Ingredientes
Aerosol antiadherente y mantequilla para preparar moldes para muffins
6 cucharadas de mantequilla, suavizada
6 cucharadas de manteca vegetal, suavizada
2 tazas de azúcar granulada y más para espolvorear en la parte superior
Ralladura de un limón
3 huevos grandes enteros
2 cucharaditas de extracto de limón
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Jugo de un limón, aproximadamente ¼ de taza
2 tazas de arándanos congelados, descongelados y escurridos
3½ tazas de calabacín, rallado en grandes agujeros de rallador de caja
4 cucharadas de harina de pan, dividida
2 tazas de harina de pan
2 tazas de harina de hojaldre blanca
1 cucharadita de sal
3 ½ cucharaditas de levadura en polvo
2 cucharadas de leche entera
2 cucharadas de aceite vegetal
Instrucciones
Precaliente el horno a 400 grados F con dos parrillas en el centro del horno dejando suficiente espacio para que las magdalenas suban.
Prepare dos moldes para muffins estándar de 12 tazas engrasando la parte superior con mantequilla y rociando el interior con spray para sartenes. Agregue moldes para panecillos a cada uno.
En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta, crema de mantequilla y manteca vegetal durante un minuto. Agregue azúcar, ralladura y crema por un minuto.
Con la máquina a velocidad media, agregue un huevo a la vez para mezclar. Raspe los lados y la crema durante dos minutos y medio para agregar aire a la masa. Agregue extracto de limón, extracto de vainilla y jugo de limón y batir para combinar.
Coloque los arándanos descongelados y escurridos en un tazón pequeño y agregue dos cucharadas de harina de pan y mezcle para combinar. Dejar de lado.
Después de triturar el calabacín, colóquelo en un paño de queso y exprima la mayor cantidad de agua posible. Coloque el calabacín en un tazón pequeño y agregue dos cucharadas de harina de pan y mezcle para combinar. Dejar de lado.
En un recipiente aparte, combine las harinas, la sal y el polvo de hornear y combine con un batidor.
Con la batidora funcionando a baja temperatura, agregue lentamente la harina alternando con leche y aceite hasta que toda la harina, el aceite y la leche se mezclen. Raspe y mezcle el tiempo suficiente para combinar. No mezcle más o las magdalenas serán duras.
Retire el tazón de la batidora y con una cuchara o espátula de madera, doble suavemente los arándanos y el calabacín.
Usando una bola de helado, divida la masa entre las 24 tazas, llenando hasta el borde.
Espolvorea un poco de azúcar granulada sobre la parte superior de cada uno.
Hornee durante cinco minutos a 400 grados F, luego reduzca a 375 grados F y continúe horneando durante 25-30 minutos. La nuestra tardó 28 minutos después de los primeros cinco minutos a la temperatura más alta.
Use un palillo de dientes en el centro para comprobar si está listo. Las magdalenas se hacen cuando el palillo sale limpio y las partes superiores están ligeramente doradas.
Deje enfriar por cinco minutos, luego retire cada panecillo a los estantes de enfriamiento.
