Definitivamente y oficialmente es temporada de helados aquí en Nueva York. En solo unas pocas semanas, tuvimos la típica transición de primavera a verano de pasar repentinamente de días intermitentemente cálidos y fríos a días pegajosos, húmedos y soleados. No me importa en lo más mínimo, hace que sea más fácil ponerme la máscara y salir a la calle, pero estoy deseando delicias frías. ¡Este helado vegano de chocolate y cereza está dando en el clavo!
Yo diría que este helado es un buen equilibrio entre esfuerzo y facilidad. La base es realmente sencilla: leche de coco, azúcar, vainilla, sal. He usado maicena y luego calenté la base para hacerla más cremosa, y aunque se vuelve a congelar un poco mejor de esa manera, en última instancia, no hace una gran diferencia en todos los pasos que agrega al proceso.
Las cerezas se tuestan, lo que resalta su sabor y les da una consistencia de mermelada, sin el esfuerzo de hacer una mermelada. Recomiendo enfriar todo muy bien antes de batir el helado (más sobre eso a continuación), cerezas incluidas.
Asar las cerezas y recordar poner el tazón del congelador de su máquina de helados en el congelador durante la noche antes de batir son realmente las partes más complejas de hacer la receta. Todo lo demás se combina de manera simple, y una vez que lo hace, tiene en sus manos un postre de ensueño maravillosamente cremoso, ligeramente a coco, afrutado y chocolateado.
Ingredientes del helado de chocolate y cereza
No necesitarás demasiados ingredientes para este helado. Los componentes principales:
Leche de coco
Utilizo leche de coco enlatada con toda la grasa para hacer la receta. Probablemente podría usar la misma cantidad de crema de coco enlatada para obtener un resultado similar, pero más cremoso. No uses leche de coco light o el tipo de leche de coco que viene en un cartón: ninguno te dará la consistencia cremosa y sedosa que hace que este helado sea tan sabroso.
También me encanta hacer helado con una base de anacardos. Si prefiere los anacardos a la leche de coco, y tiene una licuadora de alta velocidad que puede pulverizar los anacardos con bastante facilidad, puede seguir las instrucciones de esta publicación para crear su base cremosa, luego mantenga las mezclas para esta receta iguales.
Cerezas
Utilizo cerezas dulces y oscuras para esta receta, y la probé con cerezas frescas y congeladas. ¡Ambos funcionan bien! Si usa cerezas congeladas, es posible que deba asarlas durante 5 a 10 minutos adicionales, ya que liberan más jugos mientras se cocinan.
Chocolate
Cualquier chocolate vegano, negro o con leche, está bien para la receta. Prefiero el chocolate negro aquí, y usé trozos veganos para hornear que corté un poco. Si lo desea, puede elegir su barra de chocolate amargo favorita y simplemente cortarla antes de agregarla a la receta. Necesitará 2/3 de taza de chocolate finamente picado (alrededor de 6 onzas).
Cómo hacer helado de chocolate y cereza
Haciendo una base
Hacer la “natilla” para este helado es tan simple como mezclar 2 latas (14.5 onzas) de leche de coco entera con azúcar de caña, vainilla y sal. Después de mezclar, querrá refrigerar la mezcla durante aproximadamente una hora, para que esté bastante fría cuando entre en su máquina para hacer helados. Si no tiene una hora, 30 minutos lo reducirán. Si tienes unas horas, ¡es incluso mejor!
Asar las cerezas
Asé mis mitades de cereza con una cucharada de azúcar de caña adicional y nada más. Podría agregar una cereza a las cerezas si desea más sabor a cereza, pero creo que brillan lo suficiente por sí solas. Me resultó más fácil deshuesar y cortar las cerezas por la mitad antes de asarlas (o simplemente cortarlas por la mitad si están congeladas), luego picarlas en la bandeja para asar antes de enfriarlas y agregarlas al helado. Puede ajustar qué tan finamente picados están dependiendo de cómo le guste que estén los complementos de helado.
Batiendo el helado
Esta receta está escrita para una máquina de helado para batir, pero hay formas de hacer helado sin una máquina si no tienes una. Tanto esta publicación como esta publicación son útiles, y Hannah Kaminsky también tiene un buen tutorial en su (increíble) libro de helados veganos, Vegan a la Mode.
Si no tienes una máquina para hacer helados, pero te encantan los helados y te gustaría hacer más, es una inversión de la que puedo responder. Hay muchos modelos económicos, así como usados o reacondicionados. Mi máquina para hacer helados es algo que no pensé que usaría mucho cuando la obtuve, pero ahora se usa mucho cada verano, y estoy muy contenta de tenerla.
Puedes agregar las cerezas y el chocolate a tu helado de dos maneras. La primera es agregarlos a la máquina de helados aproximadamente 1-2 minutos antes de que terminen de batir. Esto los incorporará de manera uniforme y hará que su helado tenga un hermoso color rosa púrpura. El helado se aflojará tan pronto como agregue mezclas a la máquina, pero se endurecerá nuevamente después de uno o dos minutos de batido.
También puede terminar de batir el helado, transferirlo a su molde para pan y luego doblar todas las mezclas con una espátula. Esto creará bonitos remolinos de color a medida que avanza. Por lo general, agrego mezclas a la máquina para distribuirlas rápidamente, ¡pero ambos métodos funcionan!
Almacenar su helado
Después de batir, dejo que el helado repose en el congelador durante unos 30-60 minutos, solo para que se reafirme. También guardo en el congelador, en un molde para pan de 8.5 x 4. 5 x 2. 75 pulgadas, cubierto con papel de aluminio. Si el helado permanece en el congelador durante la noche, asegúrese de dejarlo ablandar a temperatura ambiente por un tiempo antes de servirlo. También me gusta remover el mío con mi bola de helado antes de sacarlo. El helado casero es un poco más propenso a formar cristales que el helado comprado en la tienda, y esto ayuda a mantenerlo cremoso.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Hora de cocinar: 25 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Rinde: 7 tazas
- 2 latas de 14.5 onzas de leche de coco entera, ligeramente batida (aproximadamente 3 1/3 tazas en total)
- 1/2 taza + 1 cucharada de azúcar de caña
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de sal gruesa (o 1/4 cucharadita de sal fina)
- 2 tazas (colmadas) de cerezas picadas y cortadas por la mitad, frescas o congeladas (aproximadamente 12 onzas)
- 2/3 taza de chocolate amargo picado
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La noche antes de hacer su helado, coloque el tazón del congelador en el congelador durante la noche.
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En una licuadora, licúe la leche de coco, 1/2 taza de azúcar, la vainilla y la sal durante un minuto completo. Transfiera esta mezcla a un recipiente de almacenamiento y refrigere durante 1 hora o hasta 2 días.
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Precaliente su horno a 400F. Coloque las cerezas cortadas a la mitad en una bandeja para hornear forrada con pergamino y espolvoree con la cucharada restante de azúcar de caña. Ase las cerezas durante 10 minutos. Revuélvelos en la hoja. Áselas por otros 10-15 minutos, o hasta que estén arrugadas y tiernas, pero aún un poco jugosas. Deje que las cerezas se enfríen a temperatura ambiente (puede arruinarlas en el refrigerador o congelador para acelerar esto). Dale a las cerezas una tajada áspera en la bandeja para hornear, de modo que estén en trozos lo suficientemente pequeños como para batir en tu helado.
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Prepara tu heladora para batir. Vierta la mezcla de leche de coco enfriada. Siga las instrucciones de su heladera (mi máquina tarda entre 20 y 25 minutos). Agregue las cerezas y el chocolate amargo a la máquina aproximadamente 2 minutos antes de que el helado esté completamente batido. El helado se aflojará momentáneamente, pero la máquina lo batirá rápidamente hasta que tenga una buena consistencia. También puede terminar de batir el helado, darle la vuelta a su molde para pan y agregar las mezclas a mano, usando una espátula para incorporarlas por completo.
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Enfríe el helado durante 30 a 60 minutos o hasta que tenga la consistencia que desee. Sirva en bolas o en un cono y disfrútelo.
Asar y hervir la fruta me ha ayudado a comer más fruta en general este verano, y me alegro por eso. Si el helado es el vehículo, estoy especialmente feliz 🙂
Si no tienes cerezas, o si tienes muchas fresas o arándanos o moras, creo que la receta funcionaría muy bien con todas ellas. Y, si asar la fruta es demasiado esfuerzo en estos días calurosos, o si usar una máquina para hacer helados no es para usted, o si desea algo un poco más afrutado y un poco menos a coco, siempre hay plátano. servicio débil. O este refrescante helado de arándano y jengibre a base de frutas.
Muy bien, amigos. ¡Es otro día caluroso aquí, a pesar de una tormenta de granizo inesperada y dramática ayer! Me alegra tener sobras de helado en el congelador y espero que algunos de ustedes también lo disfruten pronto.
xo
