El relleno de quinua ha sido un alimento básico en mis Acción de Gracias durante bastante tiempo y lo hago de manera diferente cada año. Este es mi nuevo favorito. Tiene todos los grandes sabores de Acción de Gracias mezclados en un plato: los componentes de relleno clásicos de apio y cebolla, salvia fresca y comino terroso, muchos arándanos, perejil picado y piñones.
Ahora, el relleno implica que se meterá en algo, ¿verdad? Y es difícil pensar en rellenar sin pensar en ese clásico centro de mesa de Acción de Gracias. Ya sabes, el que se ha cocido toda la mañana hasta que tiene un interior perfectamente jugoso y una piel dorada crujiente …
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estoy hablando de calabaza butternut, ¡por supuesto! Es la combinación de sabores perfecta para esta quinua. Rehogaremos la calabaza en el horno hasta que esté jugosa y tierna, luego la rellenaremos con la quinua, y regresaremos al horno hasta que todo esté perfectamente dorado. Acción de gracias o no, es una combinación realmente sabrosa.
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
- 2 calabacines pequeños
- 4 tazas de quinua blanca cocida
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/2 taza de perejil picado
- 2 cucharadas de salvia fresca picada
- 2-3 cucharaditas de comino seco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cebolla amarilla
- 4 tallos de apio
- 4 dientes de ajo
- 1/2 + taza de arándanos secos
- 1/2 taza de piñones tostados
Paso uno
Precalienta el horno a 400º F. Corta la calabaza por la mitad a lo largo y saca las semillas. Luego, llena una fuente para hornear grande con una pulgada de agua y coloca la calabaza boca abajo en el agua. Ponlos en el horno durante unos 25-35 minutos, o hasta que la piel comience a dorarse. Esto es técnicamente estofado y la combinación de calor seco + agua ablandará la calabaza mientras retiene toda su humedad. Es la única forma de cocinar calabaza en mi libro.
Segundo paso
Mientras tanto, cocine un poco de quinua blanca hasta que quede esponjosa. Para obtener las 4 tazas, comience con aproximadamente 1,5 tazas de quinua seca y 3 tazas de agua. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que se absorba el agua, luego esponje con un tenedor y deje enfriar.
Paso tres
Pica una cebolla amarilla. Pica un poco de ajo. Pica un poco de apio. Agrega todo esto en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Deje que se ablanden durante 5-8 minutos hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
Paso cuatro
De regreso a la quinua, transfiérala a un tazón grande y agregue el jugo de limón, el perejil, la salvia, el comino, la mezcla de cebolla, apio y ajo, arándanos, piñones tostados y un poco de sal y pimienta al gusto. Luego revuelva hasta que esté bien mezclado. Voila: relleno de quinua! Pruébalo y siéntete libre de ajustar cualquier ingrediente o especias según sea necesario.
Paso cinco
La calabaza debería estar funcionando bien en este punto. Retirar del horno y con cuidado Saque la calabaza del agua, con cuidado de no salpicar el agua hirviendo. Luego, voltéalos con el lado derecho hacia arriba y llena el centro con un montón de relleno. Transfiérelos a una bandeja para hornear y regrese al horno durante unos 10-15 minutos, hasta que la quinua comience a dorarse por encima.
Deje enfriar un poco, luego coloque en un plato agregando las mitades de calabaza sobre una cama de relleno de quinua:
