“Este aderezo se inspiró en la salsa italiana llamada bagna cauda, una salsa tibia de aceite de oliva en la que se dan un agradable baño de anchoas, alcaparras, ajo, perejil y nueces. Quería algo delicioso y rico para suavizar esos ingredientes picantes y salados, y realmente luchó antes de aterrizar en lo más cremoso de todo: la crema. Remojar el ajo y la anchoa con la crema suaviza su mordisco, mientras que al mismo tiempo infunde sabor a la crema. ¡Todos ganan! ”
Reimpreso de Where Cooking Begins: Recetas sencillas para convertirte en un gran cocinero. Copyright © 2019 por Carla Lalli Music. Fotografías con copyright © 2019 Gentl and Hyers. Publicado por Clarkson Potter, una impresión de Penguin Random House, LLC. —Comida52
Presentado en: Cómo cambiar la forma en que hago la compra me ha convertido en un mejor cocinero: los editores
Ingredientes
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2/3 taza de crema espesa
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2 filetes de anchoa envasados en aceite
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1/2 manojo de perejil, tallos y hojas separados, hojas picadas
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3 dientes de ajo machacados
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1 pizca de sal kosher, y más al gusto
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1 pizca de pimienta recién molida, y más al gusto
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2/3 taza de nueces, picadas
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1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
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2 cabezas pequeñas de lechuga, hojas separadas, lavadas y secas
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2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
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1 pizca de sal marina en escamas, para servir
Direcciones
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En una cacerola pequeña, combine la crema, las anchoas, los tallos de perejil, el ajo, una pizca de sal y varios molidos de pimienta y cocine a fuego lento muy suave a fuego medio. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 10 minutos para que los sabores se infundan.
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Mientras tanto, en una sartén pequeña, combine las nueces y el aceite de oliva y cocine a fuego medio, revolviendo y revolviendo con frecuencia, hasta que las nueces estén doradas y tostadas en algunas partes, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a un tazón pequeño, sazone con sal y revuelva. Dejar enfriar.
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Arranca los tallos de perejil de la mezcla de crema, luego usa un tenedor para batir la mezcla y rompe el ajo y las anchoas en trozos pequeños (los filetes deben desintegrarse sin ningún esfuerzo). Pruebe el aderezo y sazone con sal, si es necesario.
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Mezcle la lechuga en un tazón o fuente grande para servir con vinagre, luego sazone con sal en escamas. Cuchara el aderezo (úsalo todo aunque parezca mucho). Mezcle las nueces y el perejil picado y esparza sobre la ensalada. Sazone con más sal y pimienta.
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GIRAR: -2 cabezas de corazones de lechuga romana Little Gem, 2 cabezas de lechuga Boston o 1 cabeza de lechuga de hoja verde o roja, todos se pueden usar -1 cabeza de achicoria o 3 escarolas para la lechuga -Unas pizcas de salsa de pescado para las anchoas -Almendras o nueces en lugar de nueces -Zumo de limón para vinagre
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