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He hecho pollo asado de muchas maneras diferentes y esta receta es un claro ganador. Es un Cook’s Illustrated La receta y el método de preparación son un poco apetecibles, pero el sabor resultante es INCREÍBLE. ¿Y adivina qué? Solo se necesitan 4 ingredientes para esta receta, incluido el pollo.
Se cubre el pollo con una mezcla de levadura en polvo, sal y pimienta con un día de anticipación y se coloca sin envolver en el refrigerador. Comenzará a verse un poco arrugado y petrificado, pero no te asustes. En poco tiempo, este feo pollo se convertirá en un hermoso cisne.
La piel se cocina maravillosamente fina y crujiente y la carne se mantiene muy tierna y jugosa. El ave tiene un sabor tan fabulosamente sazonado que no podrás creer que los únicos condimentos que usaste fueron sal y pimienta.
El pollo se cocina a una temperatura muy alta y puede producir algo de humo, así que esté atento y rompa una ventana o puede activar las alarmas de humo.
Este pollo asado se cocina con una piel agradable y crujiente y un interior tierno y jugoso. Puede que sea el pollo asado perfecto.
- 1 (3 1/2 a 4 1/2 libras) de pollo entero, sin las menudencias y desechadas
- 1 cucharada de sal kosher o 1 1/2 cucharaditas de sal de mesa
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
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Coloque la pechuga de pollo hacia abajo sobre una superficie de trabajo y use un cuchillo afilado para hacer 4 incisiones de 1 pulgada a lo largo de la espalda del pollo. (Esto crea aberturas para que escape la grasa). Con los dedos, separe la piel de los muslos y los senos. Use una brocheta de metal para hacer de 15 a 20 agujeros en los depósitos de grasa en la parte superior de los senos y los muslos. Meta las puntas de las alas debajo del pollo.
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En un tazón pequeño, combine la sal, el polvo de hornear y la pimienta. Seque el pollo con toallas de papel y espolvoree todo con la mezcla de sal. Use sus manos para cubrir la superficie. Coloque la pechuga de pollo hacia arriba en una bandeja para hornear y colóquela en el refrigerador durante 12 a 24 horas.
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Coloque la rejilla del horno en la posición más baja y caliente el horno a 450 grados. Haga aproximadamente 20 agujeros en un trozo de papel de aluminio de 16 por 12 pulgadas y colóquelo sin apretar en el fondo de una fuente grande para hornear. (Se supone que el papel de aluminio evita que la grasa se queme.) Coloque una rejilla en V sobre el papel de aluminio y coloque la pechuga de pollo hacia abajo sobre la rejilla en V Ase durante 25 minutos.
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Retire la sartén del horno y coloque con cuidado la pechuga de pollo hacia arriba. Continúe asando durante 15 a 25 minutos.
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Aumente la temperatura del horno a 500 grados y continúe asando de 10 a 20 minutos (hasta que la temperatura registre 175 grados en la parte más gruesa del muslo). Transfiera el pollo a la tabla de cortar y déjelo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo.
Fuente de la receta: Cook’s Illustrated
