Sopa Minestrone de olla de cocción lenta

Sopa Minestrone de olla de cocción lenta. ¡Súper reconfortante, abundante y cargado de toneladas de verduras! ¡La sopa saludable perfecta para el invierno!

Es temporada de sopas y no podría estar más feliz. He estado haciendo mucha sopa últimamente. Me gusta esta sopa de pimientos rellenos que publiqué a principios de esta semana ¡Y mi sopa italiana de ñoquis!

Esta sopa es un imitador de una de mis sopas favoritas de Olive Garden. Es cálido, abundante y cargado de toneladas de frijoles y verduras. ¡Sin mencionar que es saludable! Repleto de calabacín, zanahorias, apio, judías verdes y espinacas, esta sopa está cargada de toneladas de verduras.

Se agregan tomates asados ​​al fuego, hierbas frescas y ajo para darle un sabor extra. Si no tiene caldo de verduras a mano, puede sustituirlo por caldo de pollo.

Prefiero mi sopa en el lado más grueso. A medida que se enfría, tiende a engrosarse también. Siéntase libre de agregar más caldo o agua según sea necesario para diluirlo un poco.

Cómo cocinar sopa minestrone en una olla de cocción lenta

Esta sopa es ridículamente fácil de hacer. Tira todos los ingredientes en una olla de cocción lenta y deja que haga magia. Esta sopa se cocina baja y lenta por hasta 8 horas a temperatura baja o 3-4 horas a temperatura alta. 30 minutos antes de servir agrego el calabacín, la pasta y los frijoles. Justo antes de servir agrego las judías verdes y las espinacas y sazonar con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo triturado. ¡Sirve inmediatamente con mucho queso parmesano!

Esta es una gran sopa para congelar. Sugeriría cocinar la pasta por separado y servirla con cada tazón si planea congelar esta sopa. Estas recetas hacen MUCHA sopa y muchas sobras.

Qué servir con esta sopa minestrone de olla de cocción lenta

Me gusta servir esta sopa con una buena porción de queso parmesano y pan para mojar. Para la cena, me encanta servir esto con una ensalada. ¡Esta sopa también hace almuerzos perfectos!

¿Te encanta esta sopa de minestrone de cocción lenta? Aquí hay algunas recetas de sopa más para probar:

Sopa Minestrone de olla de cocción lenta

Sopa Minestrone de olla de cocción lenta. ¡Súper reconfortante, abundante y cargado de toneladas de verduras! ¡La sopa saludable perfecta para el invierno!

• 4 tazas de caldo de verduras
• 2 tazas de agua
• 2 latas de 14.5 onzas de tomates asados ​​al fuego
• 1 taza de zanahorias cortadas en cubitos
• 1 taza de apio cortado en cubitos
• 1 cebolla mediana cortada en cubitos
• 4 dientes de ajo picados
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 2 cucharaditas de albahaca seca
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 hojas de laurel
• 1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1 calabacín en cuartos
• 1 taza de pasta ditalini sin cocer
• 1 lata de 15 onzas de frijoles cannellini
• 1 lata de 15 onzas de frijoles rojos
• 1 1/2 tazas de judías verdes que utilicé congeladas y descongeladas
• 1 1/2 tazas de espinacas frescas
• sal y pimienta

1. Agregue caldo, agua, tomates, zanahorias, apio, cebolla, ajo, tomillo, romero, albahaca, orégano, hojas de laurel y hojuelas de pimiento rojo triturado en una olla de cocción lenta. Cocine a fuego lento durante 6 – 8 horas o alto durante 3 – 4 horas.

2. Agregue el calabacín, la pasta, los frijoles y cocine a fuego alto y 30 minutos adicionales o hasta que la pasta esté tierna.

3. Agregue las judías verdes y las espinacas. Calor a través. (Si la mezcla es demasiado espesa, agregue un poco de caldo).

4. Sazone la sopa al gusto con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo triturado si lo desea.

5. ¡Sirve inmediatamente con queso parmesano!

Receta original de chefsavvy.com. Por favor, no publique mi receta o fotos sin vincular de nuevo a la publicación original. ¡Gracias!