso adicional sea necesario, el asado las cocina muy bien.

La rica salsa de carne puede comenzar mientras se asan las berenjenas. Se necesitan unos 30 minutos para que los sabores se mezclen y la salsa se espese un poco. Me encanta la mezcla de especias calientes en esta salsa. Se puede usar cualquier número de especias diferentes en Moussaka, dependiendo de su variación. Lo mantuve simple con un mezcla de especias raz el hanoutademás de mi pimentón ahumado picante favorito.

Raz el hanout es una mezcla marroquí. El mío contiene ~

• jengibre
• pimienta
• nuez moscada
• canela
• pimienta de Jamaica
• pimentón

A veces puede encontrarlo en tiendas de comestibles bien surtidas, y siempre puede encontrarlo en línea, aquí.. También puede hacer que la especia se mezcle usted mismo ~ aquí hay una receta de muestra simple que se aproxima a la que usé:

• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de jengibre molido.
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 cucharadita de cayena molida

Todo se coloca en capas como una lasaña, con una capa de berenjena seguida de una capa de salsa de carne, etc.

El aderezo es la salsa cremosa de crema pastelera más magnífica y el elemento más distintivo de una moussaka. Se cocina en una cacerola y se sazona con mucha nuez moscada recién rallada ~ ¡esto es esencial! Verter sobre la cacerola y ya está listo para hornear.

Para cuando haya terminado, estará completamente loco de deseo…

Musaca

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Cocina Griego

Modo de cocciónEvita que tu pantalla se oscurezca

• 3-4 berenjenas medianas
• aceite de oliva
• 3 clavos de olor ajo picado
• 1 1/2 libras carne molida de res o cordero asegúrese de pedirle a su tendero cordero molido ‘magro’
• 1 cebolla finamente picado
• 2 dientes de ajo picado muy fino
• 1/2 taza vino tinto
• 1/2 taza Pure de tomate
• 1/2 taza agua si la salsa es muy espesa
• 2 cucharadita mezcla de especias raz el hanout
• 1 cucharadita pimentón ahumado
• sal y pimienta negra molida fresca
• Salsa bechamel:
• 3 cucharada manteca
• 3 cucharada harina
• 2 tazas leche caliente
• 2 yemas de huevo batido
• sal
• pellizco de nuez moscada
• 1 taza queso rallado usé queso parmesano
• 1/2 taza queso ricotta opcional

• Precaliente el horno a 400F

• Cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 pulgada. Mezcle el ajo con aproximadamente 1/2 taza de aceite de oliva y páselo por ambos lados de las rodajas de berenjena. Colóquelos en una sola capa en bandejas para hornear. Ase las berenjenas durante unos 25 minutos, hasta que estén doradas y blandas. Después de que la berenjena se haya asado, baje el horno a 350F.

• Poner un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar la carne picada. Escurra el exceso de grasa, reservando unas 2 cucharadas en la sartén, y reserve la carne. En la misma olla, saltee las cebollas durante unos minutos hasta que se ablanden, luego agregue el ajo y saltee un par de minutos más, revolviendo con frecuencia.

• Agregue la raz el hanout y el pimentón a la sartén y saltee, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes. Agregue el vino y déjelo burbujear durante un minuto más o menos, mientras raspa cualquier cosa pegada al fondo de la sartén.

• Vuelva a incorporar la carne, con la salsa de tomate. Agregue el agua si su salsa es muy espesa en este punto. Cocine a fuego lento durante unos 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazone al gusto con sal y pimienta.

• Para hacer la salsa de crema pastelera, derrita la mantequilla en una olla pequeña y mezcle la harina. Cocine por un minuto, sin dorar. Agregue la leche tibia y caliente, batiendo o revolviendo constantemente, hasta que hierva y espese un poco. Retire del fuego y agregue el queso, la nuez moscada y la sal. Cuando el queso se haya derretido y la salsa esté suave, mezcle enérgicamente las yemas de huevo.

• A continuación, cepille el fondo de una cacerola grande o una sartén para estofar con aceite de oliva y coloque una capa de rodajas de berenjena en el fondo. Trate de cubrir el fondo de la cacerola lo más completamente posible.

• Cubra la berenjena con 1/3 de la mezcla de carne. Agregue otra capa de berenjena y otro 1/3 de la carne. Terminar con una capa final de berenjena y el resto de la salsa de carne. Nota: si dos capas funcionan mejor para su sartén, está bien.

• Vierta la crema pastelera por encima y extiéndala suavemente.

• Hornee (a 350F) durante unos 40 minutos o hasta que todo burbujee y la cobertura esté dorada. Lo pasé por debajo del asador al final para dorar la parte superior.

Utensilios de cocina destacados: brasero de hierro fundido esmaltado

Una resistente sartén de hierro fundido esmaltado de 4 qt es una de mis favoritas para guisos caseros como macarrones con queso, pastas horneadas, guisos y moussaka de hoy. Se hornea uniformemente y nunca se pega. Ancho y poco profundo, con lados inclinados, este molde también tiene una hermosa presentación para servir.