Curry de aceite de coco, batatas fritas con salsa de pepino y eneldo

Nunca solía ser el mayor fanático del curry, pero recientemente no puedo tener suficiente.

He estado agregando curry en polvo a coliflor, garbanzos, sopas, salsas y decidí asar batatas con él.

Como el coco y el curry se combinan en el cielo, asé las batatas fritas con aceite de coco. Agrega un sutil sabor a coco y mejora la dulzura natural ya presente en las batatas, pero puedes sustituirlas por aceite de oliva si eres reacio al coco.

Las batatas son suaves, tiernas y bien condimentadas con curry sin ser abrumadoras. Dos cucharaditas funcionaron muy bien para mí, pero dado que todos los polvos de curry varían en intensidad, al igual que las preferencias personales para la intensidad del sabor del curry, agregue al gusto.

La salsa es cremosa, refrescante, el ligero crujido de los pepinos le da una gran textura, y es el contrapeso perfecto para las notas cálidas del curry. Está hecho con yogurt griego, pepinos rallados y eneldo.

Es muy similar a la salsa tzatziki menos el ajo y el jugo de limón.

Fácilmente podría preparar una comida con estas batatas y salsa.

Comida reconfortante que es rápida, fácil y saludable. Un buen puntaje, especialmente el 1 de enero con todas esas resoluciones de Año Nuevo.

Curry de aceite de coco, batatas fritas con salsa de pepino y eneldo

Las batatas asadas con curry en polvo y aceite de coco son una combinación perfecta. Las batatas son suaves, tiernas y bien condimentadas con curry sin ser abrumadoras. Dado que todos los polvos de curry varían en intensidad al igual que las preferencias personales para la intensidad del sabor del curry, agréguelo al gusto. La salsa es cremosa, refrescante, tiene una gran textura de los pepinos, y es el contrapeso perfecto para las notas cálidas del curry y es similar a la salsa tzatziki. Comida reconfortante que es rápida, fácil y saludable.

Ingredientes:

Patatas dulces

• 2 libras de batatas, peladas y cortadas en tiras de 1/2 pulgada de ancho
• 1 1/2 a 2 cucharadas de aceite de coco, en estado líquido (derretir si es necesario)
• 2 cucharaditas de curry en polvo, o al gusto
• 1 cucharadita de sal, o al gusto
• 1 cucharadita de pimienta, o al gusto
• 1 cucharadita de cilantro u hoja plana italiana pálida, finamente picada; opcional para decorar

Inmersión

• 4 onzas (1/2 taza) de yogurt griego (utilicé 0% de grasa)
• 1/2 taza de pepino inglés sin semillas rallado, rallado en la cuchilla más gruesa de un rallador de caja y escurrido
• 1 cucharadita de sal, o al gusto
• 1 cucharadita de pimienta, o al gusto
• 1/2 cucharadita de eneldo seco
• 1/4 cucharadita de azúcar, opcional y al gusto

Direcciones:

1. Patatas dulces – Precaliente el horno a 425F, cubra una bandeja para hornear con un Silpat o papel de aluminio para facilitar la limpieza.
2. A la bandeja para hornear, agregue las papas, rocíelas uniformemente con aceite de coco y espolvoree uniformemente con curry en polvo, sal, pimienta y mezcle las papas con las manos para cubrirlas uniformemente. Hornee por unos 30 minutos, o hasta que las batatas estén tiernas. Mezcle una vez a la mitad de la cocción para garantizar una cocción uniforme. El tiempo de cocción variará según el tamaño de las batatas. Mientras se hornean las batatas, haga la salsa.
3. Inmersión – En un tazón mediano, agregue el yogur griego, el pepino (ralle en un rallador de caja y luego escurra el pepino en toallas de papel muy bien para que no agregue exceso de agua a la salsa), sal, pimienta, eneldo y revuelva combinar. Pruebe y verifique el equilibrio del condimento, agregando azúcar o más sal, pimienta, pepino, etc. si lo desea. Refrigere hasta que esté listo para servir con las papas fritas.
4. Retire las papas fritas del horno y, opcionalmente, adorne con cilantro o perejil antes de servir con la salsa que se sirve al lado. Las papas fritas son tibias y frescas, pero se mantendrán herméticas en el refrigerador hasta por 5 días, recalentar suavemente según sea necesario. La salsa se mantendrá hermética en el refrigerador hasta por 5 días, y se notará que se volverá más acuosa a medida que pase el tiempo a medida que el pepino libera los jugos.

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