Vegan Kaiserschmarrn y compota de ciruelas

Ingredientes

• 1 lata de garbanzos
• 1/4 taza de azúcar glas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/4 cucharadita de goma xantana
• 1 cucharada de aceite de girasol para freír
• 4 cucharadas de azúcar glas * extra para espolvorear

Masa de Schmarrn

• 3/4 taza de harina normal
• 200ml de leche de soja orgánica
• 1 cucharada de azúcar de vainilla
• 1/4 cucharadita de sal

Compota de ciruela

• 7 ciruelas negras grandes cortadas en cuñas
• 1/2 taza de azúcar orgánica cruda
• 500 ml de agua
• 2 dientes
• 1/2 cucharadita de canela molida holandesa
• 40 ml de jugo de limón
• 1 cucharadita de azúcar de vainilla

Método

1. Para hacer la aquafaba: Agregue el líquido de una lata de garbanzos a un tazón. Batir con una mezcla eléctrica a fuego alto hasta que esté espumoso. Cuando la mezcla haya duplicado su tamaño, agregue el azúcar glas y continúe batiendo en alto hasta que esté espeso y brillante. Agregue la goma de xantano y mezcle hasta que esté firme.

2. Para hacer el schmarrn: agregue los ingredientes de la masa a un tazón y mezcle hasta que quede suave. Agregue cuatro cucharadas generosas de aquafaba y doble suavemente.

3. Calienta el aceite de girasol en una sartén grande. Gire el “panqueque” y fríalo hasta que esté ligeramente dorado por ambos lados.

4. Reduce el fuego a bajo y divide el panqueque en trozos de tamaño mediano. Freír hasta que estén doradas. Servir caliente y espolvorear con azúcar glas.

5. Para hacer la compota: Agregue todos los ingredientes a una cacerola y hierva la mezcla. Hervir durante 10 segundos, luego retirar del fuego. Dejar enfriar. Refrigerar.

Notas

Haga la compota de ciruela un día antes.

No necesita los garbanzos para esta receta, solo necesita el líquido de la lata.