Muchas personas profesan el pastel como su postre favorito de todos los tiempos, pero encontrarás tantas personas que están completamente aturdidas por la masa de pastel. Ya sea para mezclar la masa, extenderla o hornearla a ciegas, sé muy bien lo intimidante que puede ser la corteza, y quiero cambiar eso.
A medida que nos acercamos a las vacaciones, parece el momento perfecto no solo para darte algunas de mis recetas favoritas de tartas y masa, sino también para darte mis consejos y trucos para hornear a ciegas, también conocido como horneado, las masas de tarta. Una vez que domines este proceso, el mundo será tu ostra (¡o tu pastel!).
Probé tantos métodos diferentes para esto, diferentes pesos de pastel, y el método que encontré que es completamente infalible es el descrito por Stella Parks.
Preguntas frecuentes sobre horneado a ciegas
- ¿Qué significa hornear / hornear a ciegas?: Lo único que hacemos aquí es meter la corteza al horno sin rellenar para que quede sólida y crujiente antes de incluir el resto de ingredientes. La mayoría de las recetas usan pesas para tartas o algo más (¡el azúcar granulada es mi favorito!) En el centro para mantener la masa en su lugar durante este proceso.
- ¿Cuándo horneo a ciegas la masa de mi pastel? Este proceso es necesario cuando tiene un relleno líquido / natillas, o un relleno que no está cocido (como fruta).
- ¿Por qué necesito usar pesos de tarta? A medida que la masa se hornea, pequeños trozos de vapor se acumulan e inflan nuestras deliciosas capas crujientes. Sin embargo, esto se convierte en un problema cuando quieres rellenar la corteza con una increíble mezcla de chocolate, natillas o huevo. Sin apelmazar la corteza durante el horneado a ciegas, los lados comenzarán a inclinarse antes de que se vuelvan escamosos, ¡lo que no es el pastel más estéticamente agradable!
- ¿Dónde encuentro pesos de tarta? ¡En tu despensa! He descubierto que el azúcar granulada es EL. MEJOR peso de pastel; los gránulos son pequeños, por lo que su peso se distribuye uniformemente por toda la superficie del pastel y por los lados. Una vez frío, colóquelo en un recipiente hermético y reutilícelo para futuras tartas. (También puede usar arroz o frijoles secos).
- ¿Qué tan lejos puedes hornear a ciegas? Durante las vacaciones de invierno o la fiebre de la fruta del verano, puede ser útil preparar pasteles con anticipación. Una vez que haya terminado de hornear a ciegas las masas de pastel, puede mantenerlas cubiertas con envoltura de saran para unos tres días en el refrigerador antes de que sea necesario terminarlos.
Instrucciones paso a paso
Lo primero es lo primero, ¡según las instrucciones! Este proceso funciona para cualquier corteza que estés usando, ¡pero mis favoritas son la corteza de vodka de mantequilla / manteca vegetal y la corteza de pastel de mantequilla!
- Convierta la masa en un superficie ligeramente enharinada y presiónelo en una ronda de 6 pulgadas.
- Enharinar ligeramente la parte superior y suave y rápidamente. desplegar un círculo de 13 pulgadas, recogiéndolo y haciendo un cuarto de vuelta después de cada par de vueltas para evitar que se pegue.
- Transfiere el masa en un molde para pastel de 9 pulgadas y presiónelo en el fondo y los lados. Recorta la masa y pliégala para que quede al ras con el borde del molde para pastel, luego estría los bordes como desees.
- Refrigere el plato forrado con masa durante al menos 2 horas.
Ahora, ¡estamos listos para hornear a ciegas!
- Precaliente el horno a 350 grados F.
- Forre la masa de pastel fría con papel de aluminio y llene el plato con azúcar granulada.
- Si la corteza se hornea de nuevo una vez lleno, hornee por 40 minutos, retire el papel de aluminio y el azúcar y continúe con la receta como se indica.
- Si la corteza necesita estar completamente horneada, luego hornee durante 55 a 60 minutos, retire el papel de aluminio y el azúcar y continúe con la receta como se indica.
Así es como se verá la corteza si solo la hornea parcialmente:
La foto en la parte superior de esta publicación muestra una masa de pastel que se ha horneado por completo.
¿Listo para probar la masa de pastel para hornear a ciegas? ¡Estas son algunas de mis recetas favoritas con las que puedes usar esta técnica!
- Pastel de seda francés
- Tarta de fresa
- Pastel de camote
- Pastel de calabaza
- Pastel de merengue de limón
- Perfecto Quiche Lorraine
¡Espero que esto te ayude con todas tus aventuras de hornear pasteles! Si prueba este método, deténgase y deje una calificación y hágame saber cómo le gustó. ¡DISFRUTAR! 😍
Cómo hornear a ciegas una masa de tarta
Porciones: 8 porciones Prep 2 horas Cocinar 1 hora
Total: 3 horas
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1 receta de masa para pastel de 9 pulgadas
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Prepara la masa como se indica.
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Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y júntela con las manos, presionándola en una ronda de 6 pulgadas. Enharine ligeramente la parte superior y extiéndalo suave y rápidamente formando un círculo de 13 pulgadas, recójalo y dé un cuarto de vuelta después de cada par de rollos para evitar que se pegue.
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Transfiera la masa a un molde para pastel de 9 pulgadas y presione suavemente hacia el fondo y hacia los lados. Recorte la masa a 1 pulgada más allá del borde del molde para pastel, luego métala debajo de sí misma para que quede al ras con el borde del molde para pastel. Flauta los bordes o presiona con los dientes de un tenedor, luego refrigera el plato forrado con masa durante al menos 2 horas.
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Corteza de horneado a ciegas: Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra la masa para pastel fría con papel de aluminio y use azúcar granulada para llenar todo el plato para pastel. Hornee por 40 minutos; retira el papel de aluminio y el azúcar y deja la corteza a un lado mientras haces el relleno.
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Si la corteza se horneará nuevamente una vez que esté llena, hornee por 40 minutos, retire el papel de aluminio y el azúcar y continúe con la receta como se indica.
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Si la corteza necesita estar completamente horneada, hornee de 55 a 60 minutos, retire el papel de aluminio y el azúcar y continúe con la receta según las instrucciones.
