Ensalada de pasta de calabacín al sudoeste con aguacate
El verano está a la vuelta de la esquina, lo que significa que todos necesitaremos algunas recetas fáciles de ensaladas de pasta fría, ¿verdad? Las ensaladas de pasta son los platos más fáciles de llevar a las barbacoas o de poner a la hora de entretener a los invitados. ¡Combinan bien con carnes a la parrilla, mariscos y verduras! ¡Y ahora, son una forma sabrosa de exprimir más verduras en tu día! O, si no tiene gluten, ¡una forma sabrosa de disfrutar de una ensalada de pasta!
Al rebanar los calabacines a la mitad de la longitud antes de la espiralización, puede hacer una espiral de su verdura en rodajas con forma de macarrones, ¡perfecto para ensaladas de pasta!
Me encantan los aderezos cremosos de aguacate, porque no solo son una forma libre de lácteos de disfrutar de aderezos cremosos, sino que están llenos de grasas saludables y tienen un hermoso color verde. Los hago todo el verano. Sin embargo, no se guardan bien (debido a la oxidación, ¡el calabacín se dora muy rápido!), Así que si está preparando esta ensalada con anticipación para preparar la comida o para una fiesta, prepare el aderezo como último paso y mezcle justo antes sirviendo para mejores resultados!
Dicho esto, debido a que hay jugo de lima en este aderezo, se guarda bien en el refrigerador durante 1 día sin que se dore (en mi experiencia), por lo que definitivamente puede prepararlo con anticipación para una gran fiesta o traer las sobras para el almuerzo del día siguiente .
Los frijoles negros le dan un toque proteico a esta ensalada, ¡pero sírvala con su proteína favorita como plato principal o disfrútela como ensalada de almuerzo! Puede ser un acompañamiento o un plato principal, dependiendo de cómo lo sirva.
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Información nutricional y receta
Ensalada de pasta de calabacín al sudoeste con aguacate
Rinde 4
20 min Tiempo de preparación
20 min Tiempo total
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Receta de impresión
Ingredientes
- ¼ taza de aceite de oliva
- jugo de 2 limas
- 1 aguacate maduro, pelado, sin hueso y cortado a la mitad
- ¼ de taza de hojas de cilantro frescas sin apretar
- sal y pimienta
- 1 lata de 15.5 oz de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 taza de granos de elote frescos (o congelados, descongelados)
- 4 cebolletas, en rodajas finas
- 2 calabacines medianos
- 1 jalapeño grande, en rodajas finas
Instrucciones
- En un procesador de alimentos, mezcle el aceite de oliva, el jugo de lima, la mitad del aguacate, el cilantro, la sal, la pimienta y ¼ de taza de agua hasta que quede suave, raspando los lados según sea necesario. Pruebe y ajuste con más sal, si es necesario.
- Transfiera el aderezo de aguacate al fondo de un tazón grande y reserve.
- Corta los calabacines a la mitad a lo largo, con cuidado de no perforar por el centro. Haga una espiral en la cuchilla C. Agregue el calabacín al tazón con el aderezo, junto con los frijoles negros, los tomates cherry y la mitad de las cebolletas.
- Sirva la ensalada cubierta con cebolletas restantes, aguacate y jalapeños.
Notas
Inspirado en https://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/southwestern-pasta-salad
7.8.1.2
1325
southwestern-avocado-zucchini-pasta-salad/
LLC en espiral
