Tsoureki

Tsoureki es un pan dulce de levadura que los griegos elaboran todos los años el Jueves Santo, para comerse el Domingo de Pascua.

¿Qué es tsoureki?

Tsoureki es un pan de Pascua griego tradicional. Está hecho de una masa dulce rica en levadura que es muy similar al brioche, pero está aromatizada con dos especias únicas: Mahlepi (mahleb) y masilla. La ralladura de naranja y el cardamomo también se usan comúnmente para dar sabor al tsoureki.

El Jueves Santo, temprano en la mañana en toda Grecia, las mujeres comienzan a amasar la masa tsoureki. Algunos decoran los panes con nueces y azúcar. El pan trenzado recuerda la corona de espinas de Jesús, y las semillas de sésamo rociadas son las espinas reales.

Tsoureki contra jalá

La receta del tsoureki es muy similar al pan jalá judío o al brioche francés. Hay mucha mantequilla, huevos y harina. Es un pan bastante pesado y rico.

Lo que hace que el tsoureki sea diferente de la jalá y el brioche es una especia que se usa tradicionalmente en la cocina griega, llamada mahlepi. Cuando el mahlepi se come crudo, no tiene sabor, pero cuando se cocina, imparte un aroma y sabor dulce. En algunas partes de Grecia, también se agrega masilla y en otras regiones, se usan semillas de sésamo.

Si bien el tsoureki se sirve tradicionalmente durante la Pascua, también es muy popular durante todo el año como un delicioso refrigerio en el desayuno, la pausa para el café o el mediodía.

¿Cuál es el origen del tsoureki?

Este pan fue adoptado por los griegos durante la ocupación turca, y desde entonces, los griegos han estado haciendo su propia versión con leche, mantequilla y huevos.

Las trenzas y los nudos tienen su origen en la época pagana, cuando ciertas formas de pan estaban destinadas a ahuyentar a los malos espíritus.

La tradición dice que el tsoureki simboliza la resurrección de Cristo, y el renacimiento en general, porque a medida que la masa se moldea, se eleva y cobra vida al transformarse en su forma final.

El huevo teñido de rojo que suele colocarse encima de la trenza simboliza la sangre de Jesús. La trenza de tres hilos simboliza la Santísima Trinidad.

El nombre, tsoureki, proviene de la palabra turca, çörek, que se refiere a cualquier pan elaborado con masa fermentada. Aunque algunos afirman que esto se deriva de la palabra raíz turca antigua, çevir (que significa “girar”), bien puede provenir del persa o armenio.

Hay muchos tipos de çörek, tanto salados como dulces, que aparecen en varias formas y tamaños según la región.

Tsoureki tiene diferentes nombres según la forma y la región de Grecia donde se elabora. Nombres como kofinia, kalathakia, doksaria, avgoulas, koutsounao kouzounakia. La forma más común de este pan es la trenza.

El antiguo nombre armenio, bsatir, alude a la corona de espinas de Cristo. A veces se lo conoce comúnmente como pan de Pascua armenio.

Tsoureki no solo se fabrica en Grecia, sino también en otros países con comunidades griegas. La masa se cepilla con huevo antes de hornear y, a veces, con extracto de almendra, canela, pasas sultanas o semillas de hinojo.

Tsoureki es a menudo un regalo de Pascua de los niños a sus padrinos.

¿Qué es mahlepi?

Mahlepi o mahleb es una especia aromática que proviene de un tipo específico de semilla de cereza. Los huesos de cereza se abren para extraer la semilla del interior. Esta especia se utiliza para dar sabor a los dulces en las cocinas griega y del Medio Oriente, y se puede encontrar en cualquier supermercado de Grecia o del Medio Oriente.

¿Qué es la goma de masilla?

Goma de mascar o mastiha es una resina que proviene de la savia del lentisco. Los árboles de masilla se encuentran en la isla griega de Quíos. La masilla también se puede comprar en las tiendas de comestibles griegas y en línea. Demasiada mastiha puede hacer que el pan tenga un sabor amargo, por lo que debe usarse con moderación.

Religión y tsoureki

Tsoureki tiene muchas connotaciones religiosas. En los primeros días, el tsoureki no se comía antes del final del sábado porque, en las prácticas religiosas, en los días previos al domingo de Pascua, los productos lácteos estaban prohibidos.

Cuando la masa está completamente leudada y está a punto de entrar al horno, algunas personas la imprimen con el sello de la iglesia local.

Los huevos duros rojos

Los huevos se tiñen de rojo y se colocan en la masa antes de cocinar el pan. Antes de eso, están duros.

Tradicionalmente, los huevos se tiñen el jueves antes del Viernes Santo porque significa la sangre de Jesús en la cruz.

En Grecia, se hierven y tiñen un mínimo de 12 huevos. La tradición local para los feligreses es que asisten a la misa de medianoche el sábado de Pascua y cuando regresan a casa, todos reciben un huevo.

Consejos para hacer un tsoureki perfecto

Muele las especias antes de hacer el pan. En un molinillo de especias, procesa el mahlepi, la masilla, las vainas de cardamomo y la sal hasta que la mezcla esté en polvo.

Hay que batir muy bien la masa en la batidora. Esto permite que se formen hilos elásticos muy finos en el interior de la masa, lo que le dará más elasticidad y le dará al pan una textura masticable.

Para almacenar tsoureki, envuelva un pan completamente enfriado en papel de aluminio y colóquelo en el congelador por hasta 3 meses. Descongele el tsoureki a temperatura ambiente y luego hornee el pan envuelto en un horno a 350 ° F (180 ° C) durante 20 a 30 minutos.

Variaciones

Pulla o nisu es un tipo de pan trenzado o pastelería aromatizado con cardamomo, que es popular en Finlandia. Por lo general, se sirve durante todo el año como un regalo con café o té.

La jalá es un pan especial en la cultura judía, generalmente trenzado y típicamente se come en ocasiones ceremoniales como Shabat y las principales festividades judías (aparte de la Pascua). Una jalá aceptable para el ritual está hecha de masa de la que se ha reservado una pequeña porción como ofrenda.

Hoy en día, el tsoureki se vende durante todo el año en las panaderías griegas. Cuando se elabora en casa, cada familia tiene su propia versión de este pan especial.

Tsoureki

Tsoureki (τσουρέκι), que es similar al çörek turco y azerí y al choreg armenio, es un pan de brioche dulce griego, que se come especialmente durante la Pascua.

Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de cocción 40 minutos

Tiempo de reposo 3 horas

Tiempo total 1 hora 40 minutos

Curso: Postre

Cocina: Griega, Vegetariana

Raciones: 5 panes

Calorías: 1356kcal

Autor: Nita Ragoonanan

Ingredientes

• 8 tazas de harina de pan, tamizada
• 10 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
• ½ taza de leche (tibia a 97 F / 36 ° C)
• 1¼ taza de azúcar en polvo
• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de levadura seca activa
• ½ taza de agua (tibia a 97 F / 36 ° C)
• Ralladura de una naranja
• 1 cucharadita de masilla molida
• 1 cucharada de mahleb molido (mahlepi)
• ½ cucharadita de cardamomo verde molido
• ¼ de cucharadita de semillas de anís
• 1 cucharada de sal
• 1 huevo + 1 cucharada de agua (para cepillar)
• Almendras en rodajas (para decorar)

Para la decoración pascual

• 10 huevos duros (fríos), pintados de rojo

Instrucciones

• En un tazón grande, vierta agua tibia, 1 cucharadita de azúcar en polvo y la levadura. Mezcla.

• Cubrir el bol con un paño y dejar reposar durante 10 minutos en un lugar fresco, alejado de corrientes de aire, hasta que la levadura aumente de volumen y empiece a formar espuma.

• Mientras la levadura se eleva, con un mortero, triture la masilla y el mahleb.

• Use un mortero o una licuadora para triturar la masilla, el cardamomo, el anís y el mahleb, con 1 cucharada de azúcar en polvo durante 2 minutos, y reserve.

• En una cacerola antiadherente, agregue la mantequilla, el azúcar en polvo restante y la leche.

• Coloca la olla a fuego muy bajo y revuelve la mezcla hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva.

• Es muy importante derretir la mantequilla a fuego muy bajo, para que la temperatura no mate la levadura y la mezcla esté alrededor de 97 F (36 ° C). Si la mezcla está más caliente, déjela enfriar unos minutos y vuelva a controlar la temperatura.

• Vierta la mezcla de mantequilla en un bol, agregue los huevos y bata. Agrega la mezcla de levadura a la mezcla de mantequilla y huevo y bate suavemente. Dejar de lado.

• En el tazón de una batidora de pie, agregue la harina y la mezcla de masilla, mahleb, especias y ralladura de naranja, y mezcle.

• Cava un pozo en el centro de la harina y vierte la mezcla de mantequilla, huevos y levadura.

• Usando el gancho para masa, mezcle inicialmente a velocidad baja, hasta que se combinen los ingredientes.

• Amasar durante 2 minutos a velocidad media y luego agregar la sal.

• Luego amase durante 10 minutos a velocidad media a alta. En este punto, la masa debe estar bastante suave y ligeramente pegajosa.

• Cubra la masa con un paño, colóquela en un lugar cálido lejos de corrientes de aire y déjela reposar durante 2 horas.

• Coloca la masa sobre una superficie de trabajo muy ligeramente enharinada y divídela en 5 piezas iguales.

• Tome un trozo de masa, divídalo en 3 o 4 hebras. Enrolle cada hebra, forme una corona trenzada o una trenza larga y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

• Coloque 2 huevos (o más) pintados de rojo en el centro de la corona (en el agujero) o 1 en cada extremo de la trenza larga.

• Repita el mismo procedimiento con las piezas restantes de masa.

• Colócalos bien espaciados en una bandeja para horno forrada con papel pergamino y cúbrelos con un paño.

• Déjelos volver a subir en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire, durante 45 minutos.

• Precaliente el horno de convección a 320 F (160 ° C), o el horno tradicional a 330 F (170 ° C).

• En un bol, combine el huevo con 1 cucharada de agua y bata con un tenedor.

• Cepille la parte superior de cada brioche con esta mezcla, teniendo cuidado de no presionar para no desinflarlo.

• Espolvorea con almendras picadas.

• Hornee durante 30 a 40 minutos, hasta que los brioches estén dorados.

• Bien envuelto en un paño o envoltura de plástico, el tsouréki se puede almacenar hasta 5 días a temperatura ambiente.

información nutricional

Tsoureki

Cantidad por ración (1 barra)

Calorías 1356 Calorías de grasa 378

% Valor diario*

gordo 42gsesenta y cinco%

Grasa saturada 20g125%

Grasas trans 1g

Colesterol 599 mg200%

Sodio 1799 mg78%

Potasio 449 mg13%

Carbohidratos 199g66%

Fibra 5g21%

Azúcar 53g59%

Proteína 44g88%

Vitamina A 1501IU30%

Vitamina C 1 mg1%

Calcio 144 mg14%

Hierro 4 mg22%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

Nita es la bloguera gastronómica detrás de Tastesspicy. Originaria de la pequeña isla de Trinidad y Tobago en el Caribe, ahora vive en la fría Tundra de Minnesota, EE. UU., Donde disfruta compartiendo recetas de todo el mundo, particularmente del Caribe con alimentos con un toque picante pero sabroso.