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Deliciosamente tiernas tazas de galletas de harina de almendras rellenas de crema de hojaldre de limón baja en carbohidratos ¡Un regalo divino de Pascua ceto! Esta publicación está patrocinada por Bob’s Red Mill.
Mis hijos aman la Pascua casi tanto como aman la Navidad y por mi vida no puedo entender por qué. Realmente no vamos a ningún servicio y mantengo un control estricto sobre los dulces de Pascua. Hay algunos, pero no muchos, y en su lugar llenamos los huevos de plástico con otras cosas divertidas. Y aunque podría dejar que tengan unos huevos de chocolate, no dejo que Peeps se encuentre cerca de mi casa (¡Uf!). Sinceramente, no estoy loco por el día yo mismo. Tal vez sea el relleno requerido y la ocultación de los huevos de plástico mencionados anteriormente. Y nunca se sabe cómo será el clima en esa época del año. Podría ser hermoso, en el que tendré que esconderlos afuera y estar en ganchos, esperando que mis hijos no pisoteen los macizos de flores. Pero si tiene que estar adentro, entonces veo con horror cómo destrozan la casa. A ellos les encanta la emoción de la persecución, supongo. Yo, ya lo superé.
Lo que me encanta es crear recetas para la cena de Pascua o el brunch de Pascua. Y siempre siempre el postre de Pascua. Porque eso es lo que cada celebración gira para mí. Postre. Ni siquiera comerlo tanto, lo que por supuesto disfruto, sino la creación y creación real. La preparación, la cocción, la presentación. Todo el asunto. Y luego, ya sabes, la parte de comer no apesta.
Estaba buscando lo que quería hacer este año y seguía viendo estas pequeñas tazas de galletas en Instagram, llenas de tarta de queso o crema batida o crema pastelera. ¿A quién no le gustan las galletas de azúcar, después de todo? Los amo, mis hijos los aman, y los amamos aún más cuando en realidad no están hechos con azúcar. ¿Podemos incluso llamarlos galletas de azúcar? eso está permitido? Bueno, son azúcar c00kie-esque, así que voy con eso. Y como el limón es muy oportuno para las recetas de primavera y Pascua, quería tazas de galletas de azúcar de limón rellenas con una rica crema de hojaldre de limón.
Mis galletas de azúcar bajas en carbohidratos y sin azúcar no serían lo que son sin las harinas bajas en carbohidratos de Red Mill de Bob. Todavía a veces me sorprende que se pueda hacer que la harina de almendras y la harina de coco se vean y sepan como la harina normal. Claro, se necesita algo de ingenio y me halago de que tenga algo de eso. Pero realmente, es notable. Algo así te hace pensar que el trigo se convirtió en la harina para hornear simplemente por accidente histórico. Si nos hubiéramos dado cuenta antes de que moler nueces y coco podría conducir a golosinas tan sabrosas, tal vez todos seríamos mucho más saludables. ¡Y sin gluten para arrancar!
Notas del cocinero: probé los moldes para galletas con y sin forros en los moldes para muffins. Me gusta más el aspecto de los lados lisos, pero los de los revestimientos de pergamino se liberan mucho más fácilmente.
Tazas de galletas de azúcar de limón
Deliciosamente tiernas tazas de galletas de harina de almendras rellenas de crema de hojaldre de limón baja en carbohidratos ¡Un regalo divino de Pascua ceto!
Porciones: 12 porciones
Calorías: 266 kcal
Instrucciones
Tazas de galletas:
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Precaliente el horno a 325F y engrase un molde para muffins de 12 cavidades muy bien (o cubra con pergamino o revestimientos de silicona).
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En un tazón grande, mezcle la harina de almendras, la harina de coco, el polvo de hornear y la sal.
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En otro tazón grande, bata la mantequilla con el edulcorante hasta que esté bien combinado. Agregue el huevo, la ralladura de limón y el extracto de vainilla, luego agregue la mezcla de harina de almendras hasta que la masa se una.
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Enrolle la masa en 12 bolas pares y colóquela en el molde para muffins preparado. Presione uniformemente en la parte inferior y hacia arriba de los lados de los moldes para muffins.
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Hornee de 20 a 25 minutos, o hasta que las tazas estén hinchadas y los bordes estén dorados (¡aún no estarán completamente firmes al tacto, pero tampoco deberían estar blandas!).
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Retira del horno y dale forma a las cavidades de las galletas con el extremo de una cuchara de madera. Deje enfriar en la sartén durante 15 minutos, luego suelte suavemente con un cuchillo y transfiera a una rejilla para hornear (si los horneó en pergamino o revestimientos de silicona, serán fáciles de quitar).
Crema de hojaldre de limón:
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Lleve la crema batida a fuego lento en una cacerola mediana a fuego medio. En un tazón mediano, bata las yemas de huevo con edulcorante y sal.
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Bata lentamente la mitad de la crema caliente en las yemas para templar, luego regrese la mezcla de yema / crema a la cacerola y cocine hasta que espese, de 4 a 5 minutos más, batiendo constantemente. Míralo con cuidado y no lo dejes cuajar.
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Retirar del fuego y batir la mantequilla, el jugo de limón, la ralladura de limón y el extracto de limón. Espolvorea la superficie con goma xantana y bate vigorosamente para combinar. Con una cuchara, vierta en las tazas y refrigere hasta que esté listo, aproximadamente 2 horas.
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Decorar con bayas frescas y rodajas de limón.
Notas de receta
12 porciones. Cada porción tiene 3,07 g de CARBOHIDRATOS NETOS.
Energía alimentaria: 266 kcal Grasa total: 24.68 g Calorías de grasa: 222 Colesterol: 93 mg Carbohidrato: 5.56 g Fibra dietética total: 2.49 g Proteína: 5.64 g
Muchas gracias a Bob’s Red Mill por asociarse conmigo para traerte esta receta.
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