La MEJOR receta de pastel de manzana: las manzanas especiadas, perfectamente tiernas, insinuadas con canela, nuez moscada recién rallada y azúcar moreno envueltas en un capullo de corteza crujiente y mantecosa hacen que esta sea la mejor receta de pastel de manzana que complacerá a toda la familia. Estaba destinado a bailar en las papilas gustativas y llenar el vientre. Perfecto para otoño, vacaciones o todo el año. Si te encantan los postres de manzana, la tostada francesa crujiente de manzana, los buñuelos de manzana, el pastel de sidra de manzana, el pastel de queso con manzana y caramelo, las barras de manzana de caramelo y las manzanas al horno.
¡La MEJOR receta de pastel de manzana al horno con una corteza doble perfecta!
Desnudos conmigo, me siento un poco nostálgico hoy. Esta época del año siempre trae viejos recuerdos que me envían a un torbellino de emociones sentimentales. Me encuentro recordando los días de otoño que pasé en la cocina de mi Big Mama horneando más de lo necesario. Le encantaba hornear y compartir sus dulces con casi cualquier persona que los probara. Sus recetas eran sagradas y su disposición a compartirlas conmigo significaba todo.
Los pasteles de Big Mama eran famosos y para mí, ningún otro pastel podría compararse. Pero la receta de hoy se acerca bastante. Esta receta de pastel de manzana proviene del nuevo libro de cocina de mi querida amiga Shauna Sever Midwest Made. Shauna y yo nos conocimos hace unos años en persona cuando se mudó al área de Chicago después de muchos años en Los Ángeles. Fuimos a almorzar y nos llevamos bien de inmediato. Teníamos metas y sueños similares, y fue increíble tener finalmente un amigo que realmente me entendiera a mí y a mi situación. Aproximadamente un año después, comenzamos a lo que me gusta referirme como un texto grupal icónico que incluye a mi querida abuchea Alejandra Ramos. Nuestra hermandad es algo muy especial para mí. Mujeres ayudando a mujeres, mujeres apoyando a mujeres y mujeres inspirando a mujeres es nuestro MO. ¡Y también podemos bajar a la cocina!
La tarta de manzana con doble corteza de Shauna es realmente una de las mejores recetas de tarta de manzana que he visto.
¡Es el regalo perfecto para un acogedor día de otoño! Y si está buscando la mejor tarta de manzana para el Día de Acción de Gracias y hornear en otoño, ¿no?
¿Entonces, Qué esperas? ¡Vamos a hornear!
¿De dónde viene el pastel de manzana? ¿El pastel de manzana es americano?
La mejor parte de la comida estadounidense clásica se remonta al Medio Oeste. Ya sean pasteles, brownies o pasteles, las raíces de casi cualquier regalo reconfortante provienen de América Central.
Las recetas de Shauna, incluida esta tarta de manzana, rinden homenaje a la gran y audaz hornada que ha conocido y amado. Su nuevo libro de cocina no es solo una oda a las familias inmigrantes que trajeron sus tradiciones a este país, sino también una visión de su creativa mente culinaria.
¡Soy un gran admirador del trabajo de Shauna y estoy orgulloso de compartirlo con todos ustedes!
Consejos y trucos para la mejor corteza de receta de pastel de manzana
La corteza de tarta de Shauna es absolutamente infalible y es una de las experiencias más fáciles de hacer pasteles que jamás haya tenido. Pero tengo mis propios trucos de corteza para compartir con ustedes para que el proceso sea aún más simple.
Elige el plato de tarta adecuado
Su elección del plato de pastel contribuirá en gran medida al resultado final de su pastel. El plato sirve como conducto para el calor que está cocinando su corteza. Si su plato se calienta demasiado rápido, su corteza se quemará antes de terminar. Si el plato se calienta muy lentamente, el tiempo de cocción será demasiado largo y las manzanas liberarán demasiada humedad. ¿Quién quiere una costra empapada? Yo no.
Sugiero usar un Pyrex o un plato de pastel de cerámica. Ambas opciones permiten que el calor se acumule gradualmente y se distribuya de manera uniforme. El resultado es una corteza uniformemente cocida sin viscosa.
Un ingrediente secreto: vinagre
Agregar vinagre de vino tinto o vinagre de manzana a su corteza de pastel favorita ayuda a prevenir la formación de gluten. El gluten produce una corteza dura que es casi peor que una empapada.
Consigue esa corteza marrón dorada
¿Es realmente un pastel un pastel si no tiene esa coloración marrón tostada idílica? No, no es. Consíguete un pincel de repostería de cerdas suaves y saca esos huevos.
Si buscas más de una corteza amarilla-dorada, usa un huevo batido entero.
¿Por qué hacer una corteza doble?
Todos hemos tenido una porción de pastel de manzana con doble costra porque, sinceramente, es el único camino a seguir. Obtienes manzanas tiernas y especiadas que se envuelven en un capullo de corteza de mantequilla dorada y escamosa. Cada bocado tiene esa proporción perfecta de manzana a corteza que has estado buscando toda tu vida.
Visualmente, una doble corteza es el pastel de manzana ideal. ¡Sé creativo con tu corteza! Hay muchas creaciones de corteza dignas de Pinterest que llevarán tu pastel al siguiente nivel. Una superposición clásica o incluso una celosía son tomas tradicionales, pero el uso de cortadores de galletas también es una nueva forma de hacer una corteza propia. Incluyo algunos consejos adicionales para la masa de tarta en mi receta de All Butter Crust también.
Cómo hacer pastel de manzana
¡La mayor parte de la dificultad de hornear pasteles está en la corteza, pero el relleno es la estrella y debe tratarse como tal!
Mezcle sus manzanas con el resto de los ingredientes de relleno y permita que descansen durante la noche. Sí, una hora funciona totalmente y los resultados seguirán siendo increíbles. Pero, si se toma el tiempo para dejarlos reposar durante la noche, los azúcares extraerán humedad adicional de las manzanas y evitarán que se filtren los jugos rebeldes mientras se hornean. Escurre el líquido y deja las manzanas a un lado.
¡Pero espera! ¡No descartes ese líquido! En cambio, hierva en una cacerola pequeña y deje que se reduzca y espese. Luego, agregue el resultado espeso a las manzanas, mezcle y vierta cuidadosamente la mezcla de manzana en la corteza.
El resultado es un relleno en capas con un rico sabor profundo y una textura ligeramente picante. Es casi como tener una manzana de caramelo en un pastel. Ñam!
¿Cuáles son las mejores manzanas para usar para el relleno de tarta de manzana?
Sé que no soy el único que cosecha manzanas todos los años solo para ver cómo se estropean las bolsas de manzanas que se encuentran en el mostrador.
Pero la verdad es que la mayoría de las manzanas que llevas a casa son perfectas para tartas de manzana. He probado todas las manzanas para diferentes recetas, desde mi pastel de manzana de arce hasta mi flotador de sidra de manzana fácil (agrego rodajas de manzana en la parte inferior). Después de muchas pruebas y errores, descubrí que Granny Smith, Honey Crisp y Pink Lady son las mejores opciones para hornear.
Los favoritos de Shauna son Honey Crisp, y se hornean maravillosamente en este pastel. Estas manzanas tienen el equilibrio perfecto de dulzura, textura crujiente y acidez.
¡Todas estas manzanas se pueden encontrar en casi cualquier huerto o incluso en su supermercado local!
Otras recetas de pastel para probar!
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La MEJOR receta de pastel de manzana
Las manzanas especiadas, perfectamente tiernas, insinuadas con canela, nuez moscada recién rallada y azúcar moreno envueltas en un capullo de corteza crujiente y mantecosa hacen que esta sea la MEJOR receta de pastel de manzana para complacer a toda la familia. Estaba destinado a bailar en las papilas gustativas y llenar el vientre. Perfecto para otoño, vacaciones o todo el año.
Curso: Postre
Cocina: Americana
Palabra clave: manzana, recetas de postres de manzana, navidad, otoño, otoño hornear, acción de gracias
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos
Tiempo total: 2 horas
Porciones: 8 porciones
Calorías: 521.03kcal
Ingredientes
Para el llenado
- 8 tazas de manzanas Honeycrisp en rodajas finas alrededor de 6 manzanas medianas a grandes
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1/4 taza de azúcar moreno claro
- 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 1/4 cucharadita de sal marina fina
- 4 cucharadas de maicena
Para la doble corteza
- 2 2/3 taza de harina sin blanquear, para todo uso, en cuchara y nivelada
- 2 cucharaditas de azúcar granulada a 2 cucharadas si subes de nivel
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 1/4 cucharadita de polvo de hornear
- 1 taza de mantequilla sin sal muy fría en cubos
- 1/2 taza de agua helada
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
Corteza y ensamblaje
- Spray de cocina antiadherente para sartén
- Harina multiuso para espolvorear
- 2 cucharaditas de harina sin blanquear
- 2 cucharadas de azúcar granulada dividida
- 1 huevo grande
- 1 cucharada de agua
- Una pizca de sal marina fina
Instrucciones
Para la doble corteza
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En el tazón de un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear. Pulsa unas cuantas veces para mezclar. Espolvorea la mitad de los trozos de mantequilla sobre los ingredientes secos. Procese hasta que la mezcla se parezca a la harina de maíz, aproximadamente 15 segundos.
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Agregue la mantequilla fría restante y pulse aproximadamente 10 veces, hasta que este lote de cubos de mantequilla se descomponga a la mitad.
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En una taza medidora, combine el agua y el vinagre. Agregue aproximadamente tres cuartos del líquido al tazón. Pulse aproximadamente 10 veces, o hasta que la masa comience a formar algunos pequeños grupos. Pruebe la masa apretando una pequeña cantidad en la palma de su mano. Si se mantiene unido fácilmente y su palma no está polvorienta con pedazos de harina, está listo.
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De lo contrario, agregue 1/2 cucharada adicional de agua con vinagre y pulse 2 o 3 veces más. Repita este proceso según sea necesario hasta que la masa se mantenga unida.
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Apaga la mezcla sobre una superficie de trabajo. Con unos amasados rápidos, junte la masa en una masa. Para doble corteza, divida la masa por la mitad y forme discos. Para 2 cortezas de losas, forma cada mitad de la masa en un rectángulo de 5×8 pulgadas. Refrigere por al menos 2 horas antes de enrollar.
Para el llenado
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En un tazón grande, combine todos los ingredientes de relleno, excepto la maicena. Mezcle para mezclar bien. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
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Escurra el relleno sobre una cacerola de 2 a 2 1/2 cuartos, presionando suavemente la fruta y atrapando el líquido, debe tener al menos 1/2 taza de líquido. Regrese las manzanas a su tazón. Coloque la sartén a fuego alto y reduzca el líquido a aproximadamente 1/3 de taza, lo que tomará aproximadamente 5 minutos. Puede girar la sartén ocasionalmente, pero evite revolver. Retire la sartén del fuego y deje enfriar durante 5 minutos.
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Agregue la maicena a las manzanas y revuelva para cubrir. Vierta el jarabe de manzana sobre la fruta y revuelva suavemente para mezclar.
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Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliéntela a 425 F. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Rocía un molde para pastel de vidrio de 9 pulgadas con spray antiadherente para cocinar y espolvorea con harina, eliminando el exceso. Coloque el molde para pastel en la bandeja para hornear forrada.
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En una superficie ligeramente enharinada, extienda 1 disco de masa en un círculo de 12 pulgadas. Coloque la masa en el molde para pastel preparado. En un tazón pequeño, combine la harina y 2 cucharaditas de azúcar. Esparce uniformemente por el fondo de la masa. Raspe el relleno en la corteza.
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Estire el segundo disco de masa en un círculo de 12 pulgadas. Coloca la masa sobre el relleno. Con un cuchillo delgado y afilado, corte algunas aberturas alrededor del centro del pastel. Presione para sellar los bordes de la corteza superior e inferior juntos. Doblar la parte superior por debajo; prensar decorativamente. Congele el pastel hasta que la corteza superior esté firme, unos 15 minutos.
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En una taza pequeña, mezcle el huevo, el agua y la sal. Cepille ligeramente sobre la corteza superior y espolvoree con las 4 cucharaditas de azúcar restantes.
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Hornee el pastel a 425 F por 15 minutos. Gire el pastel 180 grados. Baje la temperatura del horno a 375 F. Hornee por otros 50 a 60 minutos, hasta que el relleno esté burbujeando (¡el burbujeo es clave para indicar que el almidón ha comenzado a espesar el relleno!) Y la corteza se dore profundamente. Si parece que los bordes del pastel se pueden quemar en cualquier punto durante el final del tiempo de cocción, simplemente enrolle el papel de aluminio de la sartén sobre los bordes del pastel.
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Deje que el pastel se enfríe completamente a temperatura ambiente en una rejilla de alambre antes de cortarlo y servirlo, al menos 3 horas.
Notas
Consejo para la corteza: la mayoría de las recetas de pasteles de doble corteza lo hacen hornear durante aproximadamente una hora en total. Me gusta tomarlos un poco más marrones, hasta 20 minutos más para desarrollar realmente el color y el sabor increíble que proviene de la unión de la mantequilla y la harina profundamente doradas. Honeycrisps se ha convertido en una de mis manzanas favoritas para hornear y, como sucede, son un invento del medio oeste, cultivadas por primera vez en la Universidad de Minnesota en 1974, y finalmente lanzadas al público en 1991.
Nutrición
Calorías: 521.03kcal | Carbohidratos: 72.98g | Proteína: 5.63g | Grasas: 24,19 g | Grasas Saturadas: 14.87g | Colesterol: 81.47mg | Sodio: 579.11mg | Potasio: 214.5mg | Fibra: 4.19g | Azúcar: 36,31 g | Vitamina A: 806.29 UI | Vitamina C: 5.99mg | Calcio: 34,76 mg | Hierro: 2.25mg
