▷ Toum (Receta de salsa de ajo del Medio Oriente)

La primera vez que tomé Toum fue en Damasco, Siria, y lo sirvieron para mojar junto con Shish Tawook. ¡La cremosa ligereza de la salsa de ajo es el acompañamiento perfecto para el jugoso pollo a la parrilla marinado!

Toum es una salsa blanca que es esponjosa y rica al mismo tiempo. ¡El sabor principal es el ajo y realmente tiene un gran impacto! El único condimento es la sal, el jugo de limón agrega un toque de sabor y el aceite se emulsiona en la salsa para obtener un resultado final con un sabor súper decadente y una textura sorprendentemente ligera.

¡Hasta el día de hoy, cuando hago Shish Tawook, también hago Toum para acompañarlo!

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Toum (Receta de salsa de ajo del Medio Oriente)

Consejos para hacer Toum (salsa de ajo del Medio Oriente)

Preguntas frecuentes sobre la salsa de ajo

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Authentic Toum (Receta de salsa de ajo del Medio Oriente)

También llamado Toumiya, Toum es la pronunciación levantina de la palabra árabe para ajo, que es “túm”. Básicamente, el nombre de esta salsa es ajo, lo cual tiene sentido porque ese es esencialmente el sabor que obtendrás.

Ingredientes

Dientes de ajo enteros pelados
Sal gruesa
Aceite vegetal
Jugo de limon fresco
Agua congelada

Cómo hacer salsa de ajo desde cero

Agregue el ajo y la sal a un procesador de alimentos y procese hasta que el ajo se convierta en una pasta.
Con el motor en marcha, rocíe el aceite 1 o 2 gotas a la vez. Una vez que se agregue 1/4 taza de aceite, rocíelo en un chorro delgado en lugar de gota a gota.
Después de agregar la mitad del aceite, comience a rociar el jugo de limón con el motor en marcha. Una vez que se agrega la mitad del jugo de limón, alterna entre rociar con jugo de limón y aceite.
Continúe rociando con el aceite restante de la misma manera hasta que esté todo incorporado.
Con el motor en marcha, rocíe el agua helada. La salsa se diluirá y se volverá súper cremosa.

Cómo almacenar Toum

Recomiendo guardar Toum en un recipiente de vidrio con tapa o en un frasco de vidrio en el refrigerador. Esto se debe a que, como cualquier cosa con sabor a ajo, el olor es bastante acre y el vidrio hace un buen trabajo atrapando los olores y ayudando a Toum a mantener su sabor fresco.

Equipo para esta receta

Tradicionalmente, en Oriente Medio, el Toum se elabora con mortero. Hoy en día, la mayoría de las recetas de Toum se elaboran con un procesador de alimentos.

Aunque un procesador de alimentos acelera un poco el proceso, la salsa de ajo tarda unos 20 minutos en emulsionarse por completo. (¡Solo puedo imaginar cuánto tiempo lleva este proceso cuando se hace a mano con un mortero!)

Consejos para hacer Toum (salsa de ajo del Medio Oriente)

Para obtener el mejor sabor, pele el ajo fresco, no use el ajo previamente pelado. Sé que lleva un poco más de tiempo, pero te prometo que merece la pena.
Si su ajo no es el más fresco y ha comenzado a crecer un brote verde en el centro (que se conoce como el germen de ajo), corte los dientes de ajo por la mitad y quítelo. ¡Estos pueden ser bastante amargos!
Use jugo de limón fresco. No se deje tentar por las cosas embotelladas que tienen conservantes y pueden tener un sabor amargo.
Tenga en cuenta el aceite que utiliza para esta receta porque podrá saborearlo. El aceite vegetal es una opción popular, pero por los beneficios para la salud también me gusta usar aceite de aguacate o aceite de oliva ligero.

Preguntas frecuentes sobre la salsa de ajo

¿De qué está hecha la salsa de ajo libanesa?

¡Hay ingredientes mínimos en la auténtica salsa de ajo! Es solo ajo, sal, aceite y jugo de limón.

¿Es la salsa de ajo lo mismo que la mayonesa de ajo?

¡No! La salsa de ajo es naturalmente vegana. Es esponjoso, ligero y cremoso porque el aceite se emulsiona con ajo y jugo de limón.

Alternativamente, Garlic Mayo generalmente usa huevo como emulsionante y, por lo tanto, no es vegano.

¿Cómo suavizo el sabor a ajo de Toum?

¡El sabor del ajo realmente brilla en esta salsa! Para suavizarlo un poco, puede hacer una de las siguientes cosas:

Remoja los dientes de ajo pelados en agua fría durante 1 hora antes de preparar esta salsa de ajo.
Agregue hasta 4 cucharadas de yogur griego junto con el agua helada al final de hacer Toum.
Espere un día antes de comer Toum. Su sabor se suaviza un poco con el tiempo.

¿Cómo se emulsiona el Toum?

Para hacer un Toum correctamente emulsionado, debe ir despacio al agregar el aceite. Es muy importante agregarlo literalmente una o dos gotas a la vez al principio.

¡El mejor consejo que puedo darte es que no apresures el proceso cuando prepares salsa de ajo! Me parece que se necesitan unos 20 minutos para rociar toda la cantidad de aceite.

¿Por qué mi Toum se rompió o se separó?

La razón más común por la que Toum se separa en una mezcla líquida tipo mancha de aceite es porque el aceite se agregó rápidamente. Siga la receta y tómese su tiempo y debería estar bien.

¿Qué comes con Toum?

En el Medio Oriente, Toum se usa comúnmente como salsa para mojar. La primera vez que lo probé fue junto con Shish Tawook. Ahora que lo pienso, ¡nunca tuve Shish Tawook en el Medio Oriente sin Toum junto con él!

¡Pero los usos de esta salsa de ajo deliciosamente ligera y esponjosa no terminan ahí!

Aquí hay algunas formas más de usar Toum:

Como salsa de verduras en una fuente de crudités
Rocíe un poco de aceite de oliva extra virgen de buena calidad encima, tome un trozo de pan plano fresco y sumérjalo
Úntelo en un sándwich de pavo o una hamburguesa en lugar de mayonesa
Sumerja sus papas fritas en él en lugar de salsa para freír, ketchup o mayonesa
O para el caso, sumerja sus alitas de pollo en él en lugar de queso azul o aderezo ranchero

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