Pastel de merengue de caramelo

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Pastel de merengue de caramelo a la antigua con una corteza de pastel de mantequilla, un rico y cremoso relleno de pudín de caramelo casero y un merengue ligero y esponjoso de una milla de altura. El pastel no se vuelve más delicioso que esto.

Es una gran tarta para Pascua, Acción de Gracias o en cualquier momento que desee cocinar. Creo que amo este pastel aún más que el pastel de merengue de chocolate.

El pudín de caramelo siempre ha sido mi sabor favorito de budín. Simplemente no hay nada igual. La textura sedosa y mantecosa del azúcar moreno es deliciosa.

Consejos de recetas:

• La corteza de la tarta necesita ser precocida para esta tarta. Encuentro que los moldes de metal son mejores que los moldes de vidrio para hornear previamente. Con demasiada frecuencia cuando uso un plato de pastel de vidrio, la corteza del pastel se encoge y se desliza hacia abajo. El metal se calienta más rápido y ayuda a prevenir la contracción.
• No olvide que necesitará pesas para tartas o frijoles secos para hornear previamente la corteza, así como un trozo de papel pergamino.

• Al templar los huevos para el relleno de caramelo, tenga cuidado. Batir muy gradualmente aproximadamente 1/4 de la cantidad total del relleno en los huevos. Esto elevará lentamente la temperatura de los huevos hasta la temperatura del relleno para que no se revuelvan ni se cuajen. Si sus huevos se cuajan un poco, vierta el relleno a través de un colador de malla fina antes de verterlo en la masa de la tarta.
• Al hacer el merengue, debes batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos y brillantes. Se puede ver que están listos cuando levanta el batidor y el merengue mantiene su forma cuando se lo pone boca abajo.
• El pastel de merengue de caramelo se sirve frío fuera del refrigerador. Es tan fresco y cremoso de esta manera.

Más recetas de pastel a la antigua:

• Pastel de ajedrez de chocolate– hacer pasteles no es más fácil que esto.
• Pastel de avena– Este pastel tiene una maravillosa textura masticable.
• Pay de vinagre– Un delicioso pastel a base de crema pastelera. No te preocupes, no sabe a vinagre.

• 1 corteza de pastel refrigerada
• pesos de tarta o frijoles secos
• 3/4 taza de azúcar morena bien compacta
• 1/4 taza de azúcar granulada
• 1/4 taza de maicena
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 tazas mitad y media
• 4 yemas de huevo grandes, ligeramente batidas
• 1/4 taza de mantequilla, en cubos
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 5 claras de huevo grandes
• 1/2 cucharadita de crema de tártaro
• 6 cucharadas de azúcar granulada

• Precaliente el horno a 450 grados. Coloque la masa para pastel en un molde para pastel de 9 pulgadas y presione suavemente hacia abajo y hacia los lados. Dobla los bordes por debajo y dobla los bordes.

• Cubra la masa de pastel con un trozo de papel de pergamino y agregue pesos de pastel o frijoles secos. Hornee por 10 minutos. Retire el papel pergamino y las pesas y hornee otros 5 minutos. Deje enfriar.

• Reduzca la temperatura del horno a 350 grados.

• En una cacerola grande y pesada, combine el azúcar morena, 1/4 taza de azúcar, la maicena y la sal. Batir a la mitad y media y llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente.

• Cocine y revuelva por 2 minutos. Retírelo del calor.

• Coloque las yemas de huevo en un tazón mediano y mezcle gradualmente 1/4 de la mezcla caliente de mitad y mitad. Esto templará los huevos para que no se cuajen.

• Agregue la mezcla de yema de huevo a la cacerola y mezcle. Cocine, batiendo continuamente, hasta que espese y burbujee, aproximadamente 3 minutos.

• Retire del fuego y agregue la vainilla y la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita por completo. Verter en la masa para pastel preparada. Cubrir con una envoltura de plástico.

• En el tazón de una batidora eléctrica, bata las claras de huevo y la crema de tártaro a velocidad alta hasta que estén espumosas.

• Poco a poco agregue 6 cucharadas de azúcar y siga batiendo hasta que se formen picos rígidos.

• Retire el plástico del pastel y vierta el merengue sobre el relleno. Extiéndalo hasta los bordes para que cubra y selle completamente el relleno.

• Hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 12 minutos, en un horno de 350 grados.

• Dejar enfriar por completo antes de rebanar.

Calorías: 421kcal | Carbohidratos: 53g | Proteína: 7g | Grasas: 21g | Grasas Saturadas: 11g | Colesterol: 130mg | Sodio: 280mg | Potasio: 201mg | Fibra: 1g | Azúcar: 36g | Vitamina A: 514 UI | Vitamina C: 1mg | Calcio: 99mg | Hierro: 1 mg

Fuente de receta: sabor del sur