Revani o ravani en Grecia, y rabani en Turquía (griego: ρεβάνι y turco tatlı) es un pastel de sémola y yogur que se puede condimentar con frutas cítricas. En el Medio Oriente se conoce como basbousa, y en algunas partes del Magreb como harissa hloua.
¿Qué es revani?
Revani es un delicioso pastel elaborado con sémola, almendras molidas, yogur y ralladura de cítricos. Después de hornear, se empapa con jarabe de cítricos y la parte superior se espolvorea con coco, almendras enteras o trituradas o pistachos.
Los lugareños en el sur de Grecia lo llaman ravani, pero en el norte de Grecia se lo conoce como revani, especialmente en la ciudad de Veria, una comuna griega en las afueras del centro de Macedonia.
Revani de Veria
Si bien todo el país hace este pastel, Veria es la capital de Grecia que hace revani. Verian revani se hizo famoso por los hermanos Hochliourou.
La historia de su producción comenzó durante los años del dominio otomano, a partir de 1886, por los hermanos, que tenían un negocio lácteo en el centro de Veria y vendían principalmente yogures y dulces almibarados.
Fabricantes del mejor yogur de oveja del país, su revani fue inmediatamente uno de los mayores éxitos de esta lechería. El yogur de oveja era el secreto de su receta.
Se dice que la receta original fue entregada a los hermanos por un turco, y se ha transmitido de generación en generación hasta el día de hoy.
Revani no cruzó las fronteras de la ciudad y Macedonia Central hasta la década de 1960.
Hoy en día, se dice que incluso los pasteleros que compiten tienen un respeto inquebrantable por Verian revani, y el nombre, Hochliourou, que invariablemente se asocia con él. Principalmente porque los hermanos Hochliourou pusieron el listón muy alto, empujando a todos los pasteleros griegos a no solo aprender a hacer un buen revani, sino también a diferenciarse por pequeñas variaciones.
¿Cuáles son las otras variaciones?
Este pastel se llama basbousa en muchos países de Oriente Medio, y harissa o harissa hloua en Túnez y en la ciudad egipcia de Alejandría. Se llama kalb el louz en Algeria, chamia en Marruecos, safra En Israel, pastūsha en Kuwait, Namoura en Líbano o Siria, Shammali en Chipre, y shamali en Armenia.
En Bulgaria y Albania, el revani es un bizcocho, húmedo o no, cortado en trozos y con una roseta de crema batida en cada parte. La versión tunecina generalmente no contiene yogur.
Este pastel está muy extendido y es muy popular entre muchas comunidades judías y musulmanas de todo el mundo. Los musulmanes lo han convertido en un alimento básico durante el mes sagrado del Ramadán.
Los judíos sefardíes (comunidades judías de la Península Ibérica) conocen este pastel, originario de Turquía, como tishpishti (tishpitti o tezpishti).
Los judíos turcos lo preparan para ocasiones especiales como Rosh Hashaná (Año Nuevo judío) o para la Pascua (Pascua judía). Tishpishti es el pastel más popular durante la Pascua, cuando la sémola se reemplaza por harina de matzá (harina de matzá).
¿Cuál es el origen de revani?
La palabra revani es de origen persa. En Grecia existe cierto debate entre las palabras ravani o revani. El primero es el preferido por el sur de Grecia y el segundo por el norte.
Una leyenda dice que esta torta fue hecha por primera vez por los egipcios, y otra dice que el nombre también podría haber sido tomado del poeta Revani, quien vivió en Turquía entre los siglos XV y XVI, quien tenía una gran atracción por la poesía culinaria y Le encantaba escribir versos melancólicos.
Pero la hipótesis más probable es que el origen del revani griego se remonta al rabani de la cocina turca, uno de los pasteles más clásicos de la época del Imperio Otomano.
Revani fue cocinado por primera vez por pasteleros otomanos para celebrar la conquista de Armenia en el siglo XVI. La batalla de Revan, la capital del país, ahora conocida como Ereván, dio nombre a este famoso postre.
Con el tiempo, revani comenzó a adornar muchas mesas durante el período otomano, y su nombre fue cambiado a “revan-i”, que significa “el precioso” en el idioma otomano.
Revani
Conocido como basbousa en Oriente Medio y harissa hloua en el Magreb, el revani es un pastel de sémola y yogur con sabor a cítricos procedente de Grecia.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Tiempo de reposo 15 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Curso: Postre
Cocina: Griega, Vegetariana
Porciones: 8 personas
Calorías: 811kcal
Autor: Vera Abitbol
Ingredientes
Para la masa
- 2½ tazas de sémola fina de trigo duro
- ½ taza de harina, tamizada
- 6 huevos
- 1¼ taza de almendras molidas
- ⅓ taza de azúcar en polvo
- ½ taza de mantequilla derretida, enfriada
- 1½ tazas de yogur natural
- 2 sobres de levadura en polvo
- Ralladura de 1 naranja grande
- Pizca de sal
Para el aderezo
- 1 taza de pistachos (o almendras tostadas y trituradas, o ½ taza de coco desecado)
Para el almíbar
- 2½ tazas de agua
- 1¾ taza de azúcar en polvo
- ¼ de taza de jugo de limón
- Ralladura de un limón
- 1 rama de canela
Para el molde de pastel
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de harina
Instrucciones
Jarabe
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Vierta el agua, el azúcar, la canela en rama, la ralladura de limón y el jugo de limón en una cacerola antiadherente a fuego alto y deje hervir.
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Baje el fuego y cocine a fuego lento el almíbar a fuego lento durante 15 minutos.
masa
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En el tazón de un procesador de alimentos, usando el accesorio para batir, bata los huevos mientras incorpora gradualmente el azúcar.
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En un recipiente aparte, combine la sémola, la harina, las almendras molidas, el azúcar en polvo, la sal y el polvo de hornear. Agregue la mantequilla derretida, la ralladura de naranja y el yogur. Mezclar bien y agregar a los huevos batidos.
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Usando el accesorio batidor, mezcle todo junto a baja velocidad.
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Enmantequilla y enharina un molde rectangular con base removible (aproximadamente 9½ x 12 x 2½ pulgadas / 24 x 30 x 6 cm) y vierte la masa.
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Deje reposar la masa en el frigorífico durante 15 minutos. Mientras la masa está en reposo, precaliente el horno a 350 F (180 ° C).
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Hornee por 35 a 40 minutos, o hasta que el pastel esté dorado.
Refinamiento
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Nada más salir del horno, con una brocheta fina, haz agujeros en el bizcocho para que el almíbar se absorba bien.
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Con el bizcocho aún en el molde, usando una cucharada, rocíe muy poco a poco el revani caliente con todo el almíbar enfriado.
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Distribuya el almíbar de manera uniforme por toda la superficie, esperando hasta que se haya absorbido cada cucharada antes de agregar la siguiente.
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Espolvorea generosamente con pistachos, almendras trituradas o coco rallado. Deje enfriar completamente antes de desmoldar y cortar en piezas cuadradas o en forma de diamante.
información nutricional
Revani
Cantidad por porcion
Calorías 811 Calorías de grasa 315
% Valor diario*
Gordo 35g54%
Grasa saturada 13g81%
Grasas trans 1g
Colesterol 167 mg56%
Sodio 226 mg10%
Potasio 396 mg11%
Carbohidratos 108g36%
Fibra 6g25%
Azúcar 56g62%
Proteína 20g40%
Vitamina A 731 UI15%
Vitamina C 4 mg5%
Calcio 164 mgdieciséis%
Hierro 5 mg28%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Fuentes
Museo de la AlimentaciónWikipediaWikipediaAaswatEmvolosThe Lemon Pie
Vera es la “experta” del dúo de 196 sabores. Con más de 30 años de experiencia en la cocina, ahora comparte sus habilidades como chef privada e instructora de cocina.
