‘Esta es la temporada para seguir obsesionado con el calabacín. Y ensaladas llenas de deliciosas cosas verdes. Este es un gran ganador, tiene mucho sabor y textura y es simplemente estúpidamente fácil de combinar. Puede tomarlo como comida principal o agregar su elección de proteínas. ¡Las opciones son infinitas, te digo, infinitas!
La primera vez que hice esta ensalada fue un poco casual. Mi amiga me había invitado a cenar para jugar “Ready, Steady, Cook” con los ingredientes en su refrigerador. Por lo general, solo hacemos esto por mensaje de texto, ella me dice lo que hay en su refrigerador y le sugiero cosas que podría hacer. Pero esta vez ella me atrajo con este vino de naranja orgánico y juntos se nos ocurrió esta deliciosa ensalada.
Esa noche lo tuvimos con saganaki al lado, que estaba increíblemente empapado en mucho limón. Lo he hecho dos veces más desde entonces. Una de esas veces lo comí como es, y la otra con un lado de salmón al horno y agregué hierbas frescas (perejil y albahaca), alcaparras y queso feta a la salsa de yogur para que sea un poco más elegante. Eso también fue increíble. Este podría ser mi nuevo ir a la ensalada de grano. Bueno, al menos mientras los espárragos son súper baratos y deliciosos …
Lo mejor es que se puede unir en el tiempo que lleva cocinar la cebada (poco más de 30 minutos), todo el proceso es muy simple y en realidad puedes mezclar todo en la olla en la que cocinas la cebada, así que los platos son mínimos Todos saben que me gustan los platos mínimos, ¿a quién le gusta lavar los platos? Por ejemplo, ¿hay alguien por ahí que solo viva la parte de la comida en la que puedes lavar los platos? Si es así, me casaré contigo.
Nota: puedes hacer este vegano usando yogur de coco o de soja.
Para 4 personas
Ingredientes
1 taza de cebada perlada
1 taza de almendras
1/4 taza de semillas de girasol
1/4 taza de semillas de calabaza
2/3 taza de cebolla tierna, finamente picada
1/2 taza de picado finamente picado
1 calabacín mediano, finamente rallado
1 limón, jugo y ralladura
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/4 cucharadita de zumaque
1/4 cucharadita de pimentón
3 rábanos, finamente rebanados
2 x racimos de espárragos, recortados de extremos leñosos
1/2 taza de yogur natural o griego
1/4 cucharadita de chile en polvo
Sábado y pimienta al gusto
Direcciones
Precaliente el horno a 180 grados centígrados.
Enjuague bien la cebada perlada y combine en una olla mediana con 3 tazas de agua y una pizca de sal. llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 35 minutos o hasta que estén tiernos y el agua se haya absorbido.
Coloque las almendras en una sola capa en una bandeja a prueba de horno y tueste por 5 minutos, agregue las semillas y tueste por otros 5 minutos o hasta que las semillas de girasol tengan un poco de color. Deje enfriar un poco y luego pique aproximadamente, asegurándose de que todas las almendras estén picadas pero sin preocuparse por las semillas más pequeñas.
Lleve a ebullición una olla pequeña de agua, agregue los espárragos y blanquee durante uno o dos minutos. Retirar y picar en trozos de 2 cm.
Mezcle el yogur y 1/4 cucharadita de chile en polvo. Dejar de lado.
Se cocina una cebada perlada, exprima el calabacín para eliminar el exceso de líquido y agréguelo a la olla de cebada perlada junto con el perejil, la cebolla tierna, el jugo y la ralladura de limón, el aceite, el rábano, los espárragos, las semillas, las nueces, el zumaque y 1.4 cucharaditas de chile en polvo. . Mezclar bien con un tenedor. Verifique el condimento
Para servir, coloque la ensalada en un tazón grande, rocíe generosamente con el yogur, sirva cualquier yogur adicional a un lado. Si la salsa de yogur es espesa para lloviznar, agregue agua una cucharada a la vez hasta obtener una salsa ligeramente más delgada.
Me gusta
