¡Estas magdalenas de calabacín son increíblemente deliciosas y húmedas! ¡Un lote completo será DEVORADO antes de que te des cuenta!
El otro día compartí con ustedes esta increíble receta de glaseado de queso crema y cuando lo hice les prometí que les traería unos pastelitos de calabacín. Y hoy es el día mis amigos!
¡Estas magdalenas se basan en este pastel de caramelo, calabacín y especias, que es EXTRAORDINARIAMENTE increíble! Pero decidí que lo necesitaba en forma más pequeña. De hecho, decidí que mi glaseado de queso crema necesitaba un sistema de entrega más civilizado que una cuchara.
¡Este lote de cupcakes rinde DOS DOCENAS Y MEDIA! Delicioso, ¿verdad? Así que envié esta gran tina de ellos a trabajar con Nathan y sucedió algo loco, ¡llegó a casa con la tina el mismo día! ¡VACÍO! ?
Entró por la puerta y dijo: “¡A la gente realmente le gustaron esos muffins!”.
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¡¡Ups!! Supongo que eso es lo que sucede cuando le entregas a tu esposo un tupper tras otro mientras sale por la puerta. Para ser justos con sus compañeros de trabajo, estaban descongelados porque todavía necesitaba disparar el glaseado de queso crema. Pero eso solo demuestra que si te comes todo el glaseado antes de que lleguen a tus cupcakes, aún puedes comer tus muffins.
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- 2 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 1/4 cucharaditas de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/8 cucharadita de clavo
- 1/8 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente
- 1 1/2 tazas de azúcar granulada
- 1/2 tazas de azúcar morena clara empaquetada
- 1 1/2 tazas de aceite vegetal
- 1 libra de calabacín aproximadamente 2 calabacines medianos, o 3 tazas rallados, rallados finamente
- Glaseado de Queso Crema ver nota
- Vuelva a calentar el horno a 350 grados. Prepare tres moldes para cupcakes con moldes para hornear de pergamino (o moldes para cupcakes normales).
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Batir en un tazón grande la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y las especias.
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Batir los huevos y los azúcares en un tazón grande hasta que los azúcares estén casi disueltos. Ahora agregue el aceite aproximadamente media taza a la vez y mezcle hasta que se combine.
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Agregue lentamente la mezcla de harina. Agregue el calabacín.
- Rellena los moldes para cupcakes hasta 3/4 de su capacidad. (Me encanta usar esta primicia).
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Baje el horno a 325 justo antes de colocar los cupcakes. Hornee durante 23 a 26 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse y al insertar un palillo en el centro salga con solo unas pocas migajas.
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Permita que las magdalenas se enfríen completamente antes de glasear.
Para una pequeña capa de glaseado en cada cupcake, una receta de glaseado debería ser suficiente. Si desea apilarlo alto como en las imágenes, necesitará dos o dos recetas y media.
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