Maravillosamente húmedo y esponjoso, este delicioso pastel de harina de coco es un verdadero placer para cualquiera que ama el coco. Es ceto, sin gluten y muy bajo en calorías.
Increíblemente húmedo y esponjoso, este es uno de los pasteles favoritos de mi esposo (otro buen pastel de ceto). Lo hago a menudo porque los dos sentimos que es lo suficientemente saludable como para servirlo de vez en cuando. ¡Y quién no quiere pastel para el desayuno! 🍰
Es por eso que no congelo este pastel de harina de coco, aunque ciertamente puedes hacerlo si lo deseas. Vea mis comentarios a continuación sobre los tipos de glaseado que podría usar. Hay varias opciones
Los ingredientes que necesitarás
Solo necesitarás algunos ingredientes simples para hacer este sabroso pastel. Las medidas exactas se incluyen en la tarjeta de recetas a continuación. Aquí hay una descripción general de lo que necesitará:
Mantequilla sin sal: Se utiliza para engrasar la sartén.
Huevos: Uso huevos grandes en la mayoría de mis recetas, esta incluida.
Leche de coco enlatada: Recuerde mezclarlo bien antes de usarlo. Y por favor use leche de coco con toda su grasa.
Edulcorante: Yo uso stevia Probablemente pueda usar un edulcorante granulado en su lugar.
Extracto de vainilla: Intente usar extracto puro de vainilla, no las cosas con sabor artificial.
Harina de coco: Un excelente sustituto de harina. Intenta medirlo por peso. Es muy absorbente, por lo que cada gramo adicional puede marcar la diferencia.
Sal kosher: Si usa sal fina, debe usar menos.
Levadura en polvo: Asegúrese de que esté fresco y (no hace falta decirlo) use sin gluten si es necesario.
Como hacer pastel de harina de coco
¡Es tan fácil! Desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de recetas para obtener las instrucciones detalladas. Aquí están los pasos básicos:
Mezcla los ingredientes. Simplemente bata todos los ingredientes en un tazón, en el orden indicado.
Añadir agua Si la masa parece demasiado espesa, agregue un poco de agua
Hornear el pastel en un molde para pastel antiadherente engrasado, aproximadamente 20 minutos a 350 ° F.
Los desafíos de hornear con harina de coco
He estado horneando bastante con harina de almendras (este pastel de harina de almendras es excelente). Pero los lectores con alergias a las nueces me han enviado un correo electrónico pidiéndome alternativas. Entonces comencé a experimentar con harina de coco.
Hornear con harina de coco es un desafío porque es extremadamente absorbente. No es fácil encontrar la proporción correcta de harina de coco, huevos y líquidos. Así que no puedes sustituir la harina de coco por otra harina en una receta.
Tuve que experimentar varias veces antes de alcanzar la perfección, pero debo decir que este delicioso pastel de harina de coco bien vale la pena. ¡Los productos horneados con harina de coco no tienen que estar secos! Una vez que obtienes las proporciones correctas, pueden ser increíblemente húmedas y esponjosas.
¿Este pastel sabe a coco?
El sabor del coco aparece pero no es prominente ni abrumador. Esto puede o no ser ventajoso para usted.
Si amas el coco y quieres un sabor de coco más prominente, puedes mejorarlo usando 1 cucharadita de extracto de coco en la masa en lugar del extracto de vainilla.
Un pastel bajo en calorías.
Una de las ventajas de este pastel de harina de coco es que tiene muy pocas calorías. Una rebanada generosa (la corto en ocho rebanadas) solo tiene 140 calorías. Esto contrasta con los productos horneados de harina de almendras que son muy sabrosos pero tienden a ser densos en calorías.
¿Puedo agregar glaseado?
Absolutamente. No soy un gran admirador del glaseado personalmente, y sin él, puedo clasificar esto como un “pastel de desayuno” … pero si desea congelar este pastel, aquí hay algunas opciones:
- Glaseado de queso crema keto: puede usar extracto de coco en lugar de vainilla si lo desea
- Glaseado de yogur griego
- El glaseado de chocolate utilizado en esta receta de pastel de chocolate keto
- Crema batida de chocolate
Si planeas glasear el pastel, enfríalo por completo antes de hacerlo.
¿Cómo almacenar las sobras?
Puede guardar las sobras en el refrigerador, envueltas en una envoltura de plástico o en un recipiente hermético, durante 4-5 días. También puede congelar rodajas individuales en bolsas para congelar. Descongelarlos durante la noche, o en el microondas con 50% de potencia.
Más recetas de harina de coco que podrías disfrutar
Tengo bastantes recetas de harina de coco que hago regularmente. Algunos de mis favoritos son:
- Popovers de harina de coco
- Magdalenas de harina de coco
- Y panqueques de harina de coco
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Pastel De Harina De Coco
Maravillosamente húmedo y esponjoso, este delicioso pastel de harina de coco es un verdadero placer para cualquiera que ama el coco. Es ceto, sin gluten y muy bajo en calorías.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos Tiempo de descanso 15 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Porciones: 8 rebanadas
Calorías: 140 kcal
INGREDIENTES
- Mantequilla sin sal para pan
- 4 huevos grandes
- 1 taza de leche de coco en lata, sin azúcar, llena de grasa (mezcle bien antes de usar)
- 1 ½ cucharadita de glicerita de stevia (equivale a ½ taza de azúcar)
- 1 cucharada de extracto de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de coco)
- 3/4 taza de harina de coco (84 gramos)
- 1/4 cucharadita de sal kosher de cristal de diamante
- 1 cucharada de levadura en polvo (sin gluten si es necesario)
INSTRUCCIONES
- Precaliente el horno a 350 grados. Engrase generosamente el fondo y los lados de un molde redondo antiadherente de 8 pulgadas con mantequilla sin sal.
- En un tazón mediano, con un batidor manual, mezcle los huevos, la leche de coco, la stevia y la vainilla.
- Batir la harina de coco. Sigue batiendo hasta que la masa se vuelva suave y sin grumos.
- Si la masa parece muy espesa, agregue 1-2 cucharadas de agua, como hago en el video.
- Usando una espátula de goma, agregue la alalita kosher y el polvo de hornear.
- Usando la misma espátula de goma, transfiera la masa al molde para pastel preparado. Alise la parte superior.
- Hornee hasta que los bordes estén dorados y separe de la sartén y un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 20 minutos. El pastel no se dorará en la parte superior.
- Coloque la sartén en una rejilla para enfriar. Deje que el pastel se enfríe durante 15 minutos, luego inviértalo, con la parte inferior hacia abajo, sobre la rejilla de enfriamiento y deje que se enfríe 15 minutos más antes de cortarlo en 8 rebanadas.
